Rien de bien extraordinaire dans la recette que je poste aujourd’hui, mais je l’aime bien et je la réalise très souvent. Rapide à cuisiner, je déguste cette crème vanillée aussi bien tiède que froide et copieusement garnie de fruits frais du moment. Ce matin, j’ai eu une grosse envie de cette crème pour mon petit-déjeûner, et en attendant que les croissants terminent de cuire dans le four, en deux temps et trois mouvements…je pèse, je fouette, je touille, je mixe et je coupe… elle est prête, tiède, onctueuse et recouverte de fruits frais, humm… avec les croissants tout chaud, c’était un très très bon petit-déjeûner.
Ingrédients:
(pour 2 à 3 personnes)
250ml de lait
70g de sucre de canne blond
1 oeuf
1 cuillère à soupe d’arrow-root ou fécule de maïs
½ cuillère à café d’extrait de vanille
100g de fruits rouges (framboises, mûres, myrtilles, groseilles…)
2 cuillères à soupe de sirop d’agave ou de confiture
des abricots
Faire chauffer le lait avec l’extrait de vanille jusqu’à ce qu’il arrive à ébullition.
Mélanger ensemble le sucre et l’arrow-root, ajouter l’oeuf et bien fouetter. Verser le lait vanillé chaud tout en remuant, puis reverser la préparation dans la casserole et cuire sur feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème s’épaississe.
Transférer la crème dans un bol et la laisser refroidir en remuant de temps en temps.
Mixer les fruits rouges avec le sirop d’agave et réserver au frais.
Avant de servir, répartir la crème dans les verrines, napper le dessus de coulis de fruits rouges et disposer les abricots coupés en gros dés.
En hiver, j’utilise des framboises surgelées pour garnir et préparer le coulis, c’est un dessert bien agréable et ça change des pommes, poires, oranges et bananes…
Ingrédients:
110g de jus de citron (2 citrons)
100g de sucre
2 oeufs
20g de Maïzena
30g de beurre doux
des framboises et graines de pavot
des meringues
Découper le beurre en dés.
Fouetter ensemble les oeufs, le jus de citron, le sucre et la Maïzena.
Lorsque le mélange est bien homogène, tout en remuant, faire cuire sur feu doux jusqu’aux premiers frémissements.
Hors du feu, incorporer les dés de beurre.
Répartir dans les ramequins préalablement garnis de framboises. Saupoudrer de graines de pavot.
Servir frais avec les meringues.
Je n’aime pas du tout manger du fromage blanc simplement sucré, c’est trop « basique » pour mes petites papilles qui sont avides de goûter à diverses saveurs et textures. D’où l’élaboration de cette crème toute douce, onctueuse et agréablement parfumée à l’orange, elle est très rapide à préparer et nécessite peu d’ingrédients.
Ingrédients :
(pour 4 ramequins)
2 belles oranges bien juteuses bio
400g de fromage blanc ( ou 4 pots de 100g)
60g de sucre de canne blond
1 cuillère à café d’agar-agar
Râper finement le zeste d’une orange.
Presser les deux oranges.
Dans une casserole, porter à ébullition le jus des oranges avec le zeste et le sucre. Puis filtrer.
Délayer l’agar-agar avec le jus filtré et placer sur feu doux, laisser frémir quelques minutes.
Dans un saladier, battre énergiquement le fromage blanc (l’utilisation d’un batteur électrique ou d’un mixer-plongeur est conseillée) et tout en fouettant verser en un fin filet le jus d’orange encore chaud. Puis continuer à fouetter durant 3 bonnes minutes, jusqu’au refroidissement complet.
Répartir la préparation dans les ramequins et réserver au frais.
A servir très frais avec des quartiers d’oranges par exemple.
Ce matin, tout en préparant une crème dessert pour le déjeûner, je réfléchissais déjà à ce que je pourrai faire pour le goûter…… Comme j’avais une petite faim, j’ai pris alors un petit bout de pain sur lequel j’ai tartiné de crème au chocolat encore brûlante, et c’est à ce moment précis que l’idée d’un pain brioché garni de crème au chocolat a effleuré mon esprit. Pourquoi pas?
Je ne voulais pas un grand pain à découper mais plutôt des petits pains individuels, de plus la crème au chocolat doit être visible et non dissimulée dans la mie. Aussitôt pensé, aussitôt fait!
Croyez-moi, c’est vraiment délicieux!
Crème dessert au chocolat:
Ingrédients:
400ml de lait
100g de chocolat pâtissier
20g de sucre en poudre
1 jaune d’oeuf
1½ cuillères à soupe de Maïzena
pépites de chocolat
Dans une casserole, faire fondre le chocolat pâtissier avec le lait. Parallèlement, fouetter le jaune d’oeuf avec le sucre, la Maïzena et une cuillère à soupe de lait.
Lorsque le chocolat a fondu complètement, tout en fouettant verser le lait chocolaté sur le mélange jaune d’oeuf-sucre-Maïzena.
Verser la préparation dans la casserole, et sur feu doux, continuer à mélanger jusqu’à ce que la crème s’épaississe. Réserver.
Petits pains briochés:
Ingrédients:
(pour une douzaine de petits pains)
130g de lait
25g de beurre mou
1 oeuf
1½ cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café de levure sèche de boulanger
250g de farine T55
½ cuillère à café de sel
Mettre tous les ingrédients en suivant l’ordre dans la MAP (ou robot). Lancer le programme pâte (au robot, utiliser le batteur, sélectionner la vitesse moyenne et laisser tourner de environ 15 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et très souple).
Déposer la pâte dans un récipient et recouvrir d’un film plastique. Laisser reposer environ 1h30.
La pâte a doublé de volume.
Sur un plan de travail légèrement fariné, pétrir un peu la pâte pour la vider de son air. Former un rectangle d’environ 20x30cm .
Etaler la crème au chocolat sur la pâte (j’ai utilisé la moitié de la crème préparée), penser à laisser une petite marge de 2 cm sur une des deux longueurs du rectangle. Parsemer de pépites de chocolat.
Enrouler le rectangle de pâte tartinée de crème et bien souder.
Découper des tronçons de 2cm et déposer les rondelles sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Laisser reposer 30 minutes et pendant ce temps préchauffer le four à 200°C.
Faire cuire environ 20 minutes. Puis laisser les petits pains refroidir sur une grille.
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