Une légende prétend que cette viennoiserie, le Kougelhopf fut confectionnée pour la première fois par les Rois Mages, Caspar, Melchior et Balthazar, revenus de Terre Sainte après l’adoration de l’enfant Jésus, pour remercier un potier de Ribeauvillé du nom de Kugel de son hospitalité, et dont la forme rappelle celle de leurs turbans.
Délicieux au goûter et au petit-déjeûner, j’ai confectionné ce kougelhopf que j’ai garni de poires séchées et sommairement recouvert d’ un léger glaçage au chocolat.
Ingrédients:
125ml de lait tiède
1 oeuf
40g de sucre
1½ cuillère à café de levure sèche de boulanger
250g de farine T45
¾ cuillère à café de sel de Guérande
90g de beurre doux
60g de poires séchées bio
40g de chocolat pâtissier
Mettre le lait, l’oeuf, le sucre, la levure, la farine et le sel (le sel ne doit pas être en contact avec la levure) dans la MAP ou le bol du robot. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
La laisser reposer environ 30 minutes.
Couper le beurre en petits morceaux.
Relancer le pétrissage et ajouter peu à peu les morceaux de beurre. Lorsque le beurre est complètement incorporé à la pâte, ajouter les dés de poires séchées.
Verser la pâte dans un grand récipient et recouvrir le tout avec un film plastique.
Laisser reposer environ 1h30.
Huiler les mains puis dégazer un peu la pâte.
Garnir le moule de Kougelhopf préalablement beurré.
Et laisser la pâte reposer à nouveau environ 1 heure.
Préchauffer le four à 180°C.
Faire cuire environ 45 minutes.
A la sortie du four démouler le kougelhopf sur une grille et à l’aide d’un pinceau le badigeonner de chocolat préalablement fondu au bain-marie.
Puis le laisser refroidir complètement.
Pour conserver le Kougelhopf jusqu’au lendemain, il est préférable de l’envelopper dans un sachet en plastique alimentaire.
Autre recette : Kougelhopf aux pralines roses
Après les cakes au chocolat et piment d’Espelette que nous avons beaucoup aimés à la maison, j’ai voulu tester cette fois-ci avec des Baies Roses ou Poivre Rose. La saveur poivrée se marie vraiment bien avec le sucré du chocolat. Et pour que les cakes soient moelleux, j’ai ajouté une poire toute fondante réduite en purée.
Ingrédients:
(pour 5 petits cakes)
1 oeuf
60g de beurre demi-sel mou
1 poire bien mûre
60g de farine
50g de sucre
1 cuillère à soupe de cacao non sucré
15 baies roses
½ cuillère à café de levure chimique
Préchauffer le four à 180°C.
Tamiser ensemble la farine, le cacao et la levure chimique.
Concasser finement les baies roses.
Eplucher la poire et la mixer en purée (j’ai obtenu 95g de purée).
Séparer le jaune du blanc d’oeuf.
Fouetter ensemble le jaune d’oeuf, la purée de poire et le sucre, puis le beurre mou.
Ajouter ensuite le mélange farine-cacao-levure et les baies concassées.
Monter le blanc en neige puis l’incorporer à la préparation.
Verser le mélange dans les moules à mi-hauteur.
Faire cuire environ 15 minutes.
Avec un reste de pâte à pain (la recette est par là, aussi ici), j’ai préparé un petit dessert que j’ai appelé la « poire en coque », mais plus connu sous le nom de « fruit en chemise » ou encore « fruit en cage ».Ce sont des fruits comme la pomme, la poire et plus rarement le coing enrobés de pâte à pain, qui étaient cuits lors de la fournée de pains. « Les fruits en cage » étaient très répandus en Normandie et dans les régions productrices de pommes et poires, quant aux coings, c’était plutôt en Provence et dans l’Ardèche. Savez-vous qu’autrefois, il y avait des centaines de variétés de pommes et de poires!
Avant d’envelopper la poire avec la pâte à pain, à l’aide d’un vide-pomme et en passant par le dessous de la poire, j’ai retiré la moitié du trognon. J’ai rempli alors le trou avec un peu de sucre de canne puis rebouché avec le petit bout retiré.
Ensuite j’ai posé la pâte sur le dessus du fruit en faisant sortir la queue (je ne l’ai pas épluché car il était très juteux). J’ai fermé la pâte en-dessous de la poire. Puis j’ai façonné une feuille pour habiller un peu plus ma petite poire en coque. Et pour finir je l’ai badigeonnée légèrement d’huile d’olive.
Je l’ai enfournée dans un four chauffé à 230°C pendant 25 minutes. Elle se déguste tiède et c’est très bon. La poire est toute fondante et se marie à merveille avec la croûte de pain!
Après la Terrine Express au Thon, voici le Pudding Express garni de poires bien parfumées.
Ingrédients:
100g de pain de la veille
500ml de lait
4 oeufs
5 cuillères à soupe de sucre
2 poires fermes
Découper les poires en dés et le pain en petits morceaux.
Mettre tous les autres ingrédients dans le blender et mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Verser la préparation dans un moule en silicone (j’ai utilisé un moule de 20cm de diamètre) et ajouter les dés de poire.
Faire cuire au micro-ondes pendant 20 minutes à 450W.
Laisser refroidir avant de démouler le pudding.
A déguster bien frais.
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