En ce moment, Emilie adore le crumble aux pommes. Lorsqu’elle rentre tard, elle me demande d’en préparer pour le dessert du soir, mais si elle est à la maison de bonne heure, elle me le réclame pour son goûter.
Aujourd’hui, ma grande puce va arriver à l’heure du goûter, je suis certaine qu’elle va être contente de découvrir cela sur la table…
Ingrédients:
(pour 4 gourmands)
4 belles pommes
60g de beurre doux
60g de sucre de canne blond
80g de farine de petit épeautre
50g de flocons d’avoine
2 cuillères à soupe de souchet moulu
Préchauffer le four à 180°C.
Eplucher les pommes puis les découper en dés.
Mélanger ensemble la farine, le souchet moulu et le sucre.
Puis incorporer le beurre en mélangeant du bout des doigts pour obtenir une pâte granuleuse. Et pour finir ajouter les flocons d’avoine.
Dans un plat allant au four, y déposer les dés de pommes et répartir la pâte à crumble dessus.
Faire cuire environ 30 minutes.
Servir tiède.
Le souchet est entré dans ma cuisine depuis quelque temps déjà. Il est connu depuis l’Antiquité égyptienne.
C’est le fruit de l’herbe Chufa, il est aussi connu sous le nom de noix tigrée, cependant ce n’est pas du tout une noix mais plutôt une tubercule dont le contenu en fibres est très élevé (ce qui favorise une bonne régulation de la fonction intestinale ) et son goût est très doux et naturellement sucré.
Le souchet est une source de protéines végétales, de minéraux et d’oligo-éléments (potassium, phosphore, calcium et magnésium), de vitamine E et a un taux d’acide oléique supérieur à celui de l’huile d’olive. Il contient aussi des enzymes, la biotine (vitamine H), la rutine et un flavoïde qui stabilise les vaisseaux sanguins et protège les cellules des radicaux libres. Sa richesse en substances nutritives lui a même valu l’appellation de « nourriture de survie », car 2 à 3 cuillères à soupe (par jour) de souchet moulu suffisent à fournir au corps beaucoup de ses éléments essentiels. Il est à noter qu’il est exempt de gluten.
Le souchet est utilisé pour la préparation de la Horchata, boisson populaire et traditionnelle espagnole; il se consomme aussi mélangé aux yaourts, aux laits, aux fruits, aux crudités ou aux céréales. Et il peut être incorporé dans les préparations à cuire comme les gratins de légumes et de fruits, les pâtisseries et les pâtes à tarte.
On trouve le souchet entier ou moulu dans les magasins d’alimentation bio.
Un dessert très facile et rapide à réaliser et surtout riche en fruits : le rustico-crumble aux fruits rouges! Pourquoi Rustico? Parce qu’au lieu d’utiliser de la farine classique de type 55, j’ai opté pour une farine complète et ajouté des graines de pavot. C’était le dessert de ce midi.
Ingrédients pour Emilie et sa maman:
20g de farine complète
20g de sucre de canne blond
20g de beurre demi-sel
3 cuillères à café d’amandes en poudre
1/2 cuillère à café de graines de pavot
180g de fruits rouges surgelés
Disposer les fruits rouges surgelés au fond du plat.
Dans un bol, mélanger du bout des doigts la farine, les graines de pavot,le sucre, les amandes en poudre et le beurre, jusqu’à obtenir une pâte granuleuse.
Répandre cette pâte sur les fruits.
Mettre à cuire dans le four préchauffé à 180°C, environ 20-25 minutes, et jusqu’à ce que le crumble soit doré sur le dessus.
Le crumble se consomme froid ou tiède, il peut être préparé 24 heures à l’avance, et surtout il ne se réchauffe pas!
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