Lait de noisettes au cacao

Je bois beaucoup de laits végétaux (amandes, pistaches, avoine, soja, riz…) et j’en mets  dans différentes préparations (crèmes dessert, gâteaux, soupes, smoothies…). J’en consomme si souvent  que je préfère nettement les préparer moi-même, parce que c’est moins onéreux, bien meilleur et surtout la possibilité d’inventer des mélanges au gré de mes envies (soja-coco, cranberries-pistache, noisette-caroube, soja-pandan, riz-pistache….). La plupart des laits végétaux sont extrêmement simples et rapides à réaliser soi-même, comme celui que j’ai préparé aujourd’hui : le lait de noisettes. Aucune cuisson, juste un bon blender et une passoire à maille fine (ou un torchon fin et propre) pour filtrer sont nécessaires .

J’aime le boire nature  mais aussi aromatisé au cacao cru et sucré avec des dattes. C’est un lait au chocolat tout doux, 100% végétal et vite fait (car zéro cuisson), ma boisson favorite du moment, elle a même détrôné mon quotidien espresso Ristretto et compagnie de 16 heures dont je suis addict depuis 20 ans.

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Lait de noisettes 

Ingrédients:

(pour environ 1 litre de lait)

80g de noisettes

750 à 800g d’eau de source

2 cuillères à soupe de sirop d’agave

Comment faire?

Faire tremper les noisettes dans de l’eau de source ou filtrée pendant une nuit ou une demie journée.

Rincer les noisettes.

Dans le bol du blender, déposer les noisettes avec 80g d’eau et mixer jusqu’à obtenir une préparation lisse. Puis ajouter le reste d’eau et le sirop d’agave, mixer à nouveau.

Filtrer le lait à l’aide d’une passoire à maille fine ou d’un torchon fin et propre, les résidus récupérés peuvent être utilisés dans une pâte à biscuit,  gâteau, pain…

Ce lait se conserve 48 heures dans une bouteille bien fermée et au réfrigérateur.

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Lait de noisettes au cacao

Ingrédients:

(pour 1 gourmand)

250ml de lait de noisettes

2 dattes moelleuses Medjool

1 cuillère à soupe de cacao cru

Comment faire ?

Déposer tous les ingrédients dans le bol du blender et mixer. Servir de suite.


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Christmas Time #3 – Des muffins presque comme un Stollen

Parce qu’il ne se prépare pas en trois coups de fouet et quelques minutes de cuisson, mais voulant absolument en manger aujourd’hui sans trop attendre, je l’ai revisité… en attendant d’avoir le temps de réaliser le vrai stollen, celui fait-maison avec plein de raisins secs, d’amandes, de noisettes torréfiées et la délicieuse pâte d’amande parfumée au rhum cachée au centre…

    

Ingrédients :

(pour 6 muffins)

60g de raisins secs
1 cuillère à soupe d’écorces de citrons confites
1 cuillère à soupe d’écorces d’oranges confites
30g de rhum blanc + 20g d’eau
30g de sucre roux
1 oeuf
100g de farine de froment T65
1 cuillère à café de poudre à lever
½ généreuse cuillère à café de cannelle en poudre
60g de lait
30g de beurre doux
30g d’amandes
40g de pâte d’amande

Comment faire ?

Préchauffer le four à 180°C.

Faire tremper les raisins, les écorces confites d’oranges et de citron dans le rhum délayé avec un peu d’eau chaude (30g de rhum blanc + 20g d’eau) pendant ½ à 1 heure avant la préparation.
Faire fondre le beurre.
Concasser les amandes.
Tamiser ensemble farine, poudre à lever et cannelle en poudre.
Fouetter l’oeuf avec le sucre et ajouter le lait puis le beurre fondu. Bien mélanger et incorporer le mélange farine-cannelle.
Egoutter les fruits secs et les ajouter à la préparation.

Du bout des doigts, malaxer la pâte d’amande avec 1 à 2 cuillères à café du mélange rhum-eau. Façonner autant de petites billes de pâte que de caissettes à remplir.

Répartir la préparation dans les caissettes en papier (ne remplir qu’à moitié car le volume de la pâte va augmenter pendant la cuisson).
Déposer une bille de pâte d’amande au centre de chaque caissette et l’enfoncer dans la pâte. Saupoudrer d’amandes concassées.

Faire cuire environ 12-15 minutes.

Cake aux noisettes et miel

Un cake avec plein de noisettes et du bon miel pour le petit-déjeuner de deux grands enfants qui n’aiment pas trop manger du pain beurré et tartiné de confiture tous les matins, d’ailleurs moi non plus.

Ingrédients:

120g de noisettes

40g de farine de Teff

50g de farine de froment T65

40g de farine de froment T110

1½ cuillères à café de poudre à lever

80g de sucre de canne blond

50g de miel d’acacia

3 oeufs

100g de beurre doux mou

 

Comment préparer?

Préchauffer le four à 180°C.

Hacher les noisettes grossièrement au couteau.

Mélanger ensemble les farines, la poudre à lever et les noisettes.

Battre le sucre avec le beurre, lorsque le mélange est bien homogène ajouter le miel et les oeufs. Fouetter énergiquement le mélange et incorporer le mélange d’ingrédients secs.

Verser la préparation dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé.

Faire cuire environ 40 minutes. Vérifier la cuisson en plongeant la lame d’un couteau au centre du gâteau, elle doit ressortir sèche.

 

Mi-choco Mi-vanille aux noisettes

Pour changer du pain-beurre-confiture ou céréales au petit-déjeuner, c’est bien chouette de trouver ce marbré aux noisettes riche en chocolat sur la table pour bien démarrer la journée…

 

Ingrédients:

70 à 80g de noisettes

100g de sucre de canne blond

4 oeufs

120g de yaourt

170g de farine de froment T80

2 cuillères à café de poudre à lever

1 petite cuillère à café de poudre de vanille

une pincée de sel

160 g de chocolat pâtissier

130g de beurre doux

4 à 5 cuillères à soupe de lait

2 cuillères à soupe de petits flocons d’avoine

 

Préchauffer le four à 180°C.

Hacher les noisettes grossièrement au couteau puis les faire toaster dans une poêle à sec.

Tamiser ensemble la farine, la poudre à lever, la poudre de vanille et le sel.

Faire fondre le chocolat avec le lait au bain-marie.

Faire fondre le beurre à la casserole ou au micro-ondes.

Battre longuement les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux, ajouter le yaourt puis le beurre fondu,ensuite les ingrédients secs tamisés et les noisettes toastées.

Prélever la moitié de la pâte et y incorporer le chocolat fondu.

Chemiser un moule à cake (ou autre) de papier sulfurisé.

Déposer sur le fond du moule 1/3 de la pâte vanillée, couvrir avec un 1/3 de la pâte au chocolat. Recommencer encore deux fois l’opération précédente.

Parsemer les flocons d’avoine à la surface de la pâte.

Faire cuire environ 45 minutes, vérifier la cuisson à la lame du couteau qui doit ressortir propre.

Démouler chaud le gâteau et le laisser refroidir sur une grille.

 

 

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