Moelleux aux amandes, framboises et rhubarbe

La rhubarbe est de retour sur les étals, c’est le moment d’en profiter. On peut faire beaucoup de choses avec ce légume. Crue, je la croque juste avec du fromage frais de brebis légèrement assaisonné avec une pointe de fleur de sel et de piment d’Espelette ou j’en garnis mes salades composées; cuite, en version salée, j’en mets dans mon curry au tofu ou aux patates douces et dans mes soupes, en version sucrée j’en fais des clafoutis, tartes, crumbles, gâteaux et rarement des compotes. Avec la rhubarbe achetée samedi et ma maigre récolte de framboises du jardin, j’ai eu envie de cuisiner ce moelleux légèrement acidulé et au bon goût d’amandes…

Ingrédients :

(pour un moule à manqué de 18cm de diamètre)

100g de rhubarbe + 100g de framboises

50g de farine de millet

50g de poudre d’amandes

20g de fécule de maïs

1 cuillère à café de poudre à lever

2 œufs

50g d’huile d’olive

125g de yaourt (1pot)

60g de sucre de canne blond

20g de Muscovado (sucre complet)

1 gousse de vanille

1 pincée de fleur de sel

Comment faire ?

Préchauffer le four à 200°C.

Beurrer et fariner le moule à manqué.

Découper la rhubarbe en rondelles.

Mélanger ensemble la farine de millet, la poudre d’amandes, le fécule de maïs, la poudre à lever et la fleur de sel.

Fendre la gousse de vanille en deux et gratter afin de récupérer les graines.

Fouetter ensemble œufs, yaourt, huile, sucre de canne blond, Muscovado et graines de vanille.

Lorsque la préparation est homogène, incorporer le mélange en poudre.

Ajouter les fruits et mélanger délicatement.

Verser la préparation dans le moule et faire cuire environ 35-40minutes. Vérifier la cuisson en plongeant la lame d’un couteau au centre du gâteau, elle doit ressortir sèche.

À la sortie du four, attendre 5 minutes avant de démouler.

Avant de servir, préparer un peu de sucre glace en mixant (j’utilise un mixeur à café) 2 petites cuillères à café de sucre blond, puis saupoudrer sur le gâteau.

 

 

 

Moelleux banane & coco

C’est la journée  du recyclage de bananes trop mûres, après les muffins banane-choco-avoine de ce matin, cet après-midi, je  propose des moelleux banane-coco. Ouf… terminé, plus de bananes à cuisiner et aucune n’est partie à la poubelle.

 

Ingrédients:

 

1 banane bien mûre

1 oeuf

50g de lait de riz

40g de sucre blond de canne

15g de purée de noix de cajou

15g d’huile d’olive

60g de farine de froment T80

30g de farine de noix de coco

1 cuillère à café de poudre à lever

du sucre rapadura

 

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger ensemble les farines et la poudre à lever.

Ecraser à la fourchette la banane.

Fouetter l’oeuf avec le lait, le sucre, la purée de noix de cajou et l’huile d’olive. Incorporer ensuite le mélange farine-poudre à lever. Lorsque le mélange est homogène, ajouter la banane écrasée. Bien mélanger.

Verser la préparation dans les moules et saupoudrer de sucre rapadura.

Cuire environ 20 minutes à chaleur statique.

Et laisser refroidir sur une grille.

 

Pour info : la farine de noix de coco, c’est de la chair de noix de coco qui a été dégraissée puis broyée finement.

Moelleux au chocolat

Je pensais que ces petits moelleux au chocolat peu sucrés n’allaient pas plaire à mes deux ados… bien au contraire, tout en me racontant ce qu’il a gratté sur sa copie de mathématiques au Concours Général, Nico a mangé la moitié des moelleux et sa soeur le reste… Ils ont trouvé délicieux mes gâteaux peu sucrés.

Ingrédients:

2 cuillères à café de cacao en poudre non sucré

30g de farine de riz complet

30g de fécule de pomme de terre

1 cuillère à café de poudre à lever

30g de purée d’amandes blanches

20g d’huile d’olive

2 oeufs

60g de sirop d’agave

40g de jus d’orange

des pépites de chocolat

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger ensemble tous les ingrédients secs (farine de riz, fécule de pomme de terre, cacao en poudre et poudre à lever).

Délayer la purée d’amandes blanches avec l’huile d’olive, ajouter le sirop d’agave, le jus d’orange et les jaunes d’oeuf. Bien mélanger.

Lorsque le mélange est bien homogène, ajouter les ingrédients secs.

Monter les blancs d’oeuf en neige et les incorporer délicatement à la préparation.

Remplir au 2/3 les caissettes en papier puis parsemer les pépites de chocolat sur la pâte.

Faire cuire environ 15 minutes.

Petits moelleux aux citron & framboises

Des moelleux vite faits pour un goûter ou  pour terminer en douceur le déjeûner d’aujourd’hui.

 

Ingrédients:

(pour 2 gourmandes)

1 cuillère à soupe de purée d’amandes blanches

10g d’huile d’olive

20g de jus de citron

30g de miel

1 oeuf

30g de farine d’épeautre

5g de poudre à lever

1 cuillère à café de graines de pavot

1 vingtaine de framboises surgelées

 

Préchauffer le four à 180°C.

Délayer la purée d’amandes blanches avec l’huile d’olive, ajouter le miel, le jus de citron et le jaune d’oeuf. Bien mélanger.

Lorsque le mélange est bien homogène, ajouter la farine, la poudre à lever et les graines de pavot.

Monter le blanc d’oeuf en neige et l’incorporer délicatement à la préparation.

Remplir au 2/3 les moules préalablement beurrés et farinés (vous pouvez aussi utiliser des caissettes en papier) puis déposer les framboises et les enfoncer un peu dans la pâte.

Faire cuire environ 15 minutes.

 

 

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