Chaque semaine, je prépare un litre de lait Kéfir que j’utilise selon les envies du moment pour confectionner des cakes salés ou sucrés, des pancakes, des blinis, des brioches, des sauces pour les crudités ou faire mariner de la viande… Aujourd’hui, j’ai mis ce lait fermenté dans des scones aux pépites de chocolat faits rien que pour mes deux ados qui ont toujours faim lorsqu’ils rentrent à la maison.
Mes deux gourmands en pleine croissance sont arrivés juste à temps pour déguster les scones tout juste sortis du four (délicieux lorsqu’ils sont encore chauds, voire tièdes, mais s’ils ont refroidi, il faut les réchauffer un peu).
Ingrédients:
300g de farine de froment T65
70g de sucre de canne blond
10g de poudre à lever
¼ cuillère à café de sel de Guérande
80g de beurre doux
200g de lait fermenté
50g de pépites de chocolat
Préchauffer le four à 200°C.
Mélanger ensemble tous les ingrédients secs, puis émietter le beurre sur le mélange.
Incorporer peu à peu le lait fermenté et pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène. [Si vous utilisez un robot pâtissier, le pétrissage se fait avec la feuille.]
Former une boule de pâte.
Sur le plan de travail fariné, déposer la pâte et saupoudrer le dessus avec un peu de farine.
A l’aide d’un rouleau de pâtisserie, étaler la pâte jusqu’à obtenir une épaisseur de 2 cm puis la découper à l’aide d’un emporte-pièce.
Disposer les pièces découpées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Faire cuire environ 20 minutes.
A déguster chaud! Réchauffer un peu s’ils ont refroidi.
J’aime beaucoup confectionner les viennoises avec du lait Ribot (ou lait fermenté), car elles restent très moelleuses longtemps. A la maison, nous adorons ces petits pains au goûter et au petit-déjeûner.
Ingrédients:
260g de lait fermenté
1 cuillère-mesure à soupe de levure sèche de boulanger
40g de sucre
60-70g de beurre doux
2 oeufs
500g de farine T55
1½ cuillère-mesure à café de sel Guérande
Déposer tous les ingrédients dans la MAP selon l’ordre proposé. Lancer le programme « pâte ».
Lorsque le pétrissage s’arrête, sortir la pâte de la MAP et la laisser reposer environ 1h30 dans un grand saladier, recouvrir le tout avec un film plastique.
La pâte a doublé de volume.
Déposer la pâte sur un plan de travail très peu fariné, la diviser en 8 pâtons puis les façonner en boule.
Aplatir très légèrement chaque boule de pâte, creuser un trou au centre et l’agrandir peu à peu jusqu’à former une couronne. Déposer les couronnes formées sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Recouvrir les petites couronnes de pâte avec un linge propre et les laisser reposer environ 30-40 minutes, elles vont augmenter de volume.
Préchauffer le four à 220°C.
Avant d’enfourner, badigeonner la surface des couronnes avec du lait, saupoudrer un tout petit peu de sucre en poudre et parsemer de graines de pavot ou de sésame.
Baisser le thermostat à 210°C, et faire cuire environ 15 minutes.
A la sortie du four, laisser les couronnes refroidir sur une grille.
J’ai déjà proposé la recette de la baguette viennoise, il y a peu de temps j’ai voulu essayer avec du lait fermenté et le résultat est celui que j’attendais, c’est-à-dire une mie très moelleuse.
La baguette se congèle très bien. Mes enfants et monsieur mon mari adorent en manger au petit déjeûner, donc la veille avant d’aller au lit, je sors les baguettes viennoises du congélateur, je les enveloppe avec un linge en coton et je les laisse se décongeler tranquillement à température ambiante. Ainsi le lendemain matin, il ne reste plus qu’à préparer le lait au chocolat des enfants, le café de papa et maman; sortir beurre, confiture et pâte à tartiner au chocolat et à TABLE! Tout le monde se régale.
Ingrédients :
310g de lait fermenté
2 cuillères à café de levure de boulanger sèche
2 cuillères à soupe de sucre
50g de beurre doux et mou
500g de farine T55
1½ cuillères à café de sel
pépites de chocolat
Mettre tous les ingrédients dans la MAP selon l’ordre proposé, sauf les pépites de chocolat. Lancer le programme pétrissage.
Sortir la boule de pâte de la cuve et la laisser reposer dans un grand récipient 1h30, penser à recouvrir le tout avec un film plastique. La pâte va doubler de volume.
Fariner le plan de travail et sortir la pâte du récipient puis former 4 boules de pâte de taille identique. Etendre chaque boule grossièrement en rectangle, puis le plier en deux et souder les bords du bout des doigts. Répéter encore une fois l’opération pliage-soudure. Rouler le boudin de pâte un peu pour l’allonger et le déposer (la soudure sur le dessous) sur la plaque de cuisson.
Pour les baguettes viennoises aux pépites de chocolat, l’ajout du chocolat se fait au moment où la pâte est étalée en rectangle
Recouvrir les boudins de pâte avec un torchon et les laisser reposer de 30 à 40 minutes.
Préchauffer le four à 220°C avec un petit récipient d’eau.
Avant d’enfourner, badigeonner les boudins de pâte avec un jaune d’oeuf délayé avec un peu d’eau puis faire des incisions « épis » (voir la recette du pain épi)
Cuire environ 20 minutes.
Laisser les baguettes viennoises refroidir sur une grille.
Ces petits pains au lait fermenté sont moelleux à souhait et ils se congèlent très bien. Tartinés de beurre et de confiture, ils sont délicieux au petit-déjeûner; un régal pour un déjeûner sur l’herbe, garnis de belles feuilles de salade, quelques jolies rondelles de tomate, des dés de fromage de chèvre frais et des cerneaux de noix……
Ingrédients:
(pour 10 petits pains)
230g de lait fermenté
2 cuillères à café de levure de boulanger
30g de sucre de canne blond
30g de beurre doux et mou
350g de farine T55 ou T65
1 cuillère à café de sel
Mettre tous les ingrédients dans la MAP selon l’ordre proposé et lancer le programme de pétrissage.
Débarrasser la boule de pâte dans un saladier et couvrir d’un plastique.
Laisser reposer jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume environ 1h30.
Partager la pâte en 10 pièces égales. Façonner des boules sans trop malaxer la pâte.
Recouvrir de papier sulfurisé la plaque de cuisson puis les disposer sur la plaque et les couvrir avec un torchon propre.
Les laisser reposer encore 1 heure.
Préchauffer le four à 200° C avec un bol rempli d’eau.
Faire des incisions sur chaque boule de pâte avec des ciseaux.
Enfourner environ 20 minutes.
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