Madeleines à la purée d’amandes

La Madeleine est un des gâteaux que je réalise régulièrement, parce que mon grand Nicolas en raffole. Parfois elle est au beurre, mais très souvent à la place de ce dernier et surtout étant une addict des purées d’oléagineux, je préfère utiliser de la purée d’amandes blanches (ou de noix de cajou) et de huile d’olive. Ces petits gâteaux avec leur bosse disparaissent très vite après le passage de Nico.

 

Ingrédients:

(pour une douzaine de madeleines)

1 oeuf

30g de lait de soja

40g de purée d’amandes blanches

10g d’huile d’olive

50g de farine de froment T65

40g de sucre de canne blond

1 belle pincée de poudre de vanille

½ cuillère à café de poudre à lever

1 pincée de sel de Guérande

 

Préchauffer le four à 230°C.

Délayer la purée avec l’huile.

Mélanger ensemble farine, poudre à lever et sel.

Fouetter le jaune d’oeuf avec le sucre et le lait longuement jusqu’à ce que cela ‘mousse’. Ajouter le mélange purée d’amandes-huile, puis celui de  farine-poudre à lever-sel.

Monter le blanc en neige et incorporer délicatement à la préparation.

Huiler et fariner la plaque à madeleine.

Déposer une cuillérée de pâte dans chaque alvéole (remplir qu’aux deux tiers de chaque empreinte).

Cuire à chaleur statique pendant 4 minutes à 230°C puis 4 autres minutes à 200°C.

A la sortie du four, attendre 2 petites minutes avant de démouler.

 

Moelleux au chocolat

Je pensais que ces petits moelleux au chocolat peu sucrés n’allaient pas plaire à mes deux ados… bien au contraire, tout en me racontant ce qu’il a gratté sur sa copie de mathématiques au Concours Général, Nico a mangé la moitié des moelleux et sa soeur le reste… Ils ont trouvé délicieux mes gâteaux peu sucrés.

Ingrédients:

2 cuillères à café de cacao en poudre non sucré

30g de farine de riz complet

30g de fécule de pomme de terre

1 cuillère à café de poudre à lever

30g de purée d’amandes blanches

20g d’huile d’olive

2 oeufs

60g de sirop d’agave

40g de jus d’orange

des pépites de chocolat

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger ensemble tous les ingrédients secs (farine de riz, fécule de pomme de terre, cacao en poudre et poudre à lever).

Délayer la purée d’amandes blanches avec l’huile d’olive, ajouter le sirop d’agave, le jus d’orange et les jaunes d’oeuf. Bien mélanger.

Lorsque le mélange est bien homogène, ajouter les ingrédients secs.

Monter les blancs d’oeuf en neige et les incorporer délicatement à la préparation.

Remplir au 2/3 les caissettes en papier puis parsemer les pépites de chocolat sur la pâte.

Faire cuire environ 15 minutes.

Bouchées Amandes & Nougat

Ce ne sont ni des moelleux, ni des biscuits, ces bouchées à base de purée d’amandes blanches et de nougat de Montélimar  sont à mi-chemin des deux. Elles sont délicieuses accompagnées d’un thé ou d’un café.

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Ingrédients:

(pour 15 bouchées)

1 oeuf

50g de sucre

50g de purée d’amandes blanches

30g de Maïzena

30g de farine T55 ou T45

6 nougats tendres de Montélimar

amandes effilées

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger ensemble la farine, la Maïzena et la levure chimique.

Découper le nougat en petits dés.

Fouetter au batteur électrique l’oeuf et le sucre, jusqu’à ce que cela « mousse ».

Ajouter la purée d’amandes et continuer à fouetter encore 1 minute.

Y incorporer le mélange farines-levure. Puis ajouter les dés de nougat.

Remplir les caissettes au 2/3 (j’ai utilisé des caissettes mesurant 2cm de diamètre).

Et parsemer d’amandes effilées.

Faire cuire environ 15 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

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