C’est la journée du recyclage de bananes trop mûres, après les muffins banane-choco-avoine de ce matin, cet après-midi, je propose des moelleux banane-coco. Ouf… terminé, plus de bananes à cuisiner et aucune n’est partie à la poubelle.
Ingrédients:
1 banane bien mûre
1 oeuf
50g de lait de riz
40g de sucre blond de canne
15g de purée de noix de cajou
15g d’huile d’olive
60g de farine de froment T80
30g de farine de noix de coco
1 cuillère à café de poudre à lever
du sucre rapadura
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger ensemble les farines et la poudre à lever.
Ecraser à la fourchette la banane.
Fouetter l’oeuf avec le lait, le sucre, la purée de noix de cajou et l’huile d’olive. Incorporer ensuite le mélange farine-poudre à lever. Lorsque le mélange est homogène, ajouter la banane écrasée. Bien mélanger.
Verser la préparation dans les moules et saupoudrer de sucre rapadura.
Cuire environ 20 minutes à chaleur statique.
Et laisser refroidir sur une grille.
Pour info : la farine de noix de coco, c’est de la chair de noix de coco qui a été dégraissée puis broyée finement.
Muffins à la banane ou comment je recycle deux bananes trop trop mûres.
Ingrédients:
(pour 12 muffins)
2 bananes bien mûres
2 oeufs
120g de lait de riz (ou lait animal)
60g de chocolat noir ( ou du chocolat blanc)
30g de petits flocons d’avoine
80g de sucre blond de canne
60g de beurre doux
200g de farine de froment T65
2 cuillères à café de poudre à lever
Préchauffer le four à 180°C.
Hacher le chocolat puis ajouter les flocons d’avoine.
Mélanger la farine avec le sucre et la poudre à lever.
Ecraser à la fourchette les bananes.
Faire fondre le beurre.
Fouetter les oeufs avec le lait puis ajouter le beurre fondu. Incorporer ensuite le mélange farine-sucre-poudre à lever. Lorsque le mélange est homogène, ajouter les bananes écrasées.
Verser la préparation dans les moules et répartir le mélange chocolat haché-flocons d’avoine sur la pâte.
Cuire environ 20 minutes.
Et laisser refroidir sur une grille.
La banane plantain est un fruit que j’adore cuisiné car sa chair est juste sucrée comme il faut et elle se tient bien à la cuisson (c’est un délice en beignet, ou simplement poêlée dans un tout petit peu d’huile, elle accompagne alors agréablement une viande blanche) .
La banane plantain au lait de coco est un dessert aux saveurs exotiques tout doux et très peu sucré que je me prépare souvent.
Ingrédients:
1 belle banane plantain
250ml de lait de coco + 3 cuillères à soupe d’eau
1½ cuillère à soupe de sucre
¼ cuillère à café de sel
15g de perles de tapioca (ou du Japon)
des graines de sésame
Mettre les perles de tapioca dans un bol et les couvrir généreusement d’eau.
Dans une casserole, verser le lait de coco, l’eau, le sucre et le sel. Chauffer le tout à feu modéré.
Parallèlement, éplucher la banane et la découper en plusieurs tronçons de 2cm. Puis déposer les morceaux dans le lait chaud.
Réduire le feu dès les premières ébullitions et continuer la cuisson encore 5 minutes.
Egoutter les perles de tapioca et les ajouter à la préparation. Mélanger délicatement, toujours à feu doux poursuivre la cuisson encore 10 minutes en mélangeant souvent pour que les perles de tapioca ne se collent pas sur le fond de la casserole (les perles de tapioca sont cuites lorsqu’elles deviennent translucides).
Servir ce dessert parsemé de graines de sésame, chaud ou tiède (il se réchauffe très bien au micro-ondes).
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