Baguette viennoise au lait fermenté

J’ai déjà proposé la recette de la baguette viennoise, il y a peu de temps j’ai voulu essayer avec du lait fermenté et le résultat est celui que j’attendais, c’est-à-dire une mie très moelleuse.
La baguette se congèle très bien. Mes enfants et monsieur mon mari adorent en manger au petit déjeûner, donc la veille avant d’aller au lit, je sors les baguettes viennoises du congélateur, je les enveloppe avec un linge en coton et je les laisse se décongeler tranquillement à température ambiante. Ainsi le lendemain matin, il ne reste plus qu’à préparer le lait au chocolat des enfants, le café de papa et maman; sortir beurre, confiture et pâte à tartiner au chocolat et à TABLE! Tout le monde se régale.

  

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Ingrédients :
   

310g de lait fermenté
2 cuillères à café de levure de boulanger sèche
2 cuillères à soupe de sucre
50g de beurre doux et mou
500g de farine T55 
1½ cuillères à café de sel
pépites de chocolat
 

Mettre tous les ingrédients dans la MAP selon l’ordre proposé, sauf les pépites de chocolat. Lancer le programme pétrissage.

Sortir la boule de pâte de la cuve et la laisser reposer dans un grand récipient 1h30, penser à recouvrir le tout avec un film plastique. La pâte va doubler de volume.

Fariner le plan de travail et sortir la pâte du récipient puis former 4 boules de pâte de taille identique. Etendre chaque boule grossièrement en rectangle, puis le plier en deux et souder les bords du bout des doigts. Répéter encore une fois l’opération pliage-soudure. Rouler le boudin de pâte un peu pour l’allonger et le déposer (la soudure sur le dessous) sur la plaque de cuisson.
Pour les baguettes viennoises aux pépites de chocolat, l’ajout du chocolat se fait au moment où la pâte est étalée en rectangle

Recouvrir les boudins de pâte avec un torchon et les laisser reposer de 30 à 40 minutes.

Préchauffer le four à 220°C avec un  petit récipient d’eau.

Avant d’enfourner, badigeonner  les boudins de pâte avec un jaune d’oeuf délayé avec un peu d’eau puis faire des incisions « épis » (voir la recette du pain épi)

Cuire environ 20 minutes.

Laisser les baguettes viennoises refroidir sur une grille.

        

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