Truffes au Thé Noir

Le thé est ma boisson préférée, été comme hiver. Je savoure ce breuvage du matin jusqu’au soir. Je l’aime corsé mais aussi léger; chaud, tiède, froid, mais aussi glacé.  Qu’il soit noir, vert, jaune, blanc, semi-oxydé, post-fermenté ou fumé, je l’adore. C’est une délicieuse boisson, mais le thé parfume aussi agréablement les mets: l’année dernière, j’ai réalisé des magrets de canard séché au thé fumé (Lapsang Souchong) et aujourd’hui, des truffes végétales au thé noir Darjeeling. Pourquoi végétale ? Végétale car j’ai utilisé de la crème de soja au lieu de la crème liquide d’origine animale.

J’ai paré la moitié des truffes de graines de sésame car mes enfants adorent cela, et l’autre moitié avec un mélange de cacao et de sésame.


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Ingrédients:

(pour une vingtaine de truffes)


200g de crème de soja

200g de chocolat noir

1 cuillère à café de thé noir Darjeeling

graines de sésame

cacao non sucré en poudre


Mixer le thé pour le réduire en poudre.

Porter à ébullition la crème de soja avec la poudre de thé.

Puis hors du feu incorporer le chocolat. Bien mélanger.

Laisser la préparation refroidir et la mettre au frais au moins 2 heures.

Dans une petite poêle, toaster les graines de sésame et les laisser refroidir.

Prélever de petites cuillérées de ganache froide, les déposer dans un mélange de graines de sésame et de cacao, de sésame ou simplement de cacao et les rouler.


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Petites couronnes au lait

J’aime beaucoup confectionner les viennoises avec du lait Ribot (ou lait fermenté), car elles restent très moelleuses longtemps. A la maison, nous adorons ces petits pains au goûter et au petit-déjeûner.

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Ingrédients:

260g de lait fermenté

1 cuillère-mesure à soupe de levure sèche de boulanger

40g de sucre

60-70g de beurre doux

2 oeufs

500g de farine T55

1½ cuillère-mesure à café de sel Guérande

Déposer tous les ingrédients dans la MAP selon l’ordre proposé. Lancer le programme  « pâte ».

Lorsque le pétrissage s’arrête, sortir la pâte de la  MAP et la laisser reposer environ 1h30 dans un grand saladier, recouvrir le tout avec un film plastique.

La pâte a doublé de volume.

Déposer la pâte sur un plan de travail très peu fariné, la diviser en 8 pâtons puis les façonner en boule.

Aplatir très légèrement chaque boule de pâte, creuser un trou au centre et l’agrandir peu à peu jusqu’à former une couronne. Déposer les couronnes formées  sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Recouvrir  les petites couronnes de pâte avec un linge propre et les laisser reposer environ 30-40 minutes, elles vont augmenter de volume.

Préchauffer le four à 220°C.

Avant d’enfourner, badigeonner la surface des couronnes avec du lait, saupoudrer un tout petit peu de sucre en poudre et parsemer de graines de pavot ou de sésame.

Baisser le thermostat à 210°C, et faire cuire environ 15 minutes.

A la sortie du four, laisser les couronnes refroidir sur une grille.

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Baguette épi au kamut et sésame complet

Le blé de Khozaran, plus connu sous le nom commercial Kamut, signifiant blé en ancien égyptien, est considéré comme l’ancêtre du blé dur; il était cultivé dans le croissant fertile de l’Egypte antique et de Mésopotamie. Il n’a jamais subi de modification génétique, de plus son développement ne nécessite pas de fertilisants et de pesticides, d’où il est cultivé uniquement en agriculture biologique. C’est une céréale possédant de grandes propriétés nutritives, elle est notamment riche en protéines (presque 40% de plus que le blé), en sélénium (pour ses propriétés antioxydantes, mais aussi indispensable pour nos défenses immunitaires), en zinc et magnésium( remarquable anti-fatigue), mais aussi en glucides, lipides et potassium.
Le pain fait avec la farine de Kamut a une mie de couleur beige , moelleuse et dense; il a un goût de noisette et légèrement beurré, assez proche de celui du pain brioché.

 

 

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Ingrédients :

140-150g d’eau
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de levure de boulanger sèche
150g de farine de blé  T55
100g de farine de Kamut
¾ de cuillère à café de sel

1 cuillère à soupe de graines de sésame complet

Mettre tous les ingrédients (sauf les graines de sésame) dans la MAP selon l’ordre proposé. Lancer le pétrissage.

Sortir la boule de pâte de la cuve et la laisser reposer dans un grand récipient environ 2 heures, penser à recouvrir le tout avec un film plastique. La pâte va doubler de volume.

Fariner le plan de travail,  y déposer le pâton et former une boule de pâte. La laisser reposer 10 minutes.
Etaler le pâton en rectangle et parsemer de graines de sésame. Rouler le rectangle de pâte pour former un boudin. Rouler à nouveau le boudin pour l’allonger.

Le laisser reposer 1 heure recouvert d’un torchon.

Préchauffer le four à 240°C avec un bol d’eau posé sur le socle du four.

Avant d’enfourner,  façonner les épis (voir la recette du pain épi, c’est par ici )

Faire cuire 10 minutes à 240°C puis 10 minutes à 200°C.

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Tuiles aux graines de sésame

De délicieux biscuits croquants délicieusement parfumés aux graines de sésame complet à déguster à la pause café ou thé, leur  préparation est rapide et simple. De plus, il est possible de substituer certains ingrédients par des ingrédients dits « light », on obtient alors des petites douceurs allégées en matières grasses et sucre.

    

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Ingrédients:
 (pour une trentaine de tuiles) 

           

3 blancs d’oeufs
50g de farine complète
25g de Maïzena
75g de sucre de canne blond (ou 5 cuillères à soupe d’édulcorant) 
50g de beurre doux (ou beurre allégé) 
30g de poudre d’amandes
3 cuillères à soupe de graines sésame complet
 

Préchauffer le four à 210°C.

Faire fondre le beurre au micro-ondes.

Dans un saladier, mélanger la farine, la Maïzena,le sucre, la poudre d’amandes et les graines de sésame.  Fouetter les blancs d’oeufs, puis incorporer au mélange des ingrédients secs.
Tout en continuant à mélanger, ajouter le beurre fondu.

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, déposer des petits tas de pâte assez espacés; et à l’aide d’une cuillère à café étaler la pâte très finement en faisant des mouvements circulaires pour obtenir des disques d’environ 6cm de diamètre.

Faire cuire environ 5 minutes.

             

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