Rapsberries, Rhubarb & Vanilla custard

Il fait frais le matin et humide toute la journée… Mon potager et ma jardinière de plantes aromatiques ne ressemblent plus à rien, toutes les poires ont été cueillies, d’ailleurs ce fut folklorique d’ attrapper les fruits qui ont poussé tout en haut de l’arbre, les pieds de vigne ont boudé cette année et le framboisier livre ses derniers fruits. L’ automne est bel et bien là.

Pour prolonger un peu l’été dans mon assiette, en moins de 10 minutes j’ai préparé une crème onctueuse à la vanille, transformé les dernières tiges de rhubarbe achetées la semaine dernière en compote et ma petite récolte de framboises en coulis. Après assemblage, voilà des verrines ultra gourmandes et parfumées… une bonne couche de compote de rhubarbe, recouverte de crème vanillée et de coulis de framboises.

 

Ingrédients:

(pour 3 à 4 gourmands)

210g de rhubarbe

40g de sirop d’agave

20g d’eau

250ml de lait de soja (ou autre lait)

70g de sucre de canne blond

1 oeuf

1 cuillère à soupe d’arrow-root (ou fécule de maïs)

½ gousse de vanille

80g de framboises + 1½ cuillères à soupe de sirop d’agave

Comment faire ? 

Couper la rhubarbe en petits tronçons de 3-4 cm.

Les disposer dans une petite casserole avec le sirop d’agave et l’eau. Sur feu doux, faire cuire à couvert environ 7 minutes.

Laisser la compote refroidir.

Fendre la demie gousse de vanille en deux et gratter afin d’en  récupérer les graines.

Faire chauffer le lait avec les graines de vanille jusqu’à ce qu’il arrive à ébullition.

Mélanger ensemble le sucre et l’arrow-root, ajouter l’oeuf et bien fouetter. Y verser le lait vanillé chaud tout en remuant, puis reverser la préparation dans la casserole et cuire sur feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème s’épaississe.

Transférer la crème dans un bol et la laisser refroidir en remuant de temps en temps.

Mixer les framboises avec le sirop d’agave et réserver au frais.

Avant de servir, répartir d’abord la rhubarbe puis la crème dans les verrines, et napper de coulis de framboises.

 

Moelleux aux amandes, framboises et rhubarbe

La rhubarbe est de retour sur les étals, c’est le moment d’en profiter. On peut faire beaucoup de choses avec ce légume. Crue, je la croque juste avec du fromage frais de brebis légèrement assaisonné avec une pointe de fleur de sel et de piment d’Espelette ou j’en garnis mes salades composées; cuite, en version salée, j’en mets dans mon curry au tofu ou aux patates douces et dans mes soupes, en version sucrée j’en fais des clafoutis, tartes, crumbles, gâteaux et rarement des compotes. Avec la rhubarbe achetée samedi et ma maigre récolte de framboises du jardin, j’ai eu envie de cuisiner ce moelleux légèrement acidulé et au bon goût d’amandes…

Ingrédients :

(pour un moule à manqué de 18cm de diamètre)

100g de rhubarbe + 100g de framboises

50g de farine de millet

50g de poudre d’amandes

20g de fécule de maïs

1 cuillère à café de poudre à lever

2 œufs

50g d’huile d’olive

125g de yaourt (1pot)

60g de sucre de canne blond

20g de Muscovado (sucre complet)

1 gousse de vanille

1 pincée de fleur de sel

Comment faire ?

Préchauffer le four à 200°C.

Beurrer et fariner le moule à manqué.

Découper la rhubarbe en rondelles.

Mélanger ensemble la farine de millet, la poudre d’amandes, le fécule de maïs, la poudre à lever et la fleur de sel.

Fendre la gousse de vanille en deux et gratter afin de récupérer les graines.

Fouetter ensemble œufs, yaourt, huile, sucre de canne blond, Muscovado et graines de vanille.

Lorsque la préparation est homogène, incorporer le mélange en poudre.

Ajouter les fruits et mélanger délicatement.

Verser la préparation dans le moule et faire cuire environ 35-40minutes. Vérifier la cuisson en plongeant la lame d’un couteau au centre du gâteau, elle doit ressortir sèche.

À la sortie du four, attendre 5 minutes avant de démouler.

Avant de servir, préparer un peu de sucre glace en mixant (j’utilise un mixeur à café) 2 petites cuillères à café de sucre blond, puis saupoudrer sur le gâteau.

 

 

 

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