J’utilise souvent des laits et crèmes liquides végétaux (de soja, de riz, d’amandes, de châtaignes ou d’avoine) dans mes crèmes dessert, crêpes, pains……… en remplacement du lait de vache. Je les aprrécie car ces laits végétaux ont des propriétés nutritionnelles très intéressantes, ils sont riches en vitamines et sels minéraux. Par exemple, le lait d’avoine contient des vitamines B1 et B5, du fer, du magnésium et du phosphore, de plus il est riche en fibres solubles qui aident à réduire le cholestérol dans le sang.
De temps en temps, pour le goûter, je propose cette crème chocolat à l’avoine accompagnée de tuiles bien croquantes (natures et/ou au cacao) aux amandes .
Ingrédients :
400g de lait d’avoine
100g de crème d’avoine
100g de chocolat pâtissier
2 jaunes d’oeufs
1½ cuillères à soupe de Maïzena
1 pincée de poivre noir
20g de sucre
Dans une casserole, chauffer le lait d’avoine puis y faire fondre le chocolat.
Dans un bol, mélanger les oeufs avec la crème d’avoine, le sucre et la Maïzena.
Lorsque le chocolat a complèment fondu, à feu moyen, tout en remuant y ajouter le mélange oeufs-crème. Continuer à mélanger jusqu’aux premiers frémissements.
Répartir dans les ramequins.
Laisser refroidir puis mettre au frais.
Pour les tuiles aux amandes, il faut :
Ingrédients :
2 blancs d’oeufs
70g de sucre
60g de farine
1 pincée de sel
60g de beurre
30g d’amandes effilées
une bonne poignée d’amandes effilées pour parsemer
Préchauffer le four à 140°C.
Faire fondre le beurre au micro-ondes.
Dans un saladier, mélanger délicatement les blancs d’oeufs et le sucre (surtout ne pas fouetter) jusqu’à ce que le sucre ait fondu.
Ajouter au mélange la farine et la petite pincée de sel. Mélanger.
Ajouter maintenant le beurre fondu. Lorsque le mélange est homogène, incorporer très délicatement les amandes effilées.
Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfirisé, déposer des petits « tas » de pâte, puis par un mouvement circulaire, étaler légèrement la pâte avec le dos d’une cuillère à café [la pâte va continuer à s'étaler au début de la cuisson].
Parsemer d’amandes effilées sur la pâte.
Enfourner environ 10 minutes. Les tuiles sont cuites lorsque leur contour est doré.
A la sortie du four, déposer les tuiles encore brûlantes et légèrement moelleuses sur un rouleau à pâtisserie ou verre pour qu’elles prennent une forme courbée. Faire cela très rapidement car en refroidissant elles durcissent.
→ pour des tuiles au cacao, il suffit d’ajouter à la préparation un peu de poudre de cacao non sucré (grosso modo 1½ cuillères à café).
Les Quernons d’Ardoise font le bonheur des petits et grands gourmands depuis 1966, ils sont composés de nougatine caramélisée aux amandes et aux noisettes, enrobée de chocolat bleu imitant la forme et la couleur des ardoises couvrant les maisons d’Angers. En 1990, la qualité du produit a été reconnue par un jury de professionnels au salon Intersuc, et Le Quernon a obtenu le ruban bleu international. Depuis, les Quernons d’Ardoise sont devenus une des spécialités pâtissières françaises.
Lorsque j’ai croqué cette délicieuse friandise, une idée gourmande m’a traversée l’esprit et la voici réalisée….
Ingrédients :
80 g de lait
50 g de sucre
1½ cuillères-mesure à café de levure de boulangerie déshydratée
50 g de beurre mou
1 oeuf
250 g de farine T45 ou T55
¾ cuillère à café de sel de Guérande
50g d’amandes effilées
50g de noisettes
50g de chocolat blanc
Penser à sortir du réfrigérateur l’oeuf, le lait et le beurre une heure avant la préparation. Ces ingrédients ne doivent pas être froids pour réussir la brioche.
Concasser les noisettes et le chocolat blanc.
Mettre tous les ingrédients dans la MAP dans l’ordre énoncé (sauf amandes, noisettes et chocolat blanc). Lancer le programme pétrissage.
Lorsque la pâte est pétrie, il faut la laisser doubler de volume dans un saladier (par exemple) recouvert d’un film alimentaire pendant 1h30.
Au bout d’une heure 30, étaler la pâte en rectangle et parsemer d’amandes effilées, de noisettes et chocolat blanc concassés.Enrouler le rectangle de pâte et bien souder.
Déposer le boudin dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé. Et laisser reposer à nouveau 1 heure.
Préchauffer le four à 190°C.
Avant d’enfourner, badigeonner la surface avec un jaune d’oeuf délayé avec un peu d’eau.
Faire cuire environ 30 minutes. A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.
C’est un délice ce gratin avec un légume de saison : le panais. Dans la recette originelle d’AbsoluteGreen (qui se trouve
), il n’y a pas de carottes et comme j’adore la carotte, j’ai voulu évidemment l’intégrer dans ce plat.
La préparation est rapide et d’ailleurs il est possible de préparer ce gratin à l’avance et le réchauffer au micro-ondes avant de déguster.
Ingrédients:
(pour 2 repas d’une maman très gourmande)
2 panais
1 grosse carotte
1 gros oignon
25cl de crème liquide
une belle poignée d’amandes effilées
sel et poivre
Eplucher la carotte, les panais et l’oignon.
Emincer l’oignon. Trancher finement la carotte et les panais à l’aide d’un couteau-économe par exemple.
Dans un plat à gratin, mélanger ensemble carotte, panais, oignon, amandes effilées, crème liquide, sel et poivre.
Couvrir généreusement de chapelure.
Faire cuire dans un four chauffé à 210°C environ 35-40 minutes.
La prochaine fois, je remplacerai les amandes par des noisettes.
C’est déjà l’heure de préparer le déjeûner : pommes de terre et oignons à éplucher pour une délicieuse tartiflette……
Je publie rarement des recettes de plats chauds, tout simplement par ce que 99,999% du temps lorsque le plat est prêt, nous nous mettons rapidement à table. Donc forcément, il n’y a plus rien à photographier à la fin du repas! Et je ne veux pas publier une recette sans montrer le résultat.
Exceptionnellement aujourd’hui, il restait encore une part lorsque nous avons fini de déjeûner, donc j’en ai profité pour l’immortaliser avec mon appareil photo.
C’est une recette que j’ai trouvée chez Kouka Cuisine, et je l’ai adaptée en fonction de ce qu’il y a dans le frigo et placards. Les enfants ont beaucoup apprécié ce plat, qui est très simple et rapide à préparer.
Ingrédients:
4 pavés de saumon (environ 500g)
des amandes effilées
2 cuillères à soupe de sauce de soja
1 cuillère à soupe de jus de citron
4 cuillères à café de sucre de canne blond
3 à 4 cuillères à soupe de poudre d’amandes
1 cuillère à soupe d’huile de sésame
une belle pincée de poivre
du thym-citron frais
Préchauffer le four à 180°C.
Huiler légèrement un plat allant au four et y disposer les pavés de saumon avec le côté peau sur la surface huilée.
Mélanger la sauce de soja, le jus de citron, le sucre, l’huile, la poudre d’amandes et le poivre.
Verser la sauce sur le saumon et parsemer une belle poignée d’amandes effilées.
Faire cuire environ 20 minutes.
Avant de servir, parsemer du thym-citron frais sur le saumon.
Ce midi, nous l’avons savouré avec du riz basmati saupoudré de graines de sésame complet, c’était délicieux.
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