Muffins aux chocolat & amandes

Des muffins encore tièdes pour le petit-déjeûner de mes deux ados qui ne sont guère fans de tartines de pain le matin…

 

 

Ingrédients:

(pour 6 muffins)

1 oeuf

150 ml de lait

40g de beurre ½ sel

90g de farine de blé T65

40g de farine de seigle

60g de sucre de canne blond

1 cuillère à café de poudre à lever

1 cuillère à soupe de poudre de cacao non sucré

80g de pépites de chocolat

une bonne poignée d’amandes

 

Comment préparer:

Faire fondre le beurre.

Couper chaque amande en quatre , et les faire torréfier dans une poêle à sec.

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un bol, battre l’oeuf avec le lait, ajouter ensuite le beurre fondu.

Dans un saladier, mélanger ensemble tous les ingrédients secs (les farines, la poudre à lever, le sucre, le cacao en poudre, les amandes torréfiées et les pépites de chocolat), puis y verser le mélange liquide. Mélanger juste suffisamment pour incorporer les farines.

Garnir les moules à muffins de caissettes en papier (ou les beurrer et les fariner).

Remplir les moules avec la préparation.

Baisser la température du four à 180°C et faire cuire environ 20 à 25 minutes.

 

 

Muffins aux fruits rouges

Des muffins moelleux avec plein de fruits rouges à l’intérieur, c’est LE gâteau qu’il faut pour le goûter.

C’était notre goûter d’aujourd’hui.

C’était délicieux!

 

Ingrédients

pour 6 gros muffins

 

200g de farine de froment T65

110g de sucre de canne blond

2 cuillères à café de poudre à lever

une belle pincée de sel

230g de lait

1 oeuf

50g de beurre doux fondu

150g de fruits rouges surgelés

2 généreuses cuillères à soupe de confiture de myrtilles (ou autres)

20g d’amandes

 

Préchauffer le four à 200°C.

Beurrer et fariner les moules à muffins.

Enrober délicatement les fruits rouges non décongelés de confiture.

Mélanger ensemble tous les ingrédients liquides (oeuf, lait et beurre fondu).

Mélanger ensemble tous les ingrédients secs (farine, poudre à lever, sucre et sel)

Maintenant, mélanger ensemble ingrédients secs et liquides sans trop insister.

Verser un peu de pâte dans les moules et déposer un peu de fruits enrobés de confiture. Recommencer l’opération encore une fois et terminer par une couche de pâte.

Hacher au couteau les amandes puis les parsemer sur la préparation.

Baisser la température du four à 180°C et faire cuire les muffins environ 25 minutes à chaleur tournante.

 

Des muffins presque comme un Stollen

Un de mes gâteaux favoris du moment, le stollen et pas n’importe lequel, celui fait-maison avec plein de raisins secs, d’amandes (ou de noisettes) torréfiées et sa délicieuse pâte d’amande parfumée au rhum cachée au centre. J’en ai fait deux (vite dévorés d’ailleurs) il y a une dizaine de jours suite à une grosse envie au réveil. Cette même grosse envie est revenue ce matin… hélas, sa préparation ne se fait pas en trois coups de fouet et quelques minutes de cuisson, mais voulant absolument en manger aujourd’hui sans trop attendre, je l’ai alors revisité. Cela a donné ceci : des muffins-stollen, super rapides à réaliser. C’est parfait en attendant le vrai stollen.

muffins_stollen_1 muffins_stollen_2

 

Ingrédients :

(pour 6 muffins)

60g de raisins secs
1 cuillère à soupe d’écorces de citrons confites
1 cuillère à soupe d’écorces d’oranges confites
30g de rhum blanc + 20g d’eau
30g de sucre roux
1 oeuf
100g de farine de froment T65
1 cuillère à café de poudre à lever
½ généreuse cuillère à café de cannelle en poudre
60g de lait
30g de beurre doux
30g d’amandes
40g de pâte d’amande

 

Préchauffer le four à 180°C.

Faire tremper les raisins, les écorces confites d’oranges et de citron dans le rhum délayé avec un peu d’eau chaude (30g de rhum blanc + 20g d’eau) pendant ½ à 1 heure avant la préparation.
Faire fondre le beurre.
Concasser les amandes.
Tamiser ensemble farine, poudre à lever et cannelle en poudre.
Fouetter l’oeuf avec le sucre et ajouter le lait puis le beurre fondu. Bien mélanger et incorporer le mélange farine-cannelle.
Egoutter les fruits secs et les ajouter à la préparation.

Du bout des doigts, malaxer la pâte d’amande avec 1 à 2 cuillères à café du mélange rhum-eau. Façonner autant de petites billes de pâte que de caissettes à remplir.

Répartir la préparation dans les caissettes en papier (ne remplir qu’à moitié car le volume de la pâte va augmenter pendant la cuisson).
Déposer une bille de pâte d’amande au centre de chaque caissette et l’enfoncer dans la pâte. Saupoudrer d’amandes concassées.

Faire cuire environ 12-15 minutes.

 

 

Muffins aux Pomme, Noisettes & Avoine

Les enfants m’ont réclamée un gâteau pour leur goûter. Ils adorent les gâteaux bien moelleux avec le dessus qui croustille. En deux temps trois mouvements, j’ai réalisé ces muffins sucrés rien que pour mes deux gourmands.

 

muffin_pomme_1

 

Ingrédients:

(pour 6 muffins)

 

1 grosse pomme

30g de noisettes

10g de flocons d’avoine

20g + 40g de sucre roux

20g + 30g de beurre doux

1 oeuf

60g de lait

100g de farine de froment T65

1 cuillère à café de poudre à lever

   

Préchauffer le four à 180°C.

Couper la pomme en petits dés.

Concasser les noisettes.

Ramollir le beurre(20g)  au four micro-ondes pendant 20 secondes à 450W.

Travailler du bout des doigts les noisettes concassées avec  le sucre roux (20g), les flocons d’avoine et le beurre mou(20g).

Mélanger la farine avec le sucre (40g) et la poudre à lever.

Faire fondre le beurre(30g).

Fouetter l’oeuf avec le lait puis ajouter le beurre fondu. Incorporer ensuite le mélange farine-sucre-poudre à lever. Lorsque le mélange est homogène ajouter les dés de pomme.

Verser la préparation dans les moules et répartir le mélange noisettes-avoine-sucre-beurre sur la pâte.

Cuire environ 20 minutes.

Et laisser refroidir sur une grille.

 muffin_pomme_3

 muffin_pomme_2

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