Lorsque je suis à court d’idées de repas ou que je n’ai pas du tout envie de cuisiner (comme c’est le cas en ce moment), devinez ce que je fais à manger : des PIZZAS. Très vite à préparer et cela fait toujours plaisir aux enfants de découvrir qu’ils ont une pizza copieusement garnie pour leur déjeûner. Mes deux ogres qui ont toujours très faim lorsqu’ils rentrent de l’école, se régalent et ne laissent aucune miette dans leur assiette. En plus des pizzas salées, j’en prépare toujours une sucrée pour l’heure du goûter. Cette fois, je l’ai garnie de mirabelles que j’ai congelées l’année dernière.
Ingrédients:
(pour 2 belles pizzas)
250g de farine de froment T65
10g de levain fermenticible
160g d’eau
50g d’huile d’olive
¾ cuillère à café de sel de Guérande
300g de mirabelles surgelées
1 à 2 cuillères à soupe de sucre de canne blond.
Déposer tous les ingrédients selon l’ordre proposé dans la MAP (sauf le sucre et les mirabelles). Lancer le pétrissage.
Lorsque la pâte est pétrie, la laisser reposer 1h30.
Préchauffer le four à 250°C.
Sur un plan de travail et des mains légèrement huilés, déposer la pâte.
Façonner 2 boules de pâte. Et placer chacune sur une feuille de papier sulfurisé.
Avec la paume de la main huilée, exercer des pressions pour étaler la pâte.
Garnir les fonds des pizzas de mirabelles encore congelées
Saupoudrer de sucre.
Baisser la température à 240°C et faire cuire les pizzas (de préférence sur une pierre à pain) environ 12 à 15 minutes.
J’adore tester les différentes recettes de pains que je trouve à droite et à gauche. Boulanger est mon plaisir quotidien. Il y a 3 jours, j’ai eu envie d’utiliser la formule 1.2.3 que Florence a élaborée.
« 1″ = poids du levain
« 2″ = poids du liquide = 2 fois poids du levain
« 3″ = poids de la farine = 3 fois poids du levain
Technique super simple pour réaliser facilement de très bons pains! Les pains que nous avons mangés vendredi soir, la pâte a été préparée le jeudi soir, puis elle a passé tranquillement une nuit dans le frigo. Je l’ai sortie de son sommeil vendredi matin et l’ai laissée se réchauffer sur la table de la cuisine environ 2 heures. Une heure avant la cuisson, j’ai façonné 2 boules de pâte, une nature et l’autre garnie de cerneaux de noix.
Les pains étaient très parfumés, au bon goût de levain, leur mie était bien alvéolée, souple , et la croûte était fine comme il fallait. Ils étaient excellents!
Ingrédients:
200g de levain (la recette est par là)
¼ cuillère à café de levure sèche de boulanger
400g d’eau
600g de farine T65
1¾ cuillères à café de sel de Guérande Le Guérandais
Déposer tous les ingrédients selon l’ordre proposé dans la MAP.
Lancer le pétrissage.
Sortir la boule de pâte de la machine, la laisser reposer dans un grand saladier ( recouvrir le récipient avec un film fraîcheur) puis mettre au frais.
Le lendemain matin, sortir la pâte du frigo, retirer le film fraîcheur et la laisser se réchauffer environ 2 heures.
Sur un plan de travail fariné, verser la pâte et façonner une boule (ou 2 boules). La (les) déposer dans un banneton préalablement fariné. La (les) laisser reposer à nouveau 1 heure.
Préchauffer le four à 250°C et la pierre à pain avec un bol d’eau déposé sur le socle.
Faire des incisions avant d’enfourner.
Laisser cuire 25 minutes à 250°C puis 15 minutes à 210°C.
A la sortie du four, laisser le(s) pain(s) refroidir sur une grille.
Ayant un mari qui adore le pain, je ne me lasse pas de tester ou d’inventer toutes sortes de pain. Parfois ce n’est pas au goût de monsieur, donc je transforme mon pain en croûtons toastés, frottés à l’ail et légèrement arrosés d’huile d’olive. Et le résultat fait le bonheur des enfants. Quant à mon mari, il fait de la survie face à l’odeur de l’ail.
