Ingrédients:

(pour 6 muffins)

1 grosse pomme

30g de noisettes

10g de flocons d’avoine

20g + 40g de sucre roux

20g + 30g de beurre doux

1 oeuf

60g de lait

100g de farine de froment T65

1 cuillère à café de poudre à lever

Préchauffer le four à 180°C.

Couper la pomme en petits dés.

Concasser les noisettes.

Ramollir le beurre(20g)  au four micro-ondes pendant 20 secondes à 450W.

Travailler du bout des doigts les noisettes concassées avec  le sucre roux (20g), les flocons d’avoine et le beurre mou(20g).

Mélanger la farine avec le sucre (40g) et la poudre à lever.

Faire fondre le beurre(30g).

Fouetter l’oeuf avec le lait puis ajouter le beurre fondu. Incorporer ensuite le mélange farine-sucre-poudre à lever. Lorsque le mélange est homogène ajouter les dés de pomme.

Verser la préparation dans les moules et répartir le mélange noisettes-avoine-sucre-beurre sur la pâte.

Cuire environ 20 minutes.

Et laisser refroidir sur une grille.

Ingrédients:

(pour 2 à 3 personnes)

1 grosse carotte

1 bouquet de brocolis

200ml de crème d’épeautre liquide

2 oeufs

¼ cuillère à café de cumin en poudre

sel de Guérande

poivre du moulin

curcuma en poudre

Préchauffer le four à 200°C.

Bien laver la carotte et la couper en rondelles pas trop épaisses.

Détailler le brocoli en petits bouquets.

Blanchir les légumes coupés dans de l’eau bouillante  et salée pendant 3 à 4 minutes. Les égoutter.

Fouetter les oeufs avec la crème liquide, sel, poivre et cumin.

Dans un plat allant au four, disposer les légumes et verser la préparation dessus.

Faire cuire environ 20 à  25 minutes.

Avant de servir saupoudrer un peu de curcuma.

Ingrédients :

100-110g d’asperges blanches cuites (en bocal)

410g de lait concentré non sucré

120g de chair de crabe (en boîte)

4 oeufs

100g de pain

sel de Guérande

poivre du moulin

½ à 1 cuillère à café de piment d’Espelette

Découper le pain en petits morceaux.

Mettre dans le blender (ou mixer) tous les ingrédients (sauf la chair de crabe) et mixer jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajouter la chair de crabe sans mixer.

Verser la préparation dans un moule à cake en silicone.

Déposer le tout dans le four à micro-ondes et couvrir avec une cloche pour micro-ondes.

Faire cuire pendant 15 minutes à 75% de sa puissance (pour moi, j’ai sélectionné la puissance 600W).

Laisser refroidir avant de démouler.

Autre recette express : Terrine Express au Thon

Ingrédients :

320-340g d’eau
1 cuillère à café de levure sèche de boulanger
1 cuillère à café de sucre
200g de levain-maison (la recette est là)
500g de farine T65
100g de farine de seigle
1 et ½ cuillères à café de sel

Mettre tous les ingrédients dans la MAP ou le robot pétrisseur selon l’ordre proposé. Lancer le pétrissage.

Sortir la boule de pâte de la cuve et la laisser reposer dans un grand récipient de 3 à 4 heures, penser à recouvrir le tout avec un film plastique. La pâte va augmenter de volume.

Fariner le plan de travail et y déposer la pâte. Façonner 9 boules de pâte de taille identique.

Prendre une des boules et l’étaler au rouleau pâtissier pour former un disque de la taille du banneton. Comme je ne dispose pas d’un banneton à couronne, j’ai donc utilisé un moule à manqué dans lequel j’ai disposé un ramequin au centre et j’ai recouvert l’ensemble avec un torchon (évidemment propre) fariné.

Disposer le disque de pâte au centre du banneton et avec un pinceau huiler la périphérie du disque (ainsi à la cuisson le contour de la pâte va se soulever légèrement).

 
Déposer les boules dans le banneton de manière à former une couronne.

Découper à l’aide d’un couteau pointu le centre du disque de pâte en autant de “languettes triangulaires” de boules de pâte.

Ensuite dégager les languettes et les poser délicatement sur chaque boule.

 
Laisser reposer 1h30.

Préchauffer le four à 250°C avec la pierre de cuisson et un bol d’eau posé sur le socle.

Sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, renverser le banneton.

Faire glisser la couronne avec le papier sulfurisé sur la pierre à pain.

