Ce matin, tout en préparant une crème dessert pour le déjeûner, je réfléchissais déjà à ce que je pourrai faire pour le goûter…… Comme j’avais une petite faim, j’ai pris alors un petit bout de pain sur lequel j’ai tartiné de crème au chocolat encore brûlante, et c’est à ce moment précis que l’idée d’un pain brioché garni de crème au chocolat a effleuré mon esprit. Pourquoi pas?
Je ne voulais pas un grand pain à découper mais plutôt des petits pains individuels, de plus la crème au chocolat doit être visible et non dissimulée dans la mie. Aussitôt pensé, aussitôt fait!
Croyez-moi, c’est vraiment délicieux!
Crème dessert au chocolat:
Ingrédients:
400ml de lait
100g de chocolat pâtissier
20g de sucre en poudre
1 jaune d’oeuf
1½ cuillères à soupe de Maïzena
pépites de chocolat
Dans une casserole, faire fondre le chocolat pâtissier avec le lait. Parallèlement, fouetter le jaune d’oeuf avec le sucre, la Maïzena et une cuillère à soupe de lait.
Lorsque le chocolat a fondu complètement, tout en fouettant verser le lait chocolaté sur le mélange jaune d’oeuf-sucre-Maïzena.
Verser la préparation dans la casserole, et sur feu doux, continuer à mélanger jusqu’à ce que la crème s’épaississe. Réserver.
Petits pains briochés:
Ingrédients:
(pour une douzaine de petits pains)
130g de lait
25g de beurre mou
1 oeuf
1½ cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café de levure sèche de boulanger
250g de farine T55
½ cuillère à café de sel
Mettre tous les ingrédients en suivant l’ordre dans la MAP (ou robot). Lancer le programme pâte (au robot, utiliser le batteur, sélectionner la vitesse moyenne et laisser tourner de environ 15 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et très souple).
Déposer la pâte dans un récipient et recouvrir d’un film plastique. Laisser reposer environ 1h30.
La pâte a doublé de volume.
Sur un plan de travail légèrement fariné, pétrir un peu la pâte pour la vider de son air. Former un rectangle d’environ 20x30cm .
Etaler la crème au chocolat sur la pâte (j’ai utilisé la moitié de la crème préparée), penser à laisser une petite marge de 2 cm sur une des deux longueurs du rectangle. Parsemer de pépites de chocolat.
Enrouler le rectangle de pâte tartinée de crème et bien souder.
Découper des tronçons de 2cm et déposer les rondelles sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Laisser reposer 30 minutes et pendant ce temps préchauffer le four à 200°C.
Faire cuire environ 20 minutes. Puis laisser les petits pains refroidir sur une grille.
Ces petites brioches sont rapidissimes à préparer! J’ai vu la recette de cette pâte « semi-briochée », il y a déjà un certain temps, dans un bouquin consacré aux viennoiseries (me semble-t-il) lors d’un bref passage à la médiathèque avec les enfants. Hier, j’ai eu envie de la réaliser pour le goûter. Donc c’est de mémoire que j’ai essayé de reconstituer cette recette. Et pour que les petites brioches soient plus gourmandes, je les ai fourrées de pâte Nutella.
Dégustées tièdes, elles sont délicieuses, donc ce fut un régal!
Ingrédients :
(pour le goûter de 2 gourmands en pleine croissance)
170 à 180g de farine T55
130g de crème fraîche épaisse
1 gros oeuf
2 cuillères à café de levure chimique
1 pincée de bicarconate de soude
1 pincée de sel
un peu de beurre pour les moules
du Nutella
Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer 4 à 6 petites moules à brioche.
Tamiser la farine, la levure chimique, bicarbonate de soude et le sel.
Dans un saladier, fouetter l’oeuf et le sucre, puis ajouter la crème fraîche. Lorsque le mélange est homogène, incorporer la farine tamisée en mélangeant rapidement avec une fourchette.
Dans chaque moule, déposer une bonne cuillère à soupe de pâte et à l’aide du dos d’une cuillère à café faire un petit puit au centre. Déposer délicatement une cuillère à café de Nutella dans chaque creux.
Puis recourir avec une cuillère à soupe de pâte.
A l’aide du dos d’une cuillère à soupe, lisser le desssus des briochettes avec un peu de lait.
Cuire les briochettes environ 20 minutes.
A la sortie du four, démouler les petites brioches et les laisser refroidir un peu sur une grille.
Il y a peu de temps j’ai préparé un pain aux flocons de pommes de terre (la recette est là), le résultat était fort satisfaisant et ne voulant pas en rester là, j’ai donc essayé d’adapter cette recette pour réaliser une brioche avec de la patate douce.
La brioche obtenue a une belle couleur orangée (j’ai utilisé la variété à chair orangée), elle est très moelleuse et le goût de patate douce est légèrement perceptible, il est doux et discret.
Ingrédients:
1 oeuf
20g de sucre de canne
1 cuillère à café de levure de boulanger sèche
30g de beurre doux mou
200g de patate douce
200g de farine de froment T55
1 pincée de sel
Eplucher la patate douce, la découper en morceaux, faire cuire à l’eau. Les égoutter et les réduire en purée.
Délayer la levure avec 3 cuillères à soupe de l’eau de cuisson de la patate douce.
Incorporer la levure diluée à la purée de patate douce, puis ajouter le sucre, l’oeuf et le beurre mou.
Lorsque le mélange est homogène, ajouter alors la farine et la petite pincée de sel. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et lisse.
→ Cette pâte peut être pétrie dans une MAP ou robot pâtissier, il suffit de mettre les ingrédients dans la cuve de la machine en suivant l’ordre des ingrédients énoncés.
Laisser la pâte reposer dans un grand récipient environ 1h30. Recouvrir avec un film plastique.
La pâte a doublé de volume.
La pétrir sommairement et façonner 3 boules de pâte. Dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé, placer les 3 boules de pâte et laisser reposer à nouveau 1h30.
Préchauffer le four à 220°C.
Parsemer une petite poignée de graines de sésame sur le dessus.
Faire cuire 15 minutes à 220°C puis 15 minutes à 200°C.
Laisser refroidir la brioche sur une grille.
Laisser un petit mot...