Hier, j’ai confectionné un pain connu sous le petit nom de Tabatière du Jura que j’ai découvert dans Pains d’Hier et Aujourd’hui, le livre de Mouette Barboff.
L’originalité de ce pain est sa languette de pâte qui se rabat dessus comme une tabatière. La réussite de ce pain réside essentiellement dans le façonnage de la languette. Lors de la cuisson, si le pain se développe comme il faut, la languette va se lever légèrement. Ainsi pour empêcher la languette de coller complètement au pâton, il est nécessaire d’huiler les bords avec un pinceau.
Ingrédients :
100g de levain-maison (la recette est ici)
½ cuillère à café de levure de boulanger sèche
1 cuillère à café de sucre
300g d’eau
50g de farine de seigle
500g de farine T65 ou T55
1 ½ cuillères à café de sel de Guérande Le Guérandais
huile d’olive
La veille au soir, activer le levain.
Mettre tous les ingrédients dans l’ordre proposé dans la MAP, puis lancer le programme de pétrissage.
Sortir la boule de pâte et la laisser reposer dans un saladier 3 bonnes heures, ne pas oublier de couvrir le saladier avec un film plastique. La pâte va doubler de volume.
Fariner le plan de travail et sortir la pâte du saladier. Façonner une boule.
Pour confectionner le rabat, il faut écraser la boule de pâte sur le côté avec la main puis au rouleau. La languette est formée.
Ensuite huiler au pinceau tout autour de la languette de pâte puis la rabattre sur le pain.
Le laisser reposer à nouveau 1h30 dans un banneton toujours en recouvrant avec un film plastique.
Préchauffer le four à 250°C et la pierre à pain avec un bol d’eau posé sur le socle.
Au moment d’enfourner le pain, baisser la température à 220°C. Laisser cuire 30-35 minutes. Surtout ne pas ouvrir la porte durant les 20 premières minutes !
A la sortie du four, laisser refroidir le pain sur une grille au moins 30 minutes pour que toute l’humidité contenue dans celui-ci s’évacue.
Après avoir revisité les barquettes au chocolat (c’est par là), je m’attaque aujourd’hui à la baguette épi qui se métamorphose en pain épi au levain.
J’ajoute toujours une petite cuillère de sucre pour favoriser et accélérer la fermentation, mais pour ce pain je n’ai pas envie de faire comme d’habitude, j’ai choisi de remplacer le sucre par une pomme. Ce fruit est aussi utilisé pour faire du levain.
Lorsque le pain est cuit, il n’a pas du tout le goût de la pomme, mais celui du levain.
Ingrédients :
130g de levain-maison (la recette est là)
100g de pomme mixée (1 belle pomme)
260g d’eau
560g de farine T55 ou T65
1½ cuillères à café de sel
des graines de pavot
La veille au soir, activer le levain.
Vider, éplucher et mixer la pomme.
Mettre tous les ingrédients dans la MAP selon l’ordre proposé. Lancer le pétrissage.
Sortir la boule de pâte de la cuve et la laisser reposer dans un grand récipient environ 2 à 3 heures, penser à recouvrir le tout avec un film plastique. La pâte va doubler de volume.
Fariner le plan de travail et y déposer le pâton et former une boule de pâte. La laisser reposer 10 minutes.
Aplatir légèrement la boule de pâte. Et la plier d’abord en portefeuille puis en deux (toujours dans le même sens). Rouler le pâton pour l’allonger.
Déposer délicatement le pâton sur la plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson et le caler avec deux rouleaux ou autre (voir la recette du pain tordu). Le recouvrir d’un linge propre et le laisser reposer à nouveau 1 heure.
Préchauffer le four et la pierre à pain à 250°C avec un bol d’eau posé sur le socle.
Pour façonner les épis, il est nécessaire d’utiliser une paire de ciseaux. Couper la pâte sur le dessus sans aller jusqu’au bout. Et ne pas ouvrir et retirer les ciseaux qui vont servir à déplacer et positionner les épis. Alternativement, déplacer la pâte coupée, à droite puis à gauche.
Badigeonner le dessus avec un peu d’eau et saupoudrer de graines de pavot.
Cuire 15 minutes à 250°C puis 15 minutes à 220°C le pain posé sur la pierre à pain.
A la sortie du four, laisser le pain refroidir sur une grille.
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