Fusilli di Gragnano faits maison

Depuis que j’ai vu une vidéo sur la fabrication artisanale de fusilli à Gragnano, l’envie d’en faire ne m’a pas quittée. Voilà chose faite… Mes fusilli sont plus courts que les originaux. Ils sont parfaits pour être servis avec une bolognaise car leur tourbillon accroche bien la sauce.

 

Ingrédients:

(pour 3 à 4 gourmands)

3 gros oeufs

150g de farine de froment T65 ou T55

150g de semoule de blé dur

¾ de cuillère à café de sel

Comment préparer:

Tamiser ensemble la farine et la semoule.

Battre les oeufs avec le sel.

Dans le bol du mixer muni de la lame en forme de S, verser d’abord le mélange farine-semoule puis ajouter les oeufs battus.

Mixer jusqu’à ce que tous les ingrédients soient incorporés.

Former un boudin de pâte, l’envelopper dans un film plastique et le laisser reposer 20 minutes.

Après 20 minutes, fariner un peu le plan de travail et y déposer le boudin de pâte.

*Découper une rondelle et l’étaler pas trop finement à l’aide d’un rouleau pâtissier ou au laminoir.

On obtient alors une bande de pâte. Découper des bandelettes d’environ 0.5cm de large au couteau ou au découpoir à tagliatelles (c’est mieux)

A l’aide d’un bâtonnet pour brochettes, rouler chaque tagliatelle selon la vidéo ci-dessous.*

Comment façonner des Fusilli de Gragnano

* * Réitérer les différentes opérations.

Pour la cuisson, 8 à 10 minutes dans de l’eau bouillante salée additionnée d’ 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

 

Fagottini au jambon de Parme

Après les farfalle faits maison, je vous montre aujourd’hui ma recette de fagottini au jambon de Parme et son façonnage en vidéo. J’ai plutôt l’habitude de filmer ma petite famille que d’immortaliser mes faits et gestes à la cuisine. Mais là je voulais m’amuser… et puis c’est beaucoup plus facile d’expliquer en images.

Ingrédients:

(pour 3 gourmands)

pour la pâte:

100g de farine de froment T65 ou 55

100g de semoule de blé dur

¼ de cuillère à café de sel

2 gros oeufs

pour la farce:

80g de jambon blanc

80g de jambon de Parme

Comment préparer:

Battre les oeufs avec le sel.

Dans le bol du mixer muni de la lame en forme de S, verser d’abord la farine et la semoule, mixer un coup pour bien mélanger les deux ingrédients, puis ajouter les oeufs battus.

Mixer jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.

Former un boudin de pâte, l’envelopper dans un film plastique et mettre au frais 20 minutes.

Mixer (ou hacher finement au couteau) ensuite le jambon blanc et le jambon de Parme. Réserver.

Après 20 minutes, fariner un peu le plan de travail et y déposer le boudin de pâte.

Par petites portions, étaler finement la pâte à l’aide d’un rouleau pâtissier ou au laminoir (c’est plus facile d’obtenir de fines feuilles de pâte).

A l’aide d’un couteau,découper des carrés de 4cm de côté. Et garnir chaque carré de farce et façonner selon la vidéo ci-dessous.

( Si vous ne voyez pas d’image alors cliquez sur ce qui suit pour accéder à ma vidéo : Comment façonner des fagottini)

Pour la cuisson, 5 à 8 minutes dans de l’eau bouillante salée additionnée d’ 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Egoutter et servir de suite juste avec un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de sauge ciselées. Et pour les plus gourmands, ajouter quelques copeaux de parmesan. C’est super délicieux!

Farfalle faits maison

Aujourd’hui, j’ai envie de vous montrer comment je confectionne les pâtes ‘noeuds papillon’ ou farfalle, les préférées de mon Nico. Un tantinet long à réaliser (vu la quantité à faire), mais c’est si mignon et ça fait plaisir, alors cela vaut vraiment le coup de prendre un peu de temps pour en préparer.

 

 

Ingrédients:

(pour 3 à 4 gourmands)

3 gros oeufs

150g de farine de froment T65 ou T55

150g de semoule de blé dur

¾ de cuillère à café de sel

Comment préparer:

Tamiser ensemble la farine et la semoule.

Battre les oeufs avec le sel.

Dans le bol du mixer muni de la lame en forme de S, verser d’abord le mélange farine-semoule puis ajouter les oeufs battus.

Mixer jusqu’à ce que tous les ingrédients soient incorporés.

Former un boudin de pâte, l’envelopper dans un film plastique et mettre au frais 20 minutes.

Après 20 minutes, fariner un peu le plan de travail et y déposer le boudin de pâte.

Découper une rondelle et l’étaler finement à l’aide d’un rouleau pâtissier ou au laminoir.

On obtient alors une bande de pâte. Découper des bandelettes d’environ 2cm de large, puis détailler chaque bandelette en tronçon d’environ 4 cm.

Avec des baguettes, pincer le centre de chaque petit morceau de pâte. A défaut de baguettes, on pince avec deux doigts, mais je trouve que les farfalle sont bien plus jolis lorsqu’ils sont formés avec des baguettes.

Réitérer les différentes opérations.

 

 

Pâté de foie à l’Armagnac

Je suis très tête en l’air lorsqu’il s’agit de faire les courses : souvent la veille de la sortie ‘courses’, je prépare ma petite liste, je fais le tour des placards, du congélateur et du réfrigérateur et note méthodiquement ce qu’il faut acheter, jusque là tout va bien, mais le jour J, trois fois sur cinq, j’oublie la liste à la maison, et si je ne l’oublie pas je la perds régulièrement dans les rayons. Et sans liste….., la plupart du temps, une fois arrivée à la maison, je m’aperçois que je n’ai pas acheté tout ce que je voulais :-(. Il y a aussi les fois où je n’ai pas envie ou pas le temps de faire la petite liste, alors juste avant de partir je jette un coup d’oeil rapide dans les placards, congélateur et  réfrigérateur, et là, à coup sûr il y aura des choses manquantes au retour des courses… Ce fut le cas samedi, j’ai complètement oublié  d’acheter quelques bricoles et l’essentiel : la viande de porc pour un pâté de campagne que je voulais préparer dimanche. Du coup, pas de pâté de campagne, mais à la place, j’ai tout de même réalisé un pâté de foie de volaille à l’Armagnac. Et ce sera pour le week-end prochain le pâté de campagne, peut-être…

 

Ingrédients:

300g de foies de volaille

120g de beurre demi-sel

3 cuillères à soupe d’Armagnac

1  grosse échalotte (ou 2 petites)

1 poivre long

1 petite cuillère à café d’huile d’olive

 

Réduire le poivre long en poudre.

Dénerver les foies de volaille.

Mettre ensemble foies de volaille, poivre long réduit en poudre et Armagnac. Laisser au frais pendant 1 heure.

Eplucher et émincer l’échalotte.

Dans une poêle chaude, faire revenir l’échalotte avec une petite cuillère à café d’huile d’olive et de beurre pendant 1 minute, puis ajouter les foies de volaille ( et le jus). Faire cuire sur feu vif pendant environ 4 minutes (surtout ne pas trop cuire les foies).

Laisser tiédir un peu.

Mixer les foies tiédis avec le beurre jusqu’à obtenir une crème lisse.

Verser la préparation dans une terrine, la recouvrir avec un film alimentaire et mettre au frais au moins 4 heures.

 

 

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