Et cuire 20 minutes à 240°C, puis 15 à minutes à 220°C.

Laisser refroidir sur une grille au minimum 30 minutes.

J’ai pris tout de même le temps de préparer ces petits moelleux pour le dessert de ce midi avec un reste de farine de Teff, du chocolat blanc retrouvé coincé entre deux paquets de farine, un fond de purée de noix de cajou dans un pot oublié tout en haut d’un placard…

Ingrédients:

100g de chocolat blanc
2 oeufs
40g lait de soja-maison
1 cuillère à soupe de farine de Teff
1 cuillère à soupe de purée de noix de cajou
3 cuillères à café de thé Matcha
2 cuillères à soupe de baies de Goji

Préchauffer le four à 180°C.
Réhydrater les baies de Goji avec un peu d’eau.
Séparer les jaunes d’oeufs des blancs.
Faire fondre le chocolat avec le lait de soja au bain-marie ou au micro-ondes. Ajouter la purée de noix de cajou puis les jaunes d’oeufs. Lorsque le mélange est homogène, y incorporer le thé Matcha et la farine.
Battre les blancs en neige et incorporer délicatement au mélange précédent à l’aide d’une maryse.
Verser la préparation dans le(s) moule(s) préalablement huilé(s) et fariné(s). Et parsemer le dessus avec quelques baies de Goji.
Faire cuire environ 15 minutes.

Servir frais avec le reste des baies de Goji.

Lorsque je prépare un poulet à l’ananas, des légumes farcis, des raviolis, un sauté de boeuf aux oignons ou une tourte à la viande comme le pâté lorrain, j’aime que la viande soit tendre, toute moelleuse. Pour cela j’ai un truc hyper simple : la fécule de pomme de terre ou de maïs ( Maïzena ). Il suffit de faire mariner la viande ( juste une petite heure ) avec 1 cuillère-mesure à soupe de fécule ( maïs ou pomme de terre ) délayée avec 1 cuillère-mesure à soupe d’eau.

→Il faut grosso modo 1 cuillère-mesure à soupe de fécule pour 250g de viande.

Ingrédients :

1 yaourt nature (le pot sert de mesure)
1 pot de sucre de canne blond
1 et 1/2 pots de farine de froment
1/2 pot d’huile neutre
1/2 pot de purée d’amandes blanches
2 oeufs
1½ cuillères à café de poudre à lever
3 cuillères à soupe de jus de citron
zestes de citron

Préchauffer le four à 200°C.

Prélever les zestes du citron et le presser.

Fouetter les oeufs avec le jus de citron, les zestes et le yaourt.

Mélanger ensemble tous les ingrédients secs.

Dans un saladier, délayer la purée d’amandes avec l’huile puis incorporer le mélange oeufs-yaourt-citron.
Ajouter les ingrédients secs et mélanger le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Verser la préparation dans un moule à cake par exemple, préalablement garni de papier sulfurisé.

Cuire à 200°C pendant 10 minutes puis 15-20 minutes à 180°C.

* Pour le conserver jusqu’au lendemain, je l’emballe dans du papier aluminium.

Ingrédients:

200g de chocolat pâtissier
4 oeufs
100g de sucre de canne blond
170g de beurre doux
40g de farine de froment
40g de Maïzena
1/2 cuillère à café de poudre à lever

Préchauffer le four à 200°C.
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou micro-ondes puis ajouter le beurre. Mélanger.
Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre et incorporer les farines et la poudre à lever. Y ajouter le mélange chocolat-beurre.
Verser la préparation dans un moule préalablement huilé (ou beurré) et fariné. Et faire cuire environ 20 minutes.

Donc pour changer un peu, j’ai utilisé des coquilles d’oeufs préalablement lavés et séchés comme moule de cuisson. J’ai dû réduire le temps de cuisson de 5 minutes et bien câler les oeufs garnis dans du papier aluminium.

* Surtout penser à remplir qu’à moitié les coquilles ou autres moules, car la pâte va  augmenter de volume pendant la cuisson.

 ** Pour vider les oeufs sans trop casser les coquilles, je brise un peu le dessus de l’oeuf en tapotant délicatement avec le manche d’un couteau, et à l’aide de sa pointe je perce la membrane de l’oeuf pour pouvoir y introduire la lame des ciseaux et je découpe ensuite la coquille en agrandissant petit à petit l’ouverture. Dès que c’est possible, je vide l’oeuf et je continue ensuite d’agrandir le trou.

