Tablette de chocolat cru au chanvre

Le cacao cru, c’est le superfood par excellence ! À la différence du cacao torréfié, toutes les propriétés nutritives du cacao cru sont préservées, son goût est brut et intense. Cela fait déjà un certain temps que j’ai découvert le chocolat cru, je l’ai goûté et j’ai succombé à son goût corsé et profond. D’ailleurs, peut-être le connaissez-vous déjà ? Dans le cas contraire, je vous invite à le goûter à l’occasion, vous verrez, c’est divin !
Ce fabuleux chocolat cru coûte un œil. Donc depuis presque un an, j’ai décidé de mettre la main à la pâte et de préparer moi-même ce chocolat « à tomber par terre »; même fait maison, il est loin d’être bon marché, mais toujours est-il que c’est un peu moins onéreux que l’acheter tout prêt 😉

Chocolat cru au chanvre
Mon chocolat cru maison peut être nature ou garni d’éclats de fèves de cacao Criollo, d’oléagineux, de fruits séchés ou frais. Ma dernière version est aux graines de chanvre décortiquées et elle a énormément plu à ma grande demoiselle…une tablette a disparu très rapidement.

       Chocolat cru au chanvre

Ingrédients :
(Pour 2 tablettes de chocolat bien corsé)

40g de sucre de fleur de coco
80 g de cacao bio Criollo cru en poudre
1 petite pincée de sel rose d’Himalaya
100g de beurre de cacao bio cru
8 cuillères à soupe de graines de chanvre décortiquées

Comment faire ?
Au mixeur, mixer le sucre de fleur de coco jusqu’à obtenir un sucre glace, puis ajouter la poudre de cacao et le sel, et mixer à nouveau.
Tamiser le mélange.
Hacher au couteau le beurre de cacao.
Faire fondre très doucement le beurre de cacao au bain-marie, en s’assurant à ne pas dépasser 42°C. Remuer régulièrement à l’aide d’une cuillère.
Ajouter le mélange de poudres au beurre de cacao fondu, et mélanger délicatement jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.
Verser le chocolat dans un moule à tablette et parsemer les graines de chanvre sur le chocolat encore fondu.
Laisser durcir les tablettes de chocolat au frais.
Ce chocolat se conserve dans une boîte bien fermée hermétiquement et au frais.

Chocolat cru au chanvre

Smoothie banane et cacao cru

D’habitude, j’accompagne Mister L et nos deux grands ados au Paris Game Week, le salon des jeux vidéos. Mais cette année, l’ado numéro 1 n’était pas intéressé et pour ma part j’ai préféré me perdre dans les allées du Salon du Chocolat. Donc Mister L et ma poulette sont partis chez les gamers et moi chez les gourmands. J’espérais y trouver du beurre de cacao et du cacao cru bio pour renouveler mon stock, mais rien de tout ça. Tant pis. J’ai tout de même ramené différents thés de la maison Jugetsudo (surtout mon préféré du moment le Gyokuro Misho) et un moule pour réaliser des pépites de chocolat – à tester rapidement ! De retour à la maison j’ai bien sûr eu envie de chocolat, d’où ce smoothie énergétique à la banane et au cacao cru…

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Le saviez-vous ?
Le cacao cru est une formidable source d’antioxydants ainsi que de nombreux minéraux essentiels comme le calcium, le zinc, le fer, le cuivre, magnésium, le soufre et le potassium. Il contient également un bon nombre de composés chimiques qui améliorent le bien-être physique et mental.

La maca est un super-aliment péruvien originaire des hauts plateaux des Andes. Au Pérou, ce tubercule est utilisé traditionnellement de plusieurs façons : cru, cuit ou séché. On le trouve sous forme de poudre en France.
Elle contient des protéines, une grande quantité de glucides, des acides gras, des minéraux et des vitamines du groupe B. Elle est considérée comme une plante adaptogène, car elle stimule le système immunitaire, augmente la vitalité et l’endurance de l’organisme. La maca favorise la régulation hormonale.

