Les tomates, je fonds complètement pour ces fruits.
Charnues et bien fermes, crues ou cuites, peu importe, c’est ainsi que je les aime.
Savez-vous ce que j’ai mangé ce midi?
Une tarte aux tomates cerises et basilic.
Trop trop bonne…
Elle est simplissime et si rapide à préparer.
Ingrédients:
250g de pâte feuilletée
250g de tomates cerises
2 cuillères à soupe de purée de basilic (*)
1 cuillère à soupe rase de sucre roux
une pincée de sel de Guérande
Préchauffer le four à 200°C.
Étaler la pâte feuilletée et la poser sur du papier sulfurisé.
Piquer le fond avec une fourchette ou la pointe d’un couteau.
Tartiner de purée de basilic en laissant une bordure d’environ 1cm.
Déposer les tomates coupées en deux.
Saler et saupoudrer de sucre.
Faire cuire environ 20 minutes à chaleur tournante.
(*) A défaut de purée de basilic, vous pouvez la remplacer par du pistou.
Mon Nico n’est guère copain avec les légumes, contrairement à sa soeur. Je dois ruser quasiment à tous les repas pour les caser, et lorsque je n’ai pas envie de me compliquer la tâche, je cuisine un velouté de légumes ou je sors mon extracteur de jus (à ne pas confondre avec une centrifugeuse) pour concocter un cocktail de jus d’herbe (blé, orge…) de légumes et de fruits à disposition, un vrai régal pour ma demoiselle, sauf évidemment pour Nico.
Il n’y a que deux légumes qu’il apprécie vraiment et uniquement préparés ainsi : tomates farcies et poireaux sautés avec du vermicelle de riz. D’où une fois par semaine, je réalise ces deux plats pour lui faire plaisir, et là au moins il mange des légumes sans devoir subir et surtout râler…
Ce midi, c’était…
Ingrédients:
(pour 4 à 6 personnes)
4 côtes de porc (environ 500g) que je remplace parfois par des blancs de poulet
200g de foies de volaille
2 à 4 oignons
2 gousses d’ail
2 belles tranches de pain rassis
2 oeufs
une belle poignée de persil
des tomates
sel de Guérande
poivre du moulin
Couper le pain en petits morceaux et les laisser tremper dans un peu de lait.
Désosser les côtes de porc.
Eplucher les oignons et les gousses d’ail.
Laver les tomates, puis couper un chapeau à chaque tomate et les évider. Récupérer la chair sans les pépins.
Passer au hachoir la viande, les foies de volaille, les oignons, les gousses d’ail, la chair de tomates, le persil et le pain imbibé de lait.
Fouetter les oeufs avec une généreuse pincée de sel et de poivre, puis incorporer à la préparation.
Farcir les tomates et coiffer avec leur chapeau. Les déposer dans un plat à gratin.
Faire cuire au four préchauffé à 210°C pendant 40-45 minutes.
Ces tomates farcies sont absolument délicieuses réchauffées le lendemain.
Lorsque je n’ai pas le temps de cuisiner ou pas du tout envie de passer des heures à préparer le repas, mais qu’il faut proposer un repas correct et qui plaît à Emilie et Nicolas, j’opte alors pour des croquettes au boeuf (ou au jambon) accompagnées d’une petite soupe à la tomate. Très rapide à réaliser, ce genre de plat a toujours du succès auprès des enfants.
Les croquettes au boeuf :
Ingédients :
(pour 2 personnes)
2 tranches de steak haché
1 oignon
1 gousse d’ail
1 lamelle de gingembre frais
sel, poivre
1 sachet de purée instantanée
lait et eau (pour la purée)
farine
oeuf
chapelure
Faire revenir dans un peu d’huile l’oignon émincé et une lamelle de gingembre frais finement hachée. Y ajouter la gousse d’ail hachée et le steak haché. Saler et poivrer. Cuire quelques instants à feu très doux.
Préparer une purée très sèche avec les flocons de pommes terre, y ajouter 3 bonnes cuillères à soupe de farine.
Bien fariner les mains et le plan de travail, puis étaler la purée.
Découper des disques de purée de 8-10 cm de diamètre et de 0,5 cm d’épaisseur.
Prendre un disque de pâte et déposer au centre une grosse cuillère à café de viande. Former une boulette ensuite la rouler dans la farine.
Lorsque toutes les boulettes sont façonnées, il faut les paner : les passer successivement dans la farine, l’oeuf battu et la chapelure. Plonger les boulettes panées délicatement dans l’huile chaude. Dès qu’elles sont dorées, les égoutter sur du papier absorbant et servir aussitôt.
