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Posts Tagged ‘amandes’

Pralin à l’avoine

28 mai

Je me suis éloignée de Ma Petite Cantine, mais aussi de mon ordinateur le temps de me consacrer à d’autres activités… Je reviens aujourd’hui avec une recette de pralin à l’avoine [je suis bien surprise de voir que je ne l'ai pas encore  publiée, (comme d'autres d'ailleurs)... c'est chose faite maintenant!]. Je réalise ce pralin souvent  et surtout lorsque ma sorbetière reprend son service au printemps, car parsemer une bonne cuillérée de cette préparation sur une glace bien crémeuse et onctueuse, c’est absolument délicieux. Le pralin croquant obtenu est aussi un régal avec du fromage blanc, yaourt, crème dessert… Parfois je le réduis en poudre pour l’incorporer dans les pâtes à gâteau, crêpe…

  pralin_1

 

Ingrédients :

100g de sucre de canne blond

40g de flocons d’avoine

50g d’amandes

20g de graines de sésame complet

 

A l’aide d’un couteau, hacher les amandes.

Mélanger ensemble tous les ingrédients.

Verser le tout dans une poêle, et sur feu moyennement fort, remuer sans cesse la préparation pendant environ 8 minutes, jusqu’à obtenir une jolie coloration dorée.

Hors du feu, continuer à mélanger encore 2 à 3 minutes.

 pralin_2

 

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Posted in Desserts

 

Muffins façon Stollen

14 jan

Cette année, euh… plutôt l’année dernière, pour le petit-déjeûner de Noël, j’ai préparé un stollen au levain qui était délicieux malgré un petit raté : comme j’ai mal soudé les deux extrêmités du boudin de pâte, une partie de la pâte d’amande a coulé pendant la cuisson :-( . J’étais très déçue sur le coup, mais lorsque j’ai goûté ce stollen ma déception s’est vite envolée. Etant donné que c’était super bon, le stollen a été vite englouti et je me suis dit qu’il fallait absolument en refaire un autre. Malheureusement, je n’ai pas eu le temps de le faire, puis l’envie de  stollen est passée. Mais ce matin, pendant que je prenais le petit-déjeûner avec les enfants, j’ai eu à nouveau envie de ce stollen de Noël. Ayant déjà prévu des projets pour la journée, et  donc pas trop le temps d’être à la cuisine, j’ai imaginé des muffins au goût de stollen très rapides à réaliser.

Avez-vous une idée de ce que je vais prendre au goûter avec une tasse de thé rouge bien chaude ?

 muffins_stollen_1

   

Ingrédients :

(pour 6 muffins)

    
50g de raisins secs
1 cuillère à soupe (ou 5g) d’écorces de citrons confites
1 cuillère à soupe (ou 5g) d’écorces d’oranges confites
30g de rhum blanc + 20g d’eau
30g de sucre cassonade
1 oeuf
100g de farine de froment T65
1 cuillère à café de poudre à lever
1 belle pincée de bicarbonate
½ cuillère à café de cannelle en poudre
60g de lait
30g de beurre doux
30g d’amandes non salées
40g de pâte d’amande

 

Préchauffer le four à 180°C.

Faire tremper les raisins, les écorces confites d’oranges et de citron dans le rhum délayé avec un peu d’eau (30g de rhum blanc + 20g d’eau) et les passer au micro-ondes pendant 1 minutes puissance 850W.
Faire fondre le beurre au micro-ondes.
Concasser les amandes.
Tamiser ensemble farine, poudre à lever et cannelle en poudre.
Fouetter l’oeuf avec le sucre et ajouter le lait puis le beurre fondu. Bien mélanger et incorporer le mélange farine-cannelle.
Egoutter les fruits secs et les ajouter à la préparation.

Du bout des doigts, malaxer la pâte d’amande avec 1 cuillère à café du mélange rhum-eau. Façonner autant de petites billes de pâte que de caissettes à remplir.

Répartir la préparation dans les caissettes en papier (ne remplir qu’à moitié car le volume de la pâte va augmenter pendant la cuisson).
Déposer une bille de pâte d’amande au centre de chaque caissette et l’enfoncer dans la pâte. Saupoudrer d’amandes concassées.

Faire cuire environ 10-12 minutes.

 muffins_stollen_2

 

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Crème chocolat à l’avoine & Tuiles aux amandes

05 oct

J’utilise souvent des laits et crèmes liquides végétaux (de soja, de riz, d’amandes, de châtaignes ou d’avoine) dans mes crèmes dessert, crêpes, pains……… en remplacement du lait de vache. Je les aprrécie car ces laits végétaux ont des propriétés nutritionnelles très intéressantes, ils sont riches en vitamines et sels minéraux. Par exemple, le lait d’avoine contient des vitamines B1 et B5, du fer, du magnésium et du phosphore, de plus il est riche en fibres solubles qui aident à réduire le cholestérol dans le sang. 

De temps en temps, pour le goûter, je propose  cette crème chocolat à l’avoine accompagnée de tuiles bien croquantes (natures et/ou au cacao) aux amandes .

   

choco_avoine

    

 
Ingrédients :     

400g de lait d’avoine
100g de crème d’avoine
100g de chocolat pâtissier
2 jaunes d’oeufs
1½ cuillères à soupe de Maïzena
1 pincée de poivre noir
20g de sucre

 

Dans une casserole, chauffer le lait d’avoine puis y faire fondre le chocolat.

Dans un bol, mélanger les oeufs avec la crème d’avoine, le sucre et la Maïzena.

Lorsque le chocolat a complèment fondu, à feu moyen, tout en remuant y ajouter le mélange oeufs-crème. Continuer à mélanger jusqu’aux premiers frémissements.

Répartir dans les ramequins.

Laisser refroidir puis mettre au frais.

         

tuiles_amandes_2

             
Pour les tuiles aux amandes, il faut :

Ingrédients :

2 blancs d’oeufs
70g de sucre
60g de farine
1 pincée de sel
60g de beurre
30g d’amandes effilées
une bonne poignée d’amandes effilées pour parsemer

         

Préchauffer le four à 140°C.

Faire fondre le beurre au micro-ondes.

Dans un saladier, mélanger délicatement les blancs d’oeufs et le sucre (surtout ne pas fouetter) jusqu’à ce que le sucre ait fondu.

Ajouter au mélange la farine et la petite pincée de sel. Mélanger.

Ajouter maintenant le beurre fondu. Lorsque le mélange est homogène, incorporer très délicatement les amandes effilées.

Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfirisé, déposer des petits « tas » de pâte, puis par un mouvement circulaire, étaler légèrement la pâte avec le dos d’une cuillère à café [la pâte va continuer à s'étaler au début de la cuisson].

Parsemer d’amandes effilées sur la pâte.

Enfourner environ 10 minutes. Les tuiles sont cuites lorsque leur contour est doré.

A la sortie du four, déposer les tuiles encore brûlantes et légèrement moelleuses sur un rouleau à pâtisserie ou verre pour qu’elles prennent une forme courbée. Faire cela très rapidement car en refroidissant elles durcissent.

→ pour des tuiles au cacao, il suffit d’ajouter  à la préparation un peu de poudre de cacao non sucré (grosso modo 1½ cuillères à café).

 

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