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Ingrédients :
Pour une personne

une banane
1 cuillère à soupe de graines de lin brun
1,5 cuillères à soupe de cacao cru en poudre
1 datte Medjool
250 ml d’eau de source ou filtrée
1 cuillère à café de maca en poudre

Mixer ensemble tous les ingrédients.

Du frais, un sorbet banane chocolat

Ma Petite Cantine n’est plus à l’abandon, j’ai retrouvé la clé, commencé à y faire un peu de ménage et à poser un nouveau papier peint. Ce n’est pas tout à fait terminé, il y a encore quelques réglages à effectuer, mais je ne suis pas pressée. En attendant, je préfère publier cette recette de sorbet banane chocolat qui me rafraîchit à l’heure du goûter. C’est extrêmement rapide à réaliser et nul besoin de sorbetière pour préparer cette douceur glacée ultra digeste.

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Ingrédients :

(pour une personne)

1 grosse banane (ou 2 petites) épluchée, coupée en rondelle et congelée

1,5 cuillères à soupe de cacao cru en poudre

1 cuillère à café de sirop d’agave

1 pincée de sel rose d’Himalaya

Comment faire?

Passer tous les ingrédients au mixeur ou à l’extracteur de jus muni du cône broyeur . Déguster de suite.

 

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Brownie Cru

Connaissez-vous le cacao cru?

C’est le Superfood par excellence! À la différence du cacao torréfié, toutes les propriétés nutritives du cacao cru sont préservées, son goût est brut et intense, il me fait complètement craquer. En ce moment, je teste le chocolat cru fait-maison, parce que cette divine gourmandise coûte un œil (un bras ?) et savoir le préparer serait fabuleux. Je me suis donc dépêchée de me procurer les ingrédients indispensables  à la réalisation de mon chocolat cru (cacao en poudre, beurre de cacao et pâte de cacao, le tout cru et issu de l’agriculture biologique). Pour l’instant, mon choco-maison a bon goût, mais il n’a pas encore la texture que je souhaite obtenir (peut-être moudre un peu plus le sucre intégral, augmenter la quantité de beurre de cacao ?), je dois encore tester…

Je n’ai pas acheté le cacao cru en poudre seulement pour la fabrication de mon chocolat, c’est aussi pour un brownie, pas comme ceux que j’ai l’habitude de réaliser, celui-ci est sans beurre, zéro œuf et pas de cuisson. J’ai repéré la recette sur Food Loves Writing, et je l’ai adaptée… ingrédients et quantité… pour le brownie, j’ai utilisé des pacanes (noix de Pécan) au lieu des noix, et pour le frosting, j’ai remplacé l’avocat par de l’huile de coco et le miel par du sirop d’agave.

Un brownie cru complètement décadent, à savourer par petites bouchées.

   

Ingrédients:

¤ pour le brownie:

120g de noix de Pécan

250g de dattes Medjool dénoyautées

40g de cacao cru en poudre

1 pincée de sel rose d’Himalaya

 ¤ pour le glaçage:

30g d’huile de coco

15g de cacao cru en poudre

30g de sirop d’agave

1 pincée de sel rose d’Himalaya

Comment faire ?

*le brownie:

Hacher au couteau les noix de Pécan.

Mixer au robot les dattes pour obtenir une pâte-purée (ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d’eau si nécessaire).

Mélanger ensemble les noix,le cacao et le sel. Incorporer la purée de dattes et bien malaxer.

Verser la préparation dans un moule. Bien tasser.

*le glaçage:

Fouetter ensemble l’huile de coco (préalablement fondue au bain-marie), le sirop d’agave, le cacao et le sel.

Verser la préparation sur le brownie et l’étaler sur toute la surface.

Mettre au frais au moins 1 heure.

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