Bouchées au chocolat blanc

Après les bouchées au chocolat noir qui ont eu beaucoup de succès à la maison, je recommence aujourd’hui en troquant le chocolat noir contre du chocolat blanc .

Ces coques en chocolat blanc garnies d’une généreuse ganache blanche et d’une lichette de ganache noire ont beaucoup plu à Emilie ce midi…

Pour réaliser ces bouchées, j’ai repris la recette des bouchées au chocolat noir en remplaçant le chocolat noir par du chocolat blanc (pour le chocolat blanc, il faut faire attention à ce que sa température ne dépasse pas les 40°C durant la fonte, car il est plus fragile et  faire fondre à une température trop élevée risque de provoquer l’apparition de grumeaux. Quant au chocolat au lait, sa température ne doit pas excéder les 45°C).

Bouchées au chocolat noir

Une petite coque en chocolat noir garnie d’une ganache bien fondante, ça vous tente? Oui? Alors continuez la lecture de ce billet.

Ce n’est pas du tout compliqué de réaliser ces bouchées, il faut seulement un peu de patience…

– pour la ganache, il faut :

100g de chocolat noir

70g + 80g de crème liquide entière

Porter à ébullition 70g de crème. Hors du feu, ajouter le chocolat cassé en petits morceaux. Mélanger jusqu’à obtenir une crème bien lisse puis incorporer les 80g de crème restante.

Réfrigérer.

– pour les coques au chocolat, il faut  :

200g de chocolat noir

un moule en silicone

(si vous n’avez pas de moule en silicone, pensez à utiliser les barquettes en plastique pour les oeufs de caille, elles font très bien l’affaire)

Faire fondre au bain-marie le chocolat jusqu’à 50°C puis baisser la température à 28°C en plongeant le récipient dans de l’eau froide puis réchauffer jusqu’à 30°C (le respect des températures est important pour un démoulage aisé et obtenir un chocolat brillant) – pour la mesure de la température, j’utilise un thermomètre de cuisine acheté il y a deux ans à Ikéa et il coûtait environ 8€.

Avec un pinceau, badigeonner les parois des moules. Laisser durcir au réfrigérateur. Refaire une seconde couche si la première est trop fine.

Battre au fouet électrique la ganache pour qu’elle prenne du volume. Puis remplir les coques en chocolat.

Terminer en recouvrant le fond des coques garnies avec du chocolat fondu (30°C).

Réfrigérer avant de démouler.

Conserver les bouchées au frais.

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