Une incontournable friandise de Noël qui fait le bonheur de tous les fondus de chocolat, les truffes. On les customise selon ses envies du moment… les miennes sont parfumées au thé noir Darjeeling et enrobées de graines de sésame et de cacao. Natures ou aromatisées, elles sont irrésistibles, l’important étant évidemment d’utiliser un chocolat de qualité.
Ingrédients:
(pour une vingtaine de truffes)
200g de crème de soja (ou d’avoine, ou autre)
200g de chocolat noir
1 cuillère à café de thé noir Darjeeling
graines de sésame
cacao non sucré en poudre
Comment faire ?
Couper le chocolat en petits morceaux.
Mixer le thé pour le réduire en fine poudre.
Porter à ébullition la crème de soja avec la poudre de thé.
Puis hors du feu incorporer le chocolat. Bien mélanger.
Laisser la préparation refroidir et la mettre au frais au moins 2 heures.
Dans une petite poêle, toaster les graines de sésame et les laisser refroidir.
Prélever de petites cuillérées de ganache froide et les déposer dans un mélange de graines de sésame et de cacao, de sésame ou simplement de cacao. Puis les rouler.
Les conserver au frais.
Mes premiers biscuits de Noël. Déjà ? Oui et pourquoi pas ? Il n’est jamais trop tôt pour préparer ces petites douceurs, dont les effluves de cannelle et de gingembre s’échappant du four, embaument agréablement la maison. Et puis c’est bien chouette d’avoir beaucoup de temps, avant le jour J, pour confectionner et savourer un bon nombre de gourmandises typiques de Noël pour le plus grand plaisir des petits et des grands.
Ingrédients:
(pour 40 sapins de 7cm de hauteur)
250g de farine complète aux 5 céréales
½ cuillère à café de bicarbonate de sodium
une pincée de sel gris
1 cuillère à café de gingembre en poudre
½ cuillère à café de cannelle en poudre
1 oeuf
70g de beurre doux et mou
80g de sucre Muscovado (sucre complet)
70g de miel
Comment faire ?
Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate, le sel, le gingembre et la cannelle.
Dans un autre récipient, fouetter le beurre avec le sucre. Lorsque le mélange est bien homogène ajouter le miel et l’oeuf. Bien mélanger puis incorporer le mélange poudreux.
Mettre au frais la pâte obtenue pendant environ 1 heure.
Préchauffer le four à 180°C.
Sur une surface farinée, abaisser la pâte au rouleau sur 0,5cm d’épaisseur et effectuer les découpes à l’aide d’emporte-pièces. Déposer les formes découpées sur une plaque de cuisson.
Faire cuire environ 15 minutes.
Des financiers parfumés au gingembre et d’écorces d’oranges confites réalisés en trois coups de fouet, histoire d’écouler petit à petit mon stock de blancs d’oeufs. C’est simple, rapide et goûteux.
Ingrédients:
(pour 20 minis financiers)
30g de poudre d’amandes
60g de sucre de canne blond
20g de farine de riz blanc
½ cuillère à café de gingembre en poudre
1 pincée de fleur de sel
40g de beurre doux
2 blancs d’oeufs
des dés d’écorces d’oranges confites
Comment préparer?
Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le beurre.
Dans un bol, fouetter les blancs d’oeufs jusqu’à ce qu’ils soient un peu mousseux.
Dans un autre récipient, mélanger la poudre d’amandes, le sucre, la farine de riz, le gingembre en poudre et la fleur de sel, puis ajouter les blancs battus. Lorsque le mélange est homogène, incorporer le beurre fondu.
Remplir les empreintes de la plaque à financiers. Et déposer dans chaque empreinte, quelques dés d’écorces d’oranges confites.
Faire cuire 15 à 20 minutes.
Démouler à la sortie du four.
Un dessert savoureux composé de quatre couches de texture et saveur différentes: une ‘gelée-crème’ vanillée, des spéculos épicés et croquants, des rondelles de banane moelleuse et un nuage de chantilly végétale au petit goût de cacao caramélisé (grâce à la caroube).
Ultra rapide et simple à réaliser, ce dessert goûteux ne nécessite pas beaucoup de préparation, il suffit juste de quelques ingrédients de base et le tour est joué!
Ingrédients:
(pour 4 personnes)
500ml lait de soja saveur vanille
½ cuillère à café de poudre d’agar-agar
1 boîte de Soyatoo (c’est une préparation à base de soja et de coco pour chantilly végétale)
1½ cuillères à café de poudre de caroube
2 bananes
quelques spéculoos
Comment préparer?
Porter à ébullition le lait de soja avec l’agar-agar. Bien remuer et laisser bouillir environ 30-40 secondes.
Répartir la préparation dans les verrines et laisser refroidir. Mettre au frais au moins 1 heure.
Fouetter au batteur électrique le Soyatoo (préalablement placé au réfrigérateur) avec la poudre de caroube pendant 2 minutes et réserver au frais.
Avant de servir, concasser les biscuits et couper en rondelles les bananes.
Disposer sur la crème à la vanille une couche de biscuits concassés puis les rondelles de fruit.
Terminer par la crème fouettée et parsemer un peu de spéculoos réduit en poudre.
Certains l’adorent, d’autres le détestent, c’est le chou. Romanesco, de Milan, de Bruxelles, chinois, rave, cabus, frisé, pointu, blanc, rouge, fleur, brocoli… Que de choux! Le moins que l’on puisse dire, c’est qu’on a le choix. Cru ou cuit, il y a mille et une façons de le savourer, de profiter de ses couleurs, de ses goûts et de ses vitamines.
Chou rouge + marron + tofu fumé, une association dont je ne me lasse pas. A défaut de tofu fumé, on peut le remplacer par du magret de canard séché, c’est tout aussi délicieux (si vous avez envie d’un magret de canard séché au goût fumé fait maison, j’ai la recette, elle est hyper simple à réaliser et c’est ici - on clique).
Ingrédients:
(pour 3 gourmands)
½ chou rouge
150g de marrons en bocal
1 généreuse cuillère à soupe de raisins secs
1 échalotte de taille moyenne (ou 2 petites)
100g de tofu fumé
3 cuillères à soupe de jus de pomme (ou d’eau)
du sel gris
Comment préparer?
Réhydrater les raisins secs avec de l’eau chaude.
Emincer l’échalotte et le chou en fines lamelles.
Chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive, puis ajouter l’échalotte et faire revenir jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
Ajouter alors le chou, bien remuer, couvrir et laisser cuire 10 minutes à petit feu.
Rincer les marrons et égoutter les raisins. Les ajouter au chou avec le jus de pomme.
Saler et poursuivre la cuisson à couvert encore 10 minutes.
Poêler le bloc de tofu fumé 2 à 3 minutes puis le trancher finement.
Servir de suite.
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