Deux tartares aux algues et aux noix de cajou

La semaine passée, deux tartares végétaux bien savoureux ont pris place dans mes assiettes 100% fraîcheur. Comme d’habitude, tout a été très rapide à préparer. Pour les savourer, j’ai opté la version taco : une belle feuille de salade bien craquante dans laquelle j’ai déposé une cuillère de tartare, quelques crudités, de l’échalote ou oignon rouge mariné au jus de citron et une pincée de piment de Cayenne. Ultra simple, goûteux et très digeste, c’est le genre de repas cru qui me fait un bien fou, qui m’apporte une incroyable vitalité.

Tartare d'algues

Recette du tartare d’algues

Ingrédients :
(Pour plusieurs repas)
150 g d’algues fraîches (dulse, haricot de mer et/ou laitue de mer)
1 à 2 petites échalotes
1 petite gousse d’ail frais
2 cuillères à café de câpres
3 à 4 petits cornichons
60g à 80g d’huile d’olive
3 à 4 cuillères à soupe de jus de citron

Rincer les algues sous l’eau courante pour bien éliminer tout le sel et les essorer.
Passer tous les ingrédients au mixer pour les réduire en petits morceaux.

La préparation se conserve une bonne semaine dans un récipient fermé hermétiquement et au frais.

Tartare noix de cajou & céleri

Recette du tartare de noix de cajou & céleri :

Ingrédients :
(Pour un repas)
60g de noix de cajou
60 à 100g de branches de céleri
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de miso
1 cuillère à soupe raisins secs

Passer tous les ingrédients au mixer pour les réduire en petits morceaux.

Tarte aux kakis et noix de coco

L’homme et moi raffolons des kakis.
Lui : le fruit ne doit pas être blet, une texture ferme est exigée,
quant à moi : je m’en fiche complètement, je suis contente du moment qu’il y a plein de kakis à consommer 🙂
Ainsi depuis presque deux mois, dans la trentaine de kilos de fruits et légumes ramenés des courses hebdomadaires, on y trouve à coup sûr deux kilos de kakis, c’est la saison, il faut évidemment en profiter.
Les kakis achetés cette semaine sont encore fermes, j’en ai donc profité pour réaliser cette tarte crue, bien savoureuse et parfaite pour l’heure du thé. Ce fruit se marie super bien avec la noix de coco, l’ensemble est vraiment équilibré. La préparation est simple et rapide. Chouette non ?

Tarte au kaki et noix de coco

Le saviez-vous ?
Le kaki est riche en polyphénols, potassium, fer et vitamine C, sa jolie couleur orangée est due à une bonne quantité de carotène, lycopène et xanthine. Grâce à sa richesse en minéraux et fibres, il stimule le transit intestinal et favorise l’élimination.

Tarte au kaki et noix de coco

Ingrédients :
2 à 3 kakis assez fermes
120g de noix de coco râpée
80g de noix de cajou natures (non grillées et sans sel)
70g de sirop d’agave
2g de sel rose d’Himalaya

Comment préparer ?
Au mixer, réduire en poudre noix de coco, noix de cajou et sel.
Ajouter ensuite le sirop d’agave.
Chemiser un moule à tarte (environ 15cm de diamètre) d’un film alimentaire, c’est pour faciliter le démoulage.
Puis étaler la préparation en tassant bien dans le moule. Mettre au frais une dizaine de minutes.

Démouler le fond de tarte et retirer le film alimentaire.
Trancher les kakis en rondelle en quantité suffisante pour couvrir la tarte et mixer le reste pour obtenir une purée.
Déposer quelques cuillères de purée de kaki sur le fond de tarte puis disposer les rondelles de kaki.
Réserver au frais.
Servir la tarte avec le reste de purée.

Tarte au kaki et noix de coco

Céleri rémoulade végétalien

Le céleri rémoulade réveille des souvenirs des années où j’ai dû fréquenter la cantine scolaire. C’était le plat que j’avais le plus de difficulté à manger, car trop gras, trop écoeurant à mon goût, pourtant je suis plutôt facile à nourrir, enfin presque 😉
Je préfère nettement celui fait maison avec une petite mayonnaise préparée avec de l’œuf ultra frais et le céleri-rave fraîchement râpé. Mais ça, c’était AVANT de passer au régime végétalien crudivore.

mayonnaise végétalienne

Maintenant, la mayonnaise est sans œuf et la cerise sur le gâteau est qu’elle se conserve longtemps (une bonne semaine), contrairement à la version avec œuf qui ne se garde pas à cause du développement rapide des bactéries ! J’ai testé un bon nombre de recettes glanées à droite et à gauche, aucune m’a séduite, donc je les ai modifiées les unes après les autres jusqu’à obtenir celle-ci qui est vraiment à mon goût.

Mayonnaise végétalienne

mayonnaise végétalienne

Ingrédients :
80g de noix de cajou natures (non grillées et sans sel)
80g d’eau
2 petites gousses d’ail
20g de jus de citron
1 datte Medjool
2g de sel rose d’Himalaya
du poivre
10g de moutarde
40g d’huile d’olive

Comment faire ?
Dénoyauter la datte.
Dégermer les gousses d’ail.
Déposer tous les ingrédients – SAUF l’huile – dans le blender.
Mixer à pleine puissance jusqu’à obtenir une préparation bien lisse.
Réduire au minimum la vitesse du blender et verser petit à petit l’huile.

Cette mayonnaise se conserve une bonne semaine dans un pot fermé hermétiquement et au frais.
Si votre blender n’est pas assez puissant, il serait préférable de faire tremper les noix de cajou dans de l’eau 2 heures avant la préparation pour les attendrir un peu.

♣♣♣♣

Céleri rémoulade

Céleri rémoulade

Ingrédients :
de la mayonnaise végétalienne
une petite boule de céleri-rave
du jus de citron

Comment préparer ?
Éplucher la boule de céleri-rave.
La râper. Et arroser un peu de jus de citron. Mélanger.
Dans un saladier, délayer la mayonnaise avec un tout petit d’eau, puis ajouter le céleri-rave râpé. Bien brasser. C’est prêt!

Hoummous de courgette

Mon hoummous de courgette ne ressemble en rien à un hoummous traditionnel (j’ai une version ici), il est d’abord tout cru et sans les ingrédients phares tels pois chiches, tahini, cumin et huile d’olive. Il est fait avec mes ingrédients chouchous du moment :
~ les noix de cajou, parfaites pour obtenir des préparations onctueuses, crémeuses
~ les courgettes, un légume de saison si bon en spaghetti ou comme ici sous forme de tartinade
~ et le miso, pour son goût umami, qui est le 5ème sens gustatif, après le sucré, le salé, l’amer, et l’acide.
Cette version est fraîche, légère et très digeste, que j’aime beaucoup manger avec mes bacons d’aubergine et quelques crudités (carottes, concombre, radis…)

Hoummous de courgette

Hoummous de courgette

Ingrédients:
40g de noix de cajou
2 petites courgettes (210g)
1 petite gousse d’ail frais
1 cuillère à soupe de miso blanc
2 cuillères à soupe de jus de citron

Comment préparer ?
4 heures avant la préparation, tremper les noix de cajou dans de l’eau de source ou filtrée.
Rincer les noix de cajou et jeter l’eau de trempage.
Laver les courgettes, couper les extrémités et détailler en morceaux.
Passer tous les ingrédients au mixer jusqu’à obtenir la consistance d’un hoummous crémeux.
Servir de suite avec des bacons d’aubergines, des bâtonnets de concombre et/ou de carotte.

Hoummous de courgette

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