Christmas Time #1 – Ginger biscuits

Mes premiers biscuits de Noël. Déjà ? Oui et pourquoi pas ? Il n’est jamais trop tôt pour préparer ces petites douceurs, dont les effluves de cannelle et de gingembre s’échappant du four, embaument agréablement la maison. Et puis c’est bien chouette d’avoir beaucoup de temps, avant le jour J, pour confectionner et savourer un bon nombre de gourmandises typiques de Noël pour le plus grand plaisir des petits et des grands.

  

Ingrédients:

(pour 40 sapins de 7cm de hauteur)

250g de farine complète aux 5 céréales

½ cuillère à café de bicarbonate de sodium

une pincée de sel gris

1 cuillère à café de gingembre en poudre

½ cuillère à café de cannelle en poudre

1 oeuf

70g de beurre doux et mou

80g de sucre Muscovado (sucre complet)

70g de miel

 

Comment faire ?

Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate, le sel, le gingembre et la cannelle.

Dans un autre récipient, fouetter le beurre avec le sucre. Lorsque le mélange est bien homogène ajouter le miel et l’oeuf. Bien mélanger puis incorporer le mélange poudreux.

Mettre au frais la pâte obtenue pendant environ 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C.

Sur une surface farinée, abaisser la pâte au rouleau sur 0,5cm d’épaisseur et effectuer les découpes à l’aide d’emporte-pièces. Déposer les formes découpées sur une plaque de cuisson.

Faire cuire environ 15 minutes.

 

Biscuits Châtaigne et Noisettes

Un reste de sucre vergeoise retrouvé par hasard tout en haut d’un placard, un sachet de farine de châtaigne presque vide, une poignée de noisettes au fond d’un gros bocal, quelques ingrédients supplémentaires et 30 minutes plus tard, des biscuits bien croquants sortent du four pour un goûter gourmand.

Ingrédients:

130g de farine de froment T65

70g de farine de châtaigne

1 cuillère à café de poudre à lever

1 pincée de sel

70g de sucre vergeoise blonde

60g de sucre de canne blond

100g de beurre doux mou

1 jaune d’oeuf

1 cuillère à soupe de lait

une poignée de noisettes

Hacher au couteau les noisettes.

Tamiser ensemble les farines, la poudre à lever et le sel.

Dans un saladier, mélanger avec une fourchette ensemble les autres ingrédients. Lorsque le mélange est bien homogène, incorporer les farines-poudre à lever-sel. Pétrir du bout des doigts jusqu’à obtenir une belle pâte. Ajouter alors les noisettes hachées.

Préchauffer le four à 180°C.

Façonner 30 petites boules de pâte. Les déposer sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et les aplatir délicatement avec un ramequin.

Les cuire environ 15-20 minutes, à chaleur statique.

Les laisser refroidir sur une grille.

Ces biscuits se conservent parfaitement dans une boîte métallique une bonne semaine.

Cigarettes Russes

Qui ne connaît pas les cigarettes russes, ces biscuits croquants qui accompagnent merveilleusement les glaces, les mousses au chocolat , un café ou tout simplement à croquer pour le plaisir…

 

Ingrédients :

(pour une quarantaine de cigarettes russes )

 

80g de beurre doux

150g de farine T45 ou T55

250g de sucre

3 blancs d’oeufs

100ml de lait

une petite pincée de sel

 

Préchauffer le four à 240°C.

Faire fondre le beurre.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la petite pincée de sel. Fouetter le lait avec les blancs d’oeufs, puis incorporer au mélange farine-sucre-sel.

Tout en continuant à mélanger, ajouter le beurre fondu.

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, déposer des petits tas de pâte assez espacés; et à l’aide d’une cuillère à café étaler la pâte très finement en faisant des mouvements circulaires pour obtenir des disques d’environ 8cm de diamètre.

Cuire environ 3 minutes (jusqu’à ce que le tour du biscuit soit doré mais son centre reste « blanc »).

A la sortie du four, très rapidement et successivement, décoller un biscuit, le rouler autour d’une manche de cuillère en bois, puis le retirer et déposer la « cigarette » sur une grille. Il faut rouler rapidement les biscuits, car ils refroidissent très vite et en refroidissant ils deviennent croquants.

 

Ces biscuits restent croustillants plus longtemps s’ils sont conservés dans une boîte métallique.

Mes Petits Beurres

Le Petit Beurre était mon biscuit préféré lorsque j’étais enfant, il m’accompagnait presque tous les mercredis après-midi à mes cours de solfège et de piano. C’était tout un rituel pour manger ce biscuit, je commençais toujours par croquer ses quatre coins bien dorés puis je le grignotais en essayant de former un disque… Cela fait des années que je n’en ai pas mangé, et en rangeant mon buffet à vaisselle hier, j’ai retrouvé mon emporte-pièce en forme de petit-beurre, j’ai eu alors envie de préparer ces biscuits. Les miens ne sont pas du tout comme ceux, qui jadis étaient mes compagnons de route du mercredi, mais ils sont suffisamment bons pour combler ma gourmandise d’aujourd’hui, et me rappeler que cela fait longtemps que je n’ai pas ouvert mon piano pour jouer les mélodies qui me plaisaient tant…
         
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Ingrédients:
 
2 petits suisses
60g de beurre doux
60g de sucre de canne blond
120g de farine de froment T65
1/4 cuillère à café de sel de Guérande
1 petite pincée de bicarbonate
 
Faire fondre le beurre.
Mélanger ensemble tous les ingrédients secs (farine, sucre, sel et bicarbonate).
Fouetter les petits suisses et le beurre fondu avec une fourchette, puis ajouter le mélange d’ingrédients secs.
Lorsque le mélange est homogène former sommairement une boule de pâte et mettre au frais pendant environ 1 heure.
Etaler la pâte sur une épaisseur d’environ 3-4 mm et la découper avec un emporte-pièce ou autre. Déposer la pâte découpée sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Faire cuire environ 20-25 minutes dans un four préalablement préchauffé à 180°C.
Laisser les biscuits refroidir sur une grille.
 
 
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