Un de mes gâteaux favoris du moment, le stollen et pas n’importe lequel, celui fait-maison avec plein de raisins secs, d’amandes (ou de noisettes) torréfiées et sa délicieuse pâte d’amande parfumée au rhum cachée au centre. J’en ai fait deux (vite dévorés d’ailleurs) il y a une dizaine de jours suite à une grosse envie au réveil. Cette même grosse envie est revenue ce matin… hélas, sa préparation ne se fait pas en trois coups de fouet et quelques minutes de cuisson, mais voulant absolument en manger aujourd’hui sans trop attendre, je l’ai alors revisité. Cela a donné ceci : des muffins-stollen, super rapides à réaliser. C’est parfait en attendant le vrai stollen.
Ingrédients :
(pour 6 muffins)
60g de raisins secs
1 cuillère à soupe d’écorces de citrons confites
1 cuillère à soupe d’écorces d’oranges confites
30g de rhum blanc + 20g d’eau
30g de sucre roux
1 oeuf
100g de farine de froment T65
1 cuillère à café de poudre à lever
½ généreuse cuillère à café de cannelle en poudre
60g de lait
30g de beurre doux
30g d’amandes
40g de pâte d’amande
Préchauffer le four à 180°C.
Faire tremper les raisins, les écorces confites d’oranges et de citron dans le rhum délayé avec un peu d’eau chaude (30g de rhum blanc + 20g d’eau) pendant ½ à 1 heure avant la préparation.
Faire fondre le beurre.
Concasser les amandes.
Tamiser ensemble farine, poudre à lever et cannelle en poudre.
Fouetter l’oeuf avec le sucre et ajouter le lait puis le beurre fondu. Bien mélanger et incorporer le mélange farine-cannelle.
Egoutter les fruits secs et les ajouter à la préparation.
Du bout des doigts, malaxer la pâte d’amande avec 1 à 2 cuillères à café du mélange rhum-eau. Façonner autant de petites billes de pâte que de caissettes à remplir.
Répartir la préparation dans les caissettes en papier (ne remplir qu’à moitié car le volume de la pâte va augmenter pendant la cuisson).
Déposer une bille de pâte d’amande au centre de chaque caissette et l’enfoncer dans la pâte. Saupoudrer d’amandes concassées.
Faire cuire environ 12-15 minutes.
Purée d’amandes blanches et cranberries, une association dont je raffole… d’où l’idée de ces croquants ultra simples et rapides à réaliser, parfaits pour l’heure du thé…
Ingrédients:
(pour une douzaine de croquants)
25g de cranberries séchées
125g de farine de froment T80
60g de sucre de canne blond
1g de bicarbonate de soude
40g de purée d’amandes blanches
15g d’huile d’olive
1 oeuf
Préchauffer le four à 180°C.
Hacher les cranberries en petits morceaux.
Mélanger la purée d’amandes et l’huile d’olive, ajouter l’oeuf puis les ingrédients secs (farine, sucre et bicarbonate) et les cranberries hachées. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Abaisser la pâte au rouleau sur 0,5cm d’épaisseur, y découper des ronds à l’aide d’un emporte-pièce et les déposer sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Faire cuire environ 10-12 minutes.
En attendant les framboises parfumées et sucrées du jardin, je me suis contentée des fruits surgelés pour réaliser ce clafoutis, qui a toujours un succès fou auprès d’Emilie. Ce fut encore le cas ce midi, elle a savouré son dessert cuillère par cuillère… elle s’est régalée.
Ingrédients:
(pour 2 personnes)
90g de lait
30g de beurre doux
20g de fécule de maïs
20g de poudre d’amandes
40g de sucre de canne blond
1 oeuf
150g de framboises surgelées
Préchauffer le four à 180°c.
Beurrer et fariner les ramequins. Y disposer les fruits.
Chauffer un peu le lait et y faire fondre le beurre.
Dans un saladier, mélanger le sucre, la poudre d’amandes et la farine. Ajouter ensuite l’oeuf et fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène. Puis y incorporer peu à peu le lait avec le beurre fondu.
Verser la préparation sur les fruits.
Faire cuire environ 20 minutes.
Laisser refroidir.
Je reviens aujourd’hui avec une recette de pralin à l’avoine [je suis bien surprise de voir que je ne l'ai pas encore publiée, (comme d'autres d'ailleurs)... c'est chose faite maintenant!]. Je réalise ce pralin souvent et surtout lorsque ma sorbetière reprend son service au printemps, car parsemer une bonne cuillérée de cette préparation sur une glace bien crémeuse et onctueuse, c’est absolument délicieux. Le pralin croquant obtenu est aussi un régal avec du fromage blanc, yaourt, crème dessert… Parfois je le réduis en poudre pour l’incorporer dans les pâtes à gâteau ou garnir les crêpes…
Ingrédients :
100g de sucre de canne blond
40g de flocons d’avoine
50g d’amandes
20g de graines de sésame complet
A l’aide d’un couteau, hacher les amandes.
Mélanger ensemble tous les ingrédients.
Verser le tout dans une poêle, et sur feu moyennement fort, remuer sans cesse la préparation pendant environ 8 minutes, jusqu’à obtenir une jolie coloration dorée.
Hors du feu, continuer à mélanger encore 2 à 3 minutes.
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