Brioche pur beurre

Cela fait bien longtemps que je n’ai pas préparé de brioches, peut-être parce qu’elles sont trop riches…Mais aujourd’hui, pour faire plaisir aux enfants, et sachant qu’ils rentrent de bonne heure à la maison et qu’ils auront certainement faim, j’ai confectionné cette brioche avec une mie toute moelleuse et filante pour leur goûter…

Ingrédients:

80g de lait

4 oeufs

500g de farine de froment T55 ou T45

80g de sucre de canne blond

1 cuillère à soupe de levure sèche de boulanger (10g)

1½ cuillères à café de sel de Guérande

180g de beurre doux

Mettre le lait, les oeufs, le sucre, la levure, la farine et le sel (le sel ne doit pas être en contact avec la levure) dans la MAP ou le bol du robot. Lancer le pétrissage  jusqu’à obtenir une boule de pâte (environ 20 minutes).

Eteindre la machine et laisser la pâte reposer 30 minutes.

Couper le beurre en petits morceaux.

Relancer le pétrissage et ajouter peu à peu les morceaux de beurre. Le beurre doit être complètement incorporé à la pâte – qui devient souple et lisse.

Verser la pâte dans un grand récipient et recouvrir le tout avec un film plastique.

Laisser reposer environ 1h30 à 2h00 (la pâte va augmenter de volume).

Chemiser un grand moule à cake de papier sulfurisé.

Déposer la pâte sur le plan de travail et la dégazer un peu. Confectionner 3 boudins et tresser la pâte. Déposer délicatement la natte dans le moule.

Et laisser la pâte reposer à nouveau environ 1 heure.

Préchauffer le four à 190°C.

Badigeonner de lait la pâte et faire cuire environ 40-45 minutes. Si la brioche dore trop vite, couvrir la surface avec du papier aluminium.

A la sortie du four, laisser refroidir la brioche sur une grille.

Brioche chinoise à la vapeur

De temps de temps, par manque de temps ou par paresse passagère, j’achète les brioches chinoises à Tang Frères ou à Paris Store, et en fonction des ‘marques’ c’est plus ou moins bon; comme je ne me souviens jamais du paquet que j’ai pris précédemment, à chaque fois je me contente alors de piocher au hasard dans le rayon et c’est la surprise au moment du repas. Sinon je préfère nettement préparer moi-même ces délicieuses brioches  pour le grand plaisir des enfants (surtout Emilie qui en raffole).

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Ingrédients pour 16 brioches :

500 g de farine de blé T55
80 g de sucre
20 g de levure fraîche de boulanger
1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
150 g d’eau
150 g de lait
1½ cuillères à café de sel

Mettre tous les ingrédients dans le robot et lancer le pétrissage. Laisser reposer la pâte 1 bonne heure.

Maintenant, c’est le moment de préparer la farce.

Ingrédients :

4 oeufs durs
1 saucisse chinoise cuite à l’eau
1 oignon
300 g de porc haché ( échine )
quelques champignons noirs et champignons parfumés
5 à 8 feuilles de chou chinois
2 cuillères à soupe de  sauce de soja

1 cuillère à soupe de sucre
1½ cuillères à soupe de Maïzena
poivre, sel

Découper 16 carrés de 8 cm de côté de papier sulfurisé.
Découper les oeufs durs en 16 quartiers et la saucisse en rondelle.
Couper champignons, chou chinois, et oignon en fines lamelles, puis les mélanger avec la viande hachée, la sauce de soja, le sucre et la Maïzena. Saler et  poivrer.

Cuire cette farce dans un peu d’huile. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Reprendre la boule de pâte qui a doublé de volume, partager en 16 portions puis façonner des disques de pâte.

Déposer au centre de chaque disque de pâte un quartier d’oeuf dur, 2 rondelles de saucisse chinoise et 1 à 2 cuillères à soupe de farce. Remonter les bords de la pâte et les pincer pour enfermer la farce.

