Ma Petite Cantine

J’utilise souvent des laits et crèmes liquides végétaux (de soja, de riz, d’amandes, de châtaignes ou d’avoine) dans mes crèmes dessert, crêpes, pains……… en remplacement du lait de vache. Je les aprrécie car ces laits végétaux ont des propriétés nutritionnelles très intéressantes, ils sont riches en vitamines et sels minéraux. Par exemple, le lait d’avoine contient des vitamines B1 et B5, du fer, du magnésium et du phosphore, de plus il est riche en fibres solubles qui aident à réduire le cholestérol dans le sang. 

De temps en temps, pour le goûter, je propose  cette crème chocolat à l’avoine accompagnée de tuiles bien croquantes (natures et/ou au cacao) aux amandes .

 
Ingrédients :     

400g de lait d’avoine
100g de crème d’avoine
100g de chocolat pâtissier
2 jaunes d’oeufs
1½ cuillères à soupe de Maïzena
1 pincée de poivre noir
20g de sucre

Dans une casserole, chauffer le lait d’avoine puis y faire fondre le chocolat.

Dans un bol, mélanger les oeufs avec la crème d’avoine, le sucre et la Maïzena.

Lorsque le chocolat a complèment fondu, à feu moyen, tout en remuant y ajouter le mélange oeufs-crème. Continuer à mélanger jusqu’aux premiers frémissements.

Répartir dans les ramequins.

Laisser refroidir puis mettre au frais.

             
Pour les tuiles aux amandes, il faut :

Ingrédients :

2 blancs d’oeufs
70g de sucre
60g de farine
1 pincée de sel
60g de beurre
30g d’amandes effilées
une bonne poignée d’amandes effilées pour parsemer

Préchauffer le four à 140°C.

Faire fondre le beurre au micro-ondes.

Dans un saladier, mélanger délicatement les blancs d’oeufs et le sucre (surtout ne pas fouetter) jusqu’à ce que le sucre ait fondu.

Ajouter au mélange la farine et la petite pincée de sel. Mélanger.

Ajouter maintenant le beurre fondu. Lorsque le mélange est homogène, incorporer très délicatement les amandes effilées.

Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfirisé, déposer des petits « tas » de pâte, puis par un mouvement circulaire, étaler légèrement la pâte avec le dos d’une cuillère à café [la pâte va continuer à s'étaler au début de la cuisson].

Parsemer d’amandes effilées sur la pâte.

Enfourner environ 10 minutes. Les tuiles sont cuites lorsque leur contour est doré.

A la sortie du four, déposer les tuiles encore brûlantes et légèrement moelleuses sur un rouleau à pâtisserie ou verre pour qu’elles prennent une forme courbée. Faire cela très rapidement car en refroidissant elles durcissent.

→ pour des tuiles au cacao, il suffit d’ajouter  à la préparation un peu de poudre de cacao non sucré (grosso modo 1½ cuillères à café).