Ingrédients :

de 300 à 320g d’eau
2 cuillères à café de levure sèche de boulanger
1 cuillère à café sucre en poudre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
500g de farine de froment T65
1 ½ cuillères à café de sel

   
Mettre tous les ingrédients dans la MAP ou robot selon l’ordre proposé et lancer le pétrissage. On obtient une pâte lisse et souple

Laisser la boule de pâte reposer dans un saladier environ 1h30, sans oublier de recouvrir avec un film plastique.

La pâte a gonflé.

Fariner le plan de travail et y déposer pâte. Puis diviser celle-ci en 6 à 7 petites boules. Avec un rouleau à pâtisserie les étaler sur une épaisseur de 5-8mm. Disposer les disques de pâte sur la plaque de cuisson et laisser reposer environ 45 minutes.

Préchauffer le four à 240°C avec un récipient d’eau.

Avant d’enfourner, entailler les disques de pâtes et en prenant bien soin d’écarter les fentes.

Cuire pendant 15 minutes.

Pour une fougasse “nature”, avant de l’enfourner, je la badigeonne d’huile d’olive.

A chacun sa fougasse: les enfants adorent les fougasses aux lardons, donc avant la cuisson, je sème une poignée de lardons et quelques cuillères de crème fraîche sur la pâte; monsieur mon mari ne mange pas de lardons mais préfère les knackis donc sur la sienne je dispose des rondelles de knacki et une petite poignée de fromage râpé; et ma fougasse est toute simple, je la saupoudre de sucre parfumée aux fleurs de lavande (je frotte tout simplement du bout des doigts le sucre en poudre avec les fleurs de lavande séchées).

 
Ingrédients:

200 g de lait
20 g de beurre mou
2 oeufs
1 cuillère à soupe de sucre

20 g de levure fraîche ou 2 cuillères à café de levure sèche de boulanger
1 cuillère à café de jus de citron
500 g de farine de froment T65 ou T55
1 cuillère à café de sel
du beurre très très mou pour le façonnage (environ 40 g)

Mettre tous les ingrédients dans la MAP ou le robot pour le pétrissage, puis laisser la pâte reposer 1 heure dans un grand récipient  et recouvrir d’un film plastique, elle va doubler de volume.
Couper le pâton en 16 boules de même poids.
Etaler 4 boules en cercle. Badigeonner la première avec du beurre et empiler les 3 autres dessus en badigeonnant à chaque fois de beurre. Puis les rouler bien serrer. Répéter l’opération avec les boules restantes. On obtient alors 4 rouleaux.
Couper chaque rouleau en plusieurs triangles. Disposer les triangles dans un plat rond, en prenant soin d’orienter les bouts pointus vers l’intérieur.
Laisser lever environ 1 heure.
Chauffer le four à 220°C avec un ramequin d’eau.
Badigeonner la préparation avec un jaune d’oeuf délayé dans un peu d’eau.
Cuire environ 25 minutes.  

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J’ai apporté de petites modifications à la recette précédente pour en faire une version sans lait et sans beurre animal.

Ingrédients :

200 g de lait de soja
30 g de purée d’amandes + 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 oeufs
2 cuillères à soupe de sucre
20 g de levure fraîche ou 2 cuillères à café de levure sèche de boulanger
1 cuillère à café de jus de citron
500 g de farine de froment T65 ou T55
1 cuillère à café de sel
margarine végétale pour le façonnage

Mettre tous les ingrédients dans la MAP ou le robot pour le pétrissage, puis laisser la pâte reposer 1 heure dans un grand récipient et couvrir d’un film plastique, elle va doubler de volume.
Couper le pâton en 16 boules de même poids.
Etaler 4 boules en cercle. Badigeonner la première avec la margarine et empiler les 3 autres dessus en badigeonnant de margarine à chaque fois. Puis les rouler bien serrer. Répéter l’opération avec les boules restantes. On obtient alors 4 rouleaux.
Couper chaque rouleau en plusieurs triangles. Disposer les triangles dans un plat rond, en prenant soin d’orienter les bouts pointus vers l’intérieur.
Laisser lever environ 1 heure.
Chauffer le four à 220°C. Et ne pas oublier de poser dans le four un récipient rempli d’eau, cela permet d’avoir une croûte fine et non épaisse.
Badigeonner la préparation avec du lait de soja additionné de sucre. Enfourner.
Cuire environ 25 minutes.