De temps de temps, par manque de temps ou par paresse passagère, j’achète les brioches chinoises à Tang Frères ou à Paris Store, et en fonction des ‘marques’ c’est plus ou moins bon; comme je ne me souviens jamais du paquet que j’ai pris précédemment, à chaque fois je me contente alors de piocher au hasard dans le rayon et c’est la surprise au moment du repas. Sinon je préfère nettement préparer moi-même ces délicieuses brioches pour le grand plaisir des enfants (surtout Emilie qui en raffole).
Ingrédients pour 16 brioches :
500 g de farine de blé T55
80 g de sucre
20 g de levure fraîche de boulanger
1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
150 g d’eau
150 g de lait
1½ cuillères à café de sel
Mettre tous les ingrédients dans le robot et lancer le pétrissage. Laisser reposer la pâte 1 bonne heure.
Maintenant, c’est le moment de préparer la farce.
Ingrédients :
4 oeufs durs
1 saucisse chinoise cuite à l’eau
1 oignon
300 g de porc haché ( échine )
quelques champignons noirs et champignons parfumés
5 à 8 feuilles de chou chinois
2 cuillères à soupe de sauce de soja
1 cuillère à soupe de sucre
1½ cuillères à soupe de Maïzena
poivre, sel
Découper 16 carrés de 8 cm de côté de papier sulfurisé.
Découper les oeufs durs en 16 quartiers et la saucisse en rondelle.
Couper champignons, chou chinois, et oignon en fines lamelles, puis les mélanger avec la viande hachée, la sauce de soja, le sucre et la Maïzena. Saler et poivrer.
Cuire cette farce dans un peu d’huile. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.
Reprendre la boule de pâte qui a doublé de volume, partager en 16 portions puis façonner des disques de pâte.
Déposer au centre de chaque disque de pâte un quartier d’oeuf dur, 2 rondelles de saucisse chinoise et 1 à 2 cuillères à soupe de farce. Remonter les bords de la pâte et les pincer pour enfermer la farce.
Déposer les brioches sur les carrés de papier.
Les cuire à la vapeur (j’utilise un couscoussier) pendant 12 minutes.
[Ces brioches se congèlent très bien.]
