Cette année, euh… plutôt l’année dernière, pour le petit-déjeûner de Noël, j’ai préparé un stollen au levain qui était délicieux malgré un petit raté : comme j’ai mal soudé les deux extrêmités du boudin de pâte, une partie de la pâte d’amande a coulé pendant la cuisson
. J’étais très déçue sur le coup, mais lorsque j’ai goûté ce stollen ma déception s’est vite envolée. Etant donné que c’était super bon, le stollen a été vite englouti et je me suis dit qu’il fallait absolument en refaire un autre. Malheureusement, je n’ai pas eu le temps de le faire, puis l’envie de stollen est passée. Mais ce matin, pendant que je prenais le petit-déjeûner avec les enfants, j’ai eu à nouveau envie de ce stollen de Noël. Ayant déjà prévu des projets pour la journée, et donc pas trop le temps d’être à la cuisine, j’ai imaginé des muffins au goût de stollen très rapides à réaliser.
Avez-vous une idée de ce que je vais prendre au goûter avec une tasse de thé rouge bien chaude ?

Ingrédients :
(pour 6 muffins)
50g de raisins secs
1 cuillère à soupe (ou 5g) d’écorces de citrons confites
1 cuillère à soupe (ou 5g) d’écorces d’oranges confites
30g de rhum blanc + 20g d’eau
30g de sucre cassonade
1 oeuf
100g de farine de froment T65
1 cuillère à café de poudre à lever
1 belle pincée de bicarbonate
½ cuillère à café de cannelle en poudre
60g de lait
30g de beurre doux
30g d’amandes non salées
40g de pâte d’amande
Préchauffer le four à 180°C.
Faire tremper les raisins, les écorces confites d’oranges et de citron dans le rhum délayé avec un peu d’eau (30g de rhum blanc + 20g d’eau) et les passer au micro-ondes pendant 1 minutes puissance 850W.
Faire fondre le beurre au micro-ondes.
Concasser les amandes.
Tamiser ensemble farine, poudre à lever et cannelle en poudre.
Fouetter l’oeuf avec le sucre et ajouter le lait puis le beurre fondu. Bien mélanger et incorporer le mélange farine-cannelle.
Egoutter les fruits secs et les ajouter à la préparation.
Du bout des doigts, malaxer la pâte d’amande avec 1 cuillère à café du mélange rhum-eau. Façonner autant de petites billes de pâte que de caissettes à remplir.
Répartir la préparation dans les caissettes en papier (ne remplir qu’à moitié car le volume de la pâte va augmenter pendant la cuisson).
Déposer une bille de pâte d’amande au centre de chaque caissette et l’enfoncer dans la pâte. Saupoudrer d’amandes concassées.
Faire cuire environ 10-12 minutes.

