Ce pain aux céréales est très parfumé et fort apprécié à la maison, une pure merveille pour accompagner une raclette (surtout avec un fromage fumé). A chaque fois que je le réalise, je prends soin de ne pas trop le garnir de graines car j’ai Petit Mari qui rouspète lorsqu’il y en a un peu trop…pourtant c’est excellent quand c’est plein de graines…
Ingrédients:
160g de levain-maison (ou 20g de levain déshydraté du commerce)
½ cuillère à café de levure sèche de boulanger
320g d’eau ( ou 350g si utilisation d’un levain déshydraté)
400g de farine de froment T65
40g d’orge mondée
60g de farine de seigle
1 cuillère à soupe de graines de tournesol
1 cuillère à soupe de graines de sésame complet
1 cuillère à soupe de graines de lin brun
2 cuillères à soupe de flocons d’avoine
1½ cuillères à café de sel de Guérande
La veille au soir, activer le levain.
Moudre l’orge mondée et les graines de lin le plus finement possible ( pour ma part, j’ai utilisé un moulin à café électrique). Puis mélanger avec les autres farines (froment et seigle).
Mettre dans la MAP (ou le robot), selon cet ordre, les ingrédients suivants :
- levain
- levure
- eau
- farines
puis lancer le programme de pétrissage, après 5 minutes de pétrissage ajouter le sel.
Ajouter toutes les graines 5 minutes avant la fin du pétrissage.
Lorsque le pétrissage est terminé, sortir la boule de pâte et la laisser reposer dans un saladier 3 bonnes heures, ne pas oublier de couvrir le saladier avec un torchon propre. La pâte va augmenter de volume.
Fariner le plan de travail et sortir la pâte du saladier. Façonner une boule sans trop malaxer la pâte.
La laisser reposer à nouveau, environ 1 heure dans un banneton.
Préchauffer le four à 250°C et la pierre à pain avec un bol d’eau posé sur le socle.
Faire des incisions sur le pâton avant d’enfourner.
Baisser la température à 240°C. Cuire 35-40 minutes. Surtout ne pas ouvrir la porte durant les 20 premières minutes !
A la sortie du four, laisser refroidir le pain sur une grille au moins 30 minutes pour que toute l’humidité contenue dans celui-ci s’évacue.
→ Pour un pain encore plus gourmand, n’hésitez pas d’ajouter des dés d’abricots secs ou des raisins secs. C’est un délice avec un fromage bien affiné (camembert, chèvre…).
Le seigle était une céréale populaire autrefois, de nos jours il se fait plus rare dans nos assiettes. C’est fort dommage, il devrait avoir une bonne place dans une alimentation équilibrée. Car d’après certaines études, le seigle serait bénéfique à la santé, notamment des effets favorables à la fonction intestinale, des réductions de risque de maladies cardio-vasculaires et de cancer.
Le pain de seigle a une mie serrée, plutôt dense. Il accompagne les fruits de mer, mais aussi le saumon fumé ou jambon de Bayonne. A la maison, nous le savourons aussi au petit-déjeûner, tartiné de beurre demi-sel, et sa saveur légèrement ‘acide’ se marie merveilleusement avec la confiture.
Le pain de seigle se présente en miche, en boule ou long. Donc pour changer un peu, j’ai confectionné des petits pavés et la forme obtenue me rappelle les coussins posés sur mes canapés du salon, d’où le nom des petits pains d’aujourd’hui : Coussins de seigle.
Ingrédients:
150g de lait
90g d’eau
1 cuillère à café de sucre
1½ cuillère à café de levure de boulanger sèche
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
150g de farine de seigle T130
200g de farine de blé T55
¾ cuillère à café de sel
Dans un saladier, avec une cuillère en bois délayer le sucre, la levure, l’huile et l’eau. Puis incorporer peu à peu la farine toujours en utilisant la cuillère en bois. Lorsque le mélange semble homogène, ajouter le sel et mélanger un peu pour qu’il soit réparti partout. La pâte obtenue n’est pas du tout lisse et semble relativement homogène : c’est tout à fait normal étant donné qu’il n’y a pas eu de pétrissage.
Laisser reposer la pâte 2 bonnes heures et ne pas oublier de couvrir le saladier avec un film plastique.
Fariner le plan de travail et y déposer la pâte. Façonner un boudin puis découper en plusieurs tronçons. Les laisser reposer 1heure.
Préchauffer le four à 240°C avec un bol d’eau posé sur le socle du four.
Badigeonner les pâtons de pain d’eau et parsemer le dessus de graines.
Faire cuire 10 minutes à 240°C puis 10 minutes à 200°C.
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