Rapsberries, Rhubarb & Vanilla custard

Il fait frais le matin et humide toute la journée… Mon potager et ma jardinière de plantes aromatiques ne ressemblent plus à rien, toutes les poires ont été cueillies, d’ailleurs ce fut folklorique d’ attrapper les fruits qui ont poussé tout en haut de l’arbre, les pieds de vigne ont boudé cette année et le framboisier livre ses derniers fruits. L’ automne est bel et bien là.

Pour prolonger un peu l’été dans mon assiette, en moins de 10 minutes j’ai préparé une crème onctueuse à la vanille, transformé les dernières tiges de rhubarbe achetées la semaine dernière en compote et ma petite récolte de framboises en coulis. Après assemblage, voilà des verrines ultra gourmandes et parfumées… une bonne couche de compote de rhubarbe, recouverte de crème vanillée et de coulis de framboises.

 

Ingrédients:

(pour 3 à 4 gourmands)

210g de rhubarbe

40g de sirop d’agave

20g d’eau

250ml de lait de soja (ou autre lait)

70g de sucre de canne blond

1 oeuf

1 cuillère à soupe d’arrow-root (ou fécule de maïs)

½ gousse de vanille

80g de framboises + 1½ cuillères à soupe de sirop d’agave

Comment faire ? 

Couper la rhubarbe en petits tronçons de 3-4 cm.

Les disposer dans une petite casserole avec le sirop d’agave et l’eau. Sur feu doux, faire cuire à couvert environ 7 minutes.

Laisser la compote refroidir.

Fendre la demie gousse de vanille en deux et gratter afin d’en  récupérer les graines.

Faire chauffer le lait avec les graines de vanille jusqu’à ce qu’il arrive à ébullition.

Mélanger ensemble le sucre et l’arrow-root, ajouter l’oeuf et bien fouetter. Y verser le lait vanillé chaud tout en remuant, puis reverser la préparation dans la casserole et cuire sur feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème s’épaississe.

Transférer la crème dans un bol et la laisser refroidir en remuant de temps en temps.

Mixer les framboises avec le sirop d’agave et réserver au frais.

Avant de servir, répartir d’abord la rhubarbe puis la crème dans les verrines, et napper de coulis de framboises.

 

Crème vanillée aux fruits rouges & abricots

Rien de bien extraordinaire dans la recette que je poste aujourd’hui, mais je l’aime bien et je la réalise très souvent. Rapide à cuisiner, je déguste cette crème vanillée aussi bien tiède que froide et copieusement garnie de fruits frais du moment. Ce matin, j’ai eu une grosse envie de cette crème pour mon petit-déjeûner, et en attendant que les croissants terminent de cuire dans le four, en deux temps et trois mouvements…je pèse, je fouette, je touille, je mixe et je coupe… elle est prête, tiède, onctueuse et recouverte de fruits frais, humm… avec les croissants tout chaud, c’était un très très bon petit-déjeûner.

 

Ingrédients:

(pour 2 à 3 personnes)

 

250ml de lait

70g de sucre de canne blond

1 oeuf

1 cuillère à soupe d’arrow-root ou fécule de maïs

½ cuillère à café d’extrait de vanille

100g de fruits rouges (framboises, mûres, myrtilles, groseilles…)

2 cuillères à soupe de sirop d’agave ou de confiture

des abricots

 

Faire chauffer le lait avec l’extrait de vanille jusqu’à ce qu’il arrive à ébullition.

Mélanger ensemble le sucre et l’arrow-root, ajouter l’oeuf et bien fouetter. Verser le lait vanillé chaud tout en remuant, puis reverser la préparation dans la casserole et cuire sur feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème s’épaississe.

Transférer la crème dans un bol et la laisser refroidir en remuant de temps en temps.

Mixer les fruits rouges avec le sirop d’agave et réserver au frais.

Avant de servir, répartir la crème dans les verrines, napper le dessus de coulis de fruits rouges et disposer les abricots coupés en gros dés.

 

En hiver, j’utilise des framboises surgelées pour  garnir et préparer le coulis, c’est un dessert bien agréable  et ça change des pommes, poires, oranges et bananes…

Crème au Citron & ses Framboises


creme_citron_1

Ingrédients:

110g de jus de citron (2 citrons)

100g de sucre

2 oeufs

20g de Maïzena

30g de beurre doux

des framboises et graines de pavot

des meringues

Découper le beurre en dés.

Fouetter ensemble les oeufs, le jus de citron, le sucre et la Maïzena.

Lorsque le mélange est bien homogène, tout en remuant, faire cuire sur feu doux jusqu’aux premiers frémissements.

Hors du feu, incorporer les dés de beurre.

Répartir dans les ramequins préalablement garnis de framboises. Saupoudrer de graines de pavot.

Servir frais avec les meringues.

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Crème à l’Orange

Je n’aime pas du tout manger du fromage blanc simplement sucré, c’est trop « basique » pour mes petites papilles qui sont avides de goûter à diverses saveurs et textures. D’où l’élaboration de cette crème toute douce, onctueuse et agréablement parfumée à l’orange, elle est très rapide à préparer et nécessite peu d’ingrédients.    

              

 creme_orange_1

       

Ingrédients :
(pour 4 ramequins)

      
2 belles oranges bien juteuses bio
400g de fromage blanc ( ou 4 pots de 100g)
60g de sucre de canne blond
1 cuillère à café d’agar-agar

      
Râper finement le zeste d’une orange.

Presser les deux oranges.

Dans une casserole, porter à ébullition le jus des oranges avec le zeste et le sucre. Puis filtrer.

Délayer l’agar-agar avec le jus filtré et placer sur feu doux, laisser frémir quelques minutes.

Dans un saladier, battre énergiquement le fromage blanc (l’utilisation d’un batteur électrique ou d’un mixer-plongeur est conseillée) et tout en fouettant verser en un fin filet le jus d’orange encore chaud. Puis continuer à fouetter durant 3 bonnes minutes, jusqu’au refroidissement complet.

Répartir la préparation dans les ramequins et réserver au frais.

A servir très frais avec des quartiers d’oranges par exemple.

    

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creme_orange_3

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