Déposer les brioches sur les carrés de papier.

Les cuire à la vapeur (j’utilise un couscoussier) pendant 12 minutes.

[Ces brioches cuites se congèlent très bien.]

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Brioche Amandes Noisettes & Chocolat Blanc


Les Quernons d’Ardoise font le bonheur des petits et grands gourmands depuis 1966, ils sont composés de nougatine caramélisée aux amandes et aux noisettes, enrobée de chocolat bleu imitant la forme et la couleur des ardoises couvrant les maisons d’Angers. En 1990, la qualité du produit a été reconnue par un jury de professionnels au salon Intersuc,  et Le Quernon a obtenu le ruban bleu international. Depuis, les Quernons d’Ardoise sont devenus une des spécialités pâtissières françaises.

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Lorsque j’ai croqué cette délicieuse friandise, une idée gourmande m’a traversée l’esprit et la voici réalisée….

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Ingrédients :

80 g de lait
50 g de sucre
1½ cuillères-mesure à café  de levure de boulangerie déshydratée
50 g de beurre mou
1 oeuf
250 g de farine T45 ou T55
¾ cuillère à café de sel de Guérande

50g d’amandes effilées

50g de noisettes

50g de chocolat blanc

Penser à sortir du réfrigérateur l’oeuf, le lait et le beurre une heure avant la préparation. Ces ingrédients ne doivent pas être froids pour réussir la brioche.

Concasser les noisettes et le chocolat blanc.

Mettre tous les ingrédients dans la MAP dans l’ordre énoncé (sauf amandes, noisettes et chocolat blanc). Lancer le programme pétrissage.

Lorsque la pâte est pétrie, il faut la laisser doubler de volume dans un saladier (par exemple) recouvert d’un film alimentaire pendant 1h30.
Au bout d’une heure 30, étaler la pâte en rectangle et parsemer d’amandes effilées, de noisettes et chocolat blanc concassés.Enrouler le rectangle de pâte et bien souder.

Déposer le boudin dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé. Et laisser reposer à nouveau 1 heure.

Préchauffer le four à 190°C.

Avant d’enfourner, badigeonner la surface avec un jaune d’oeuf délayé avec un peu d’eau.

Faire cuire environ 30 minutes. A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.

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Brioche Ananas & Pavot

Une brioche encore tiède à l’heure du goûter est un vrai moment de gourmandises pour Emilie et Nicolas. Au début de la semaine, je leur ai préparés une avec des pépites de chocolat, donc pour varier les plaisirs, j’ai choisi de garnir celle-ci avec de la confiture d’ananas et des graines de pavot. La brioche toute moelleuse et savoureuse a été dévorée très rapidement, et j’ai sauvé de justesse 3  petites tranches pour leur papa.

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Ingrédients:

250g de farine Brioche Beurre

1 oeuf

30g d’eau

30g de lait

1 cuillère à café de levure sèche de boulanger

de la confiture d’ananas

graines de pavot

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Diluer la levure avec l’eau et laisser reposer 10 minutes. Puis mélanger ensemble les ingrédients (sauf la confiture et les graines de pavot)  jusqu’à obtenir une pâte souple et lisse.

Huiler légèrement un saladier et y déposer la pâte. Recouvrir le tout avec un film alimentaire.

Laisser reposer environ 1h30.

Huiler légèrement le plan de travail et les mains.

Y verser la pâte et former un rectangle. Déposer 4 à 6 belles cuillères à soupe de confiture d’ananas et étaler en laissant une petite marge de 2 cm sur une des largeurs du rectangle. Parsemer de graines de pavot.

Enrouler le rectangle de pâte et bien souder.

Déposer le boudin dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé. Et laisser reposer à nouveau 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C.

Avant d’enfourner, badigeonner la surface d’eau  puis saupoudrer de graines de pavot.

Faire cuire environ 30 minutes. A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.

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