Le citron est réputé pour ses propriétés antiseptiques et sa richesse en vitamine C, je l’utilise additionné avec du miel pour soigner nos maux de gorge à la maison.
A la cuisine, le jus du citron sert d’assaisonnement pour le poisson, il remplace le vinaigre dans les salades, il empêche les légumes et fruits de s’oxyder lorsque ceux-ci sont épluchés. L’acidité du citron désagrège le gluten se trouvant dans la farine; donc lorsque je prépare de la pâte feuilletée, brisée ou pâte à croissant j’ajoute toujours quelques gouttes de citron pour rendre la pâte moins élastique ainsi plus facile à travailler. Pour avoir un poulet rôti avec une peau toute croustillante, je la frotte avec un citron coupé en deux.
Le citron est donc un fruit très utile mais aussi délicieux, comme par exemple la tarte au citron meringuée qui est un pure délice ou le sirop-maison au citron.
Aujourd’hui, j’ai eu envie de préparer un sirop au citron délicatement parfumé à la badiane…
Ingrédients :
400g de sucre
des zestes d’un citron non traité ou bio
une étoile de badiane
250g d’eau
150g de jus de citron (3 à 4 citrons)
Dans une casserole, sur feu doux, mettre le sucre, les zestes de citron et une étoile de badiane, puis verser l’eau. Laisser cuire sans remuer.
Presser les citrons et filtrer le jus obtenu.
Lorsque tout le sucre a fondu, ajouter le jus de citron. Mélanger et porter à ébullition. Laisser frémir 3 minutes.
Remplir les bouteilles de sirop bouillant (ou autres récipients). Les fermer hermétiquement et les laisser refroidir à l’envers (cela permet de faire le vide d’air dans le récipient pour une longue conservation).
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Connaissez-vous la CITRORANGEADE ? Non ? C’est tout à fait normal, car c’est un mot que j’ai inventé de toute pièce. Ce matin, je voulais préparer une citronnade pour le soir, mais en voyant les oranges sanguines dans le panier de fruits, j’ai eu alors envie de les associer à la citronnade.
Ingrédients :
100g de jus d’oranges pressées (2 oranges)
100g de jus de citrons pressés (2 à 3 citrons)
200g de sucre de canne blond
1,5l d’eau
zestes d’une orange non traitée ou bio
Dans une casserole, mettre le sucre et les zestes d’orange puis verser l’eau. Et sans remuer porter à ébullition.
Presser les oranges et citrons. Verser le jus obtenu dans l’eau sucrée bouillante. Mélanger.
A feu moyen, laisser frémir environ 3 à 4 petites minutes.
Laisser refroidir, puis filtrer.
Mettre au frais.
Ingrédients:
110g de jus de citron (2 citrons)
100g de sucre
2 oeufs
20g de Maïzena
30g de beurre doux
des framboises et graines de pavot
des meringues
Découper le beurre en dés.
Fouetter ensemble les oeufs, le jus de citron, le sucre et la Maïzena.
Lorsque le mélange est bien homogène, tout en remuant, faire cuire sur feu doux jusqu’aux premiers frémissements.
Hors du feu, incorporer les dés de beurre.
Répartir dans les ramequins préalablement garnis de framboises. Saupoudrer de graines de pavot.
Servir frais avec les meringues.
Ce week-end, pour tester le Cacao parfumé au Citron-Citron Vert, j’ai réalisé des cupcakes cacaotés au mascarpone. Il m’arrive souvent de remplacer le beurre par du mascarpone, car il offre l’avantage d’être moins gras et apporte en plus du moelleux aux gâteaux. Et pour accentuer le parfum du citron, j’ai agrémenté mes cupcakes de fines lamelles de zestes de citron.
Ce fut un régal!
Ingrédients:
(pour garnir 15 cupcakes)
150ml de crème liquide (entier)
100g de mascarpone
40g de sucre glace
Fouetter en Chantilly la crème liquide et le sucre glace. Battre un peu le mascarpone avant de l’incorporer à la crème Chantilly (en fouettant).
Réserver au frais.
Ingrédients:
(pour 15 cupcakes)
2 oeufs
120g de sucre
120g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
140g de mascarpone
2 cuillères à soupe (ou 20g) de cacao Citron-Citron vert
1 belle cuillère à soupe de zestes de citron bio ou non traité
Chauffer le four à 180°C.
Prélever les zestes d’un citron et les découper finement.
Fouetter les oeufs et le sucre jusqu’à ce que cela blanchisse.
Ajouter le mascarpone.
Tamiser ensemble la farine, le cacao et la levure chimique, puis les incorporer à la préparation précédente.
Ajouter les zestes de citron finement hachés. Mélanger.
Dans chaque caissette en papier, verser la préparation à mi-hauteur.
Faire cuire pendant 12 minutes.
Laisser refroidir.
Avec une poche à douille, garnir les gâteaux de crème et décorer avec les mini-chamallows.
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