Les croquettes au jambon :
Ingrédients :
(pour 2 personnes)
100g de flocons de pommes de terre
150g d’eau
110g de lait
10g de beurre
30g de fromage râpé
2 oeufs
2 tranches de jambon blanc
1 petite gousse d’ail
quelques feuilles de persil
sel et poivre
chapelure et de la farine
Porter à ébullition le lait et l’eau, saler, poivrer et y faire fondre le beurre. Hors du feu, ajouter les flocons de pommes de terre, mélanger.
Incorporer un oeuf à la purée, travailler ce mélange à la cuillère en bois.
Hacher la petite gousse d’ail, les feuilles de persil et les tranches de jambon. Mélanger tout cela avec la purée et (ne pas oublier) le fromage râpé.
Former des boulettes de la taille d’un oeuf.
Chauffer la poêle avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Aplatir les boulettes. Les passer successivement dans la farine, dans un oeuf battu et délayé avec 2 cuillères à soupe d’eau, puis dans de la chapelure.
Déposer les croquettes sur la poêle chaude et cuire à feu moyen environ 4 minutes de chaque côté.
Et pour accompagner les croquettes, je propose une petite soupe à la tomate très rapide à réaliser.
La soupe à la tomate :
Ingrédients :
(pour 2 personnes)
1 grosse tomate
1/2 oignon
quelques petites feuilles de thym-citron
300ml de lait d’avoine
sel et poivre
Faire bouillir de l’eau puis y plonger la tomate environ 2- 3 minutes.
Egoutter la tomate et retirer délicatement la peau de cette dernière. La diviser ensuite en deux et enlever ses pépins. Puis la détailler en dés.
Dans une casserole, faire dorer l’oignon (haché au préalable) dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et ajouter les dés de tomate.
Saler et poivrer.
Lorsque la tomate commence à fondre, y verser le lait d’avoine. Mélanger et porter à ébullition.
Mixer la préparation. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
Juste avant de servir, parsemer quelques feuilles de thym-citron sur la soupe.
A la maison, il y a deux « camps » : celui des amatricres d’épinards (donc Emilie et moi) et celui des « on n’aime pas les épinards » (Nicolas et son papa). Pour les non-amateurs d’épinards, j’ai trouvé la solution ultime pour qu’ils arrivent à avaler ce légume : une soupe! Evidemment, ils boivent ma petite soupe en grimaçant, mais ce n’est pas grave, au moins ils ont mangé des épinards! Tandis que pour nous les filles, nous apprécions les épinards, nous les savourons à la crème mais aussi en tarte, et à chaque fois, les garçons nous observent en se demandant comment il est possible d’aimer ces feuilles vertes!
Il y a quelques jours j’ai réalisé cette tarte fine aux épinards et parsemée d’amandes effilées, et pour lui donner une note colorée visuelle et gustative, je l’ai accompagnée de tomates cerises farcies de Royal d’Aubergines Meze House (un subtil mariage d’aubergines fumées, de tomates séchées et de poivrons doux de Florina). C’est absolument délicieux!
Ingrédients:
(pour un moule de 26cm de diamètre)
150g de farine T65
60g de beurre mou
50g d’eau
½ cuillère à café de levure chimique
½ cuillère à café de sel
1 pincée de sucre
Délayer la levure, le sucre et le sel avec l’eau.
Incorporer la farine au le beurre, puis ajouter peu à peu l’eau.
Pétrir légèrement, on doit obtenir une pâte souple.
Etaler finement la pâte au rouleau sur une feuille de papier sulfurisé et garnir le moule à tarte.
Ingrédients:
1 oeuf
200ml de crème légère semi-épaisse
250g d’épinards frais
sel
poivre
muscade
une poignée d’amandes effilées
des tomates cerises
1 pot Royal d’Aubergines de Meze House
Préchauffer le four à 210°C.
Laver les épinards.
Les faire blanchir 1 minute dans l’eau salée en ébullition. Bien les égoutter, les presser pour en extraire un maximum d’eau puis les hacher grossièrement.
Fouetter l’oeuf avec la crème, saler, poivrer et râper un peu de noix de muscade. Ajouter les épinards hachés et bien mélanger.
Verser la préparation sur le fond de tarte, et parsemer d’amandes effilées.
Faire cuire environ 25-30 minutes.
Laver les tomates. Découper un chapeau et creuser pour retirer la pulpe au centre et garnir de sauce Royal d’Aubergines. Coiffer les tomates garnies.
Et pourquoi ne pas servir cette entrée à l’apéritif…..
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