La fougasse est reconnaissable par sa forme plate et de palme. On la trouve des Pyrénées Orientales jusqu’en Italie. C’est un pain de blé qui se déguste nature ou agrémenté de romarin, d’olives, fromage, lardons, herbes de Provence, fritons, gratons ou rillons… Ma fougasse préférée est celle aux gratons et légèrement sucrée, c’est trop trop délicieux!
Ingrédients :
de 300 à 320g d’eau
2 cuillères à café de levure sèche de boulanger
1 cuillère à café sucre en poudre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
500g de farine de froment T65
1 ½ cuillères à café de sel
Mettre tous les ingrédients dans la MAP ou robot selon l’ordre proposé et lancer le pétrissage. On obtient une pâte lisse et souple
Laisser la boule de pâte reposer dans un saladier environ 1h30, sans oublier de recouvrir avec un film plastique.
La pâte a gonflé.
Fariner le plan de travail et y déposer pâte. Puis diviser celle-ci en 6 à 7 petites boules. Avec un rouleau à pâtisserie les étaler sur une épaisseur de 5-8mm. Disposer les disques de pâte sur la plaque de cuisson et laisser reposer environ 45 minutes.
Préchauffer le four à 240°C avec un récipient d’eau.
Avant d’enfourner, entailler les disques de pâtes et en prenant bien soin d’écarter les fentes.
Cuire pendant 15 minutes.
Pour une fougasse « nature », avant de l’enfourner, je la badigeonne d’huile d’olive.
A chacun sa fougasse: les enfants adorent les fougasses aux lardons, donc avant la cuisson, je sème une poignée de lardons et quelques cuillères de crème fraîche sur la pâte; monsieur mon mari ne mange pas de lardons mais préfère les knackis donc sur la sienne je dispose des rondelles de knacki et une petite poignée de fromage râpé; et ma fougasse est toute simple, je la saupoudre de sucre parfumée aux fleurs de lavande (je frotte tout simplement du bout des doigts le sucre en poudre avec les fleurs de lavande séchées).
C’est une recette oubliée sur mon ancien blog, je l’ai trouvée par hasard sur celui de Zapbook. Il est délicieux, avec sa mie tendre, feuilletée et sa croûte fine et croustillante.
Ingrédients:
200 g de lait
20 g de beurre mou
2 oeufs
1 cuillère à soupe de sucre
20 g de levure fraîche ou 2 cuillères à café de levure sèche de boulanger
1 cuillère à café de jus de citron
500 g de farine de froment T65 ou T55
1 cuillère à café de sel
du beurre très très mou pour le façonnage (environ 40 g)
Mettre tous les ingrédients dans la MAP ou le robot pour le pétrissage, puis laisser la pâte reposer 1 heure dans un grand récipient et recouvrir d’un film plastique, elle va doubler de volume.
Couper le pâton en 16 boules de même poids.
Etaler 4 boules en cercle. Badigeonner la première avec du beurre et empiler les 3 autres dessus en badigeonnant à chaque fois de beurre. Puis les rouler bien serrer. Répéter l’opération avec les boules restantes. On obtient alors 4 rouleaux.
Couper chaque rouleau en plusieurs triangles. Disposer les triangles dans un plat rond, en prenant soin d’orienter les bouts pointus vers l’intérieur.
Laisser lever environ 1 heure.
Chauffer le four à 220°C avec un ramequin d’eau.
Badigeonner la préparation avec un jaune d’oeuf délayé dans un peu d’eau.
Cuire environ 25 minutes.
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J’ai apporté de petites modifications à la recette précédente pour en faire une version sans lait et sans beurre animal.
Ingrédients :
200 g de lait de soja
30 g de purée d’amandes + 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 oeufs
2 cuillères à soupe de sucre
20 g de levure fraîche ou 2 cuillères à café de levure sèche de boulanger
1 cuillère à café de jus de citron
500 g de farine de froment T65 ou T55
1 cuillère à café de sel
margarine végétale pour le façonnage
Mettre tous les ingrédients dans la MAP ou le robot pour le pétrissage, puis laisser la pâte reposer 1 heure dans un grand récipient et couvrir d’un film plastique, elle va doubler de volume.
Couper le pâton en 16 boules de même poids.
Etaler 4 boules en cercle. Badigeonner la première avec la margarine et empiler les 3 autres dessus en badigeonnant de margarine à chaque fois. Puis les rouler bien serrer. Répéter l’opération avec les boules restantes. On obtient alors 4 rouleaux.
Couper chaque rouleau en plusieurs triangles. Disposer les triangles dans un plat rond, en prenant soin d’orienter les bouts pointus vers l’intérieur.
Laisser lever environ 1 heure.
Chauffer le four à 220°C. Et ne pas oublier de poser dans le four un récipient rempli d’eau, cela permet d’avoir une croûte fine et non épaisse.
Badigeonner la préparation avec du lait de soja additionné de sucre. Enfourner.
Cuire environ 25 minutes.
Le pain (pensez à cliquer sur tous les mots pain(s) colorés de cet article, si vous en avez envie évidemment 
) est l’aliment préféré de monsieur, et avoir du bon pain frais chaque jour et surtout bien cuit comme il faut, c’est quasiment impossible d’en trouver près de la maison, l’unique boulangerie du coin propose du pain mangeable mais sans plus…bof bof quoi; on devait prendre la voiture et faire quelques kilomètres pour aller chercher du très bon pain, mais lorsque la « boulangerie aux bons pains » fermait pour les vacances, c’était presque terrible car cela signifiait « pas de bons pains à table ». C’est grâce à cela que je me suis mise à faire du pain, rien que pour avoir un pain bien cuit et frais tous les jours. Au début, c’était bof bof, comme ceux de la boulangerie du coin, mais avec le temps et beaucoup de persévérance, j’ai réussi à réaliser de bons et beaux pains, bien dorés et parfumés…
Je « boulange » quasiment tous les jours, et lorsqu’ il me reste beaucoup de pain de la veille, je le transforme souvent en pain perdu pour le petit-déjeûner ou pour le goûter. Aujourd’hui, pas de pain perdu ni au petit-déjeûner ni au goûter, mais plutôt un gâteau de pain perdu aux pommes pour le dessert de ce soir.
Ingrédients:
4 à 5 belles pommes
200g de pain rassis
100g de sucre roux
250ml de lait
1 oeuf
un peu de beurre ou d’huile d’olive
Préchauffer le four à 210°C.
Couper le pain en tranches ni trop fines, ni trop épaisses.
Peler et évider les pommes. Les couper en lamelles ou en dés, c’est au choix. Et les mélanger avec la moitié du sucre.
Fouetter l’oeuf avec le reste du sucre et le lait jusqu’à ce que le sucre ait fondu (j’utilise le blender pour cela, c’est plus rapide).
Beurrer ou huiler généreusement un plat allant au four. Y disposer une couche de tranches de pain, la recouvrir de pommes coupées, recommencer à nouveau avec le pain puis les pommes… Terminer par une couche de pommes et verser dessus le mélange lait-oeuf-sucre.
Faire cuire environ 50 à 60 minutes. Ne pas hésiter à couvrir le plat d’une feuille de papier aluminium si le dessus du gâteau se colore trop vite.
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