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Madeleines à la purée d’amandes

La Madeleine est un des gâteaux que je réalise régulièrement, parce que mon grand Nicolas en raffole. Parfois elle est au beurre, mais très souvent à la place de ce dernier et surtout étant une addict des purées d’oléagineux, je préfère utiliser de la purée d’amandes blanches (ou de noix de cajou) et de huile d’olive. Ces petits gâteaux avec leur bosse disparaissent très vite après le passage de Nico.

 

Ingrédients:

(pour une douzaine de madeleines)

1 oeuf

30g de lait de soja

40g de purée d’amandes blanches

10g d’huile d’olive

50g de farine de froment T65

40g de sucre de canne blond

1 belle pincée de poudre de vanille

½ cuillère à café de poudre à lever

1 pincée de sel de Guérande

 

Préchauffer le four à 230°C.

Délayer la purée avec l’huile.

Mélanger ensemble farine, poudre à lever et sel.

Fouetter le jaune d’oeuf avec le sucre et le lait longuement jusqu’à ce que cela ‘mousse’. Ajouter le mélange purée d’amandes-huile, puis celui de  farine-poudre à lever-sel.

Monter le blanc en neige et incorporer délicatement à la préparation.

Huiler et fariner la plaque à madeleine.

Déposer une cuillérée de pâte dans chaque alvéole (remplir qu’aux deux tiers de chaque empreinte).

Cuire à chaleur statique pendant 4 minutes à 230°C puis 4 autres minutes à 200°C.

A la sortie du four, attendre 2 petites minutes avant de démouler.

 

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