Pain aux cranberries et pistaches

Du Roquefort avec un fin filet de miel, des figues fraîches, quelques cerneaux de noix et du bon pain au levain, ça vous parle? J’ADORE! Ce qui est dommage, c’est que je suis la seule à la maison à aimer le roquefort et les figues. Mes trois testeurs attitrés font des grimaces lorsqu’ils me voient manger ce fromage, qui pour eux n’est pas comestible à cause de tant de moisissures, et lorsque je leur propose des figues là aussi, personne n’en veut à cause de la texture, trop de graines. Pas grave, je me régale toute seule. Mais aujourd’hui, zéro figue et zéro noix en stock pour accompagner mon Roquefort, j’ai alors préparé ce pain au levain avec de moelleux morceaux de cranberries et des pistaches croquantes dedans.

Verdict : Délicieux, avec ou sans fromage.

 

Ingrédients:

100g de levain (rafraîchi à 50% d’eau et 50% de farine de froment T65)

200g-210g de lait de riz

300g de farine de froment T80

¾ cuillère à café de sel gris

40g de pistaches non salées

40g de cranberries séchées

Comment faire?

La veille au soir , rafraîchir le levain.

Le lendemain matin, mélanger bien le levain, le lait de riz et la farine et commencer à la pétrir (à la main ou robot pâtissier muni du crochet) jusqu’à ce qu’une boule de pâte se forme.

Laisser reposer la boule de pâte dans le bol et couvrir avec un film plastique. Attendre environ 20 minutes.

Ajouter maintenant le sel et pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique, environ 15 minutes avec un robot pâtissier et un peu plus de 20 minutes à la main. Pour vérifier l’élasticité de la pâte, je la tire doucement du bout des doigts et elle ne doit pas se déchirer facilement.

Déposer la pâte sur le plan de travail fariné légèrement et former sommairement un carré. Puis plier chaque côté vers le centre pour former ensuite une boule.

Laisser la pâte (la clé vers le bas) reposer environ 2 heures dans le bol et couvrir avec un film élastique. Elle double de volume.

Verser la pâte sur le plan de travail fariné, former à nouveau sommairement un carré et la garnir de cranberries et pistaches. Puis plier chaque côté vers le centre pour former ensuite une boule.

La déposer (cette fois-ci la clé doit être en haut) dans un banneton préalablement fariné.

Et laisser reposer à nouveau 1 à 2 heures.Elle double de volume.

Préchauffer le four à 250°C et la pierre à pain (ou lèchefrite) avec un bol d’eau posé sur le socle.

Verser la boule de pâte sur un morceau de papier sulfurisé et la grigner.

A l’aide d’une plaque de pâtisserie, emmener la boule de pâte au four et la faire glisser sur la pierre à pain (ou lèchefrite).

Laisser cuire 20 minutes à 240°C puis 15 minutes à 210°C.

A la sortie du four, laisser le pain refroidir sur une grille.

 

Cake au Chocolat & Pistaches

Qui dit mercredi, dit un gâteau rien que pour les enfants, le seul jour du lundi au vendredi où ils ont vraiment  le temps de prendre un goûter, nous papoterons ensemble tout en savourant ce cake au chocolat et pistaches …

Ingrédients:

3 oeufs

150g de sucre de canne blond

160g de farine de froment

150g de beurre doux

30g de cacao en poudre non sucré

2 cuillères à café de poudre à lever

150g de pistaches mondées

Préchauffer le four à 180°C.

Tamiser ensemble la farine, le cacao et la poudre à lever.

Battre au fouet électrique le beurre mou avec le sucre jusqu’à blanchissement. Introduire les oeufs un par un, lorsque le mélange semble homogène ajouter la farine-cacao-poudre à lever.

Incorporer les pistaches.

Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé et y verser la préparation.

Faire cuire à chaleur statique environ 45 minutes.

Servir ce cake avec une crème anglaise, c’est encore mieux!

Granola maison aux riz soufflé, cranberries & pistaches

Ma petite Emilie n’est guère fan de pain tartiné de beurre-confiture au petit-déjeûner, elle préfère plutôt quelques tranchettes d’un cake sucré, des pancakes qu’elle arrose de sirop d’érable ou  un bol de granola fait maison. Pour ma puce, un bon granola est un granola qui croustille, qui croque, et il est hors de question de le noyer dans du lait, elle le savoure d’abord tout sec puis boit ensuite son verre de lait. Je le prépare toujours en petites quantités, cela me permet de proposer à Emilie un granola composé différemment souvent. Voici la version d’aujourd’hui…

 

Ingrédients:

60g de flocons d’avoine

50g de riz complet soufflé (non sucré)

30g de flocons d’orge

50g de pistaches émondées

20g de graines de tournesol décortiquées

40g de cranberries séchées

100g de sirop d’érable

1 cuillère à soupe d’huile (au goût neutre)

 

Préchauffer le four à 160°C.

Dans une casserole, chauffer le sirop d’érable jusqu’à ce qu’il soit moins sirupeux (il doit être assez liquide pour être incorporé facilement aux autres ingrédients).

Dans un grand récipient, mélanger ensemble tous les ingrédients secs (sauf les cranberries), ajouter le sirop d’érable et l’huile . Bien mélanger.

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium ou sulfurisé, étaler la préparation.

Faire cuire pendant 30-35 minutes, en mélangeant de temps en temps (environ toutes les 10 à 12 minutes).

Sortir le mélange doré et sec du four, le laisser refroidir avant d’ajouter les cranberries.

Conserver le granola dans un bocal fermé hermétiquement.

Cake aux Roquefort, Abricots et Pistaches

Aimez-vous le roquefort? Et bien moi, je l’adore et j’en mange presque à tous les repas (lorsque je pense à en acheter), même au petit-déjeûner. Oui oui, vous avez bien lu Petit-déjeûner, un peu de roquefort et de confiture sur une tranche de pain au levain légèrement toastée, c’est super bon et je me régale à chaque bouchée. Durant ce moment de bonheur pour mes papilles, il y a trois êtres qui m’observent étrangement  et se demandent comment il est possible d’aimer un fromage envahi par tant de moisissures et émanant un certain « parfum » 🙁 . Pfffff… ils ne savent pas ce qu’ils ratent, c’est une pure merveille le roquefort. Tartiné sur du pain, c’est déjà délicieux, mais dans un cake avec des abricots secs et quelques pistaches, c’est absolument divin!

 

Ingrédients:

180g de farine de froment T65

1 cuillère à café de poudre à lever

une pincée de sel de Guérande

3 oeufs

100g de roquefort

100g d’abricots secs

50g de pistaches émondées

80g d’huile neutre

110g de lait

 

Préchauffer le four à 180°C.

Couper le roquefort et abricots en dés. Les fariner.

Mélanger ensemble farine, poudre à lever et sel.

Fouetter les oeufs avec le lait et l’huile, puis ajouter le mélange farine-poudre à lever-sel. Lorsque le mélange est homogène, incorporer délicatement le roquefort, les abricots et les pistaches.

Verser la préparation dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé et faire cuire environ 45 minutes.

Servir tiède ou froid.

 

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