Purée de chou-fleur cru

Causons chou-fleur, aujourd’hui. Ce joli crucifère possède une quantité importante de vitamine C, de minéraux (potassium, magnésium et calcium), d’oligo-éléments (fer, zinc, manganèse, cuivre, bore, fluor) et de fibres. Pour en tirer le maximum de bénéfices, on le mange cru ou légèrement cuit.
Le chou-fleur se prête à de nombreuses préparations : gratin, beignets (j’ai une recette par là), pickles, velouté, purée… Je le préfère tout simplement cru à picorer avec une sympathique sauce (par exemple ma mayonnaise végétale) ou en pickles comme le faisait ma petite maman.
Et il y a quelque temps j’ai repéré une recette de purée de chou-fleur cru ici, curieuse que je suis, je l’ai tout de suite testée et aimée. Puis je l’ai refaite, et comme toujours, je l’ai modifiée, mais trois fois rien 😉
A refaire et la prochaine fois, quelques radis ou champignons marinés au tamari accompagneront cette purée. Miam 🙂

      Purée de chou-fleur cru

Ingrédients :
250 g de chou-fleur (environ 1/2 petit chou-fleur) bien frais
1 avocat bien mûr
1 petite gousse d’ail
1½ à 2 cuillères à soupe de miso blanc (ou autre)
poivre du moulin
½ citron (2 généreuses cuillères à soupe)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Comment faire ?
Bien laver le chou-fleur.
Le détailler en petits morceaux.
Prélever la chair de l’avocat.
Presser le citron.
Mixer d’abord le chou-fleur pour le réduire en petits grains, puis ajouter le reste des ingrédients et mixer jusqu’à obtenir une texture onctueuse.
Rectifier l’assaisonnement si besoin.

Purée de chou-fleur cru

Petite salade estivale

Il est encore temps de profiter pleinement des savoureux légumes et fruits d’été, car d’ici peu, poivrons, tomates, concombres, courgettes… vont disparaître des étals pour laisser place aux courges, panais, topinambours, navets, choux…. qui vont nous tenir compagnie jusqu’au printemps.
Donc voici une salade de saison composée de courgette, tomate, avocat et herbes aromatiques fraîchement cueillies, que j’ai préparée il y a quelques jours, c’était rapide et délicieuse. Nul besoin de passer beaucoup de temps en cuisine pour réaliser des plats goûteux, et c’est d’ailleurs tant mieux car je n’aime pas rester longtemps dernière les fourneaux.

image

 

Ingrédients :
(pour une personne)
1 petite courgette
1 à 2 tomates
½ avocat
½ gousse d’ail frais
2 à 4 cuillères à soupe de jus de citron
½ cuillère à café d’origan frais ciselé
½ cuillère à café de romarin frais ciselé
1 cuillère à café de câpres au vinaigre

Comment faire ?
Détailler la courgette en spaghetti.
Couper tomates et avocat en gros dés.
Hacher finement l’ail.
Mélanger ensemble tous les ingrédients.
Servir de suite.

Crème Avocat, Gelée Pamplemousse & Surimi

C’est une petite entrée rapide à préparer, elle est composée  d’une purée d’avocats épicée, d’une gelée de pamplemousse et des dés de surimi.

A servir bien frais.

avocat_pamplemousse_1

Ingrédients:

(pour 4 gourmands)

2 avocats

2 pamplemousses roses

4 bâtonnets de surimi

¼ cuillère à café d’agar-agar

poivre du moulin

sel de Guérande

piment d’Espelette

1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron

crème fraîche

baies roses

Peler à vif  les pamplemousses, prélever des suprêmes au-dessus un récipient et récupérer le jus.

Porter le jus, une pincée de sucre et l’agar-agar à ébullition.

Couper les avocats et récupérer la chair.

Ecraser à la fourchette la chair d’avocats avec le jus de citron, le sel, le poivre et le piment d’Espelette. Pour avoir une texture lisse, mixer l’ensemble.

Garnir les coupelles de purée d’avocats, disposer les suprêmes de pamplemousse et les recouvrir avec la préparation à l’agar-agar encore tiède. Puis déposer délicatement les surimi découpés en dés.

Réserver au frais.

Avant de servir, ajouter une cuillérée de crème fraîche et quelques baies roses.

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