Ma Petite Cantine

J’adore tester les différentes recettes de pains que je trouve à droite et à gauche. Boulanger est mon plaisir quotidien. Il y a 3 jours, j’ai eu envie d’utiliser la formule 1.2.3 que Florence a élaborée.

« 1″ = poids du levain

« 2″ = poids du liquide = 2 fois poids du levain

« 3″ = poids de la farine = 3 fois poids du levain

   

   

Technique super simple pour réaliser facilement de très bons pains! Les pains que nous avons mangés vendredi soir, la pâte a été préparée le jeudi soir, puis elle a passé tranquillement une nuit dans le frigo. Je l’ai sortie de son sommeil vendredi matin et l’ai laissée se réchauffer  sur la table de la cuisine environ 2 heures. Une heure avant la cuisson, j’ai façonné 2 boules de pâte, une nature et l’autre garnie de cerneaux de noix.

Les pains étaient très parfumés, au bon goût de levain, leur mie était bien alvéolée, souple , et la croûte était fine comme il fallait. Ils étaient excellents!

   

    

Ingrédients:

  

200g de levain (la recette est par là)

¼ cuillère à café de levure sèche de boulanger

400g d’eau

600g de farine T65

1¾ cuillères à café de sel de Guérande Le Guérandais

    

Déposer tous les ingrédients selon l’ordre proposé dans la MAP.

Lancer le pétrissage.

Sortir la boule de pâte de la machine, la laisser reposer dans un grand saladier ( recouvrir le récipient avec un film fraîcheur) puis mettre au frais.

Le lendemain matin, sortir la pâte du frigo, retirer le film fraîcheur et la laisser se réchauffer environ 2 heures.

Sur un plan de travail fariné, verser la pâte et façonner une boule (ou 2 boules). La (les) déposer dans un banneton préalablement fariné. La (les) laisser reposer à nouveau 1 heure.

Préchauffer le four à 250°C et la pierre à pain avec un bol d’eau déposé sur le socle.

Faire des incisions avant d’enfourner.

Laisser cuire 25 minutes à 250°C puis 15 minutes à 210°C.

A la sortie du four, laisser le(s) pain(s) refroidir sur une grille.

      

Ayant un mari qui adore le pain, je ne me lasse pas de tester ou d’inventer toutes sortes de pain. Parfois ce n’est pas au goût de monsieur, donc je transforme mon pain en croûtons toastés, frottés à l’ail et légèrement arrosés d’huile d’olive. Et le résultat fait le bonheur des enfants. Quant à mon mari, il fait de la survie face à l’odeur de l’ail.

Hier, j’ai confectionné un pain connu sous le petit nom de Tabatière du Jura que j’ai découvert dans Pains d’Hier et Aujourd’hui, le livre de Mouette Barboff.

       

    

      
L’originalité de ce pain est sa languette de pâte qui se rabat dessus comme une tabatière. La réussite de ce pain réside essentiellement dans le façonnage de la languette. Lors de la cuisson, si le pain se développe comme il faut, la languette va se lever légèrement. Ainsi pour empêcher la languette de coller complètement au pâton, il est nécessaire d’huiler les bords avec un pinceau.

            

Ingrédients :

       

100g de levain-maison (la recette est ici)
½ cuillère à café de levure de boulanger sèche
1 cuillère à café de sucre
300g d’eau
50g de farine de seigle
500g de farine T65 ou T55
1 ½ cuillères à café de sel de Guérande Le Guérandais  
huile d’olive

      

La veille au soir, activer le levain.
Mettre tous les ingrédients dans l’ordre proposé dans la MAP, puis lancer le programme de pétrissage.

Sortir la boule de pâte et la laisser reposer dans un saladier 3 bonnes heures, ne pas oublier de couvrir le saladier avec un film plastique. La pâte va doubler de volume.

Fariner le plan de travail et sortir la pâte du saladier. Façonner une boule.

       

 

     

Pour confectionner le rabat, il faut écraser la boule de pâte sur le côté avec la main puis au rouleau. La languette est formée.

     

 

      

Ensuite huiler au pinceau tout autour de la languette de pâte puis la rabattre sur le pain.

     

 

     

Le laisser reposer à nouveau 1h30 dans un banneton toujours en recouvrant avec un film plastique.

Préchauffer le four à 250°C et la pierre à pain avec un bol d’eau posé sur le socle.

Au moment d’enfourner le pain, baisser la température à 220°C. Laisser cuire 30-35  minutes. Surtout ne pas ouvrir la porte durant les 20 premières minutes !

A la sortie du four, laisser refroidir le pain sur une grille au moins 30 minutes pour que toute l’humidité contenue dans celui-ci s’évacue.