A la maison, nous aimons beaucoup la baguette viennoise, surtout les enfants, chacun a sa baguette préférée : ma petite Emilie l’aime nature, mon grand Nicolas très gourmand adore celle garnie de pépites au chocolat!
On doit cette délicieuse baguette à la mie légère et à la croûte fine et dorée, au comte Zang, un officier de l’artillerie autrichienne, qui a ouvert une boulangerie à Paris dans laquelle il proposait du pain fait avec de la levure en grain importée d’Autriche (depuis 1840), à la différence des autres boulangeries où on ne trouvait que du pain au levain aux goût et texture très rustiques. Le succès fut tel que tous les boulangers durent confectionner ce pain que tout le monde réclamait. Donc pour satisfaire la clientèle, on fit venir des ouvriers viennois à Paris…
Ingrédients :
310g de lait
2 cuillères à café de levure de boulanger sèche
2 cuillères à soupe de sucre
50g de beurre doux et mou
500g de farine T55
1½ cuillères à café de sel
pépites de chocolat
Mettre tous les ingrédients dans la MAP selon l’ordre proposé, sauf les pépites de chocolat. Lancer le programme pétrissage.
Sortir la boule de pâte de la cuve et la laisser reposer dans un grand récipient 1h30, penser à recouvrir le tout avec un film plastique. La pâte va doubler de volume.
Fariner le plan de travail et sortir la pâte du récipient puis former 4 boules de pâte de taille identique. Etendre chaque boule grossièrement en rectangle, puis le plier en deux et souder les bords du bout des doigts. Répéter encore une fois l’opération pliage-soudure. Rouler le boudin de pâte un peu pour l’allonger et le déposer (la soudure sur le dessous) sur la plaque de cuisson.
Pour les baguettes viennoises aux pépites de chocolat, l’ajout du chocolat se fait au moment où la pâte est étalée en rectangle
Recouvrir les boudins de pâte avec un torchon et les laisser reposer de 30 à 40 minutes.
Préchauffer le four à 220°C avec un petit récipient d’eau.
Avant d’enfourner, faire des incisions sur les boudins de pâte et les badigeonner avec un peu d’eau.
Cuire pendant 20 minutes, puis badigeonner à nouveau un peu d’eau et laisser cuire encore 5 minutes.
Laisser les baguettes viennoises refroidir sur une grille.
Une légende prétend que cette viennoiserie, le Kougelhopf fut confectionnée pour la première fois par les Rois Mages, Caspar, Melchior et Balthazar, revenus de Terre Sainte après l’adoration de l’enfant Jésus, pour remercier un potier de Ribeauvillé du nom de Kugel de son hospitalité, et dont la forme rappelle celle de leurs turbans.
Délicieux au goûter et au petit-déjeûner, j’ai confectionné ce kougelhopf que j’ai garni de poires séchées et sommairement recouvert d’ un léger glaçage au chocolat.
Ingrédients:
125ml de lait tiède
1 oeuf
40g de sucre
1½ cuillère à café de levure sèche de boulanger
250g de farine T45
¾ cuillère à café de sel de Guérande
90g de beurre doux
60g de poires séchées bio
40g de chocolat pâtissier
Mettre le lait, l’oeuf, le sucre, la levure, la farine et le sel (le sel ne doit pas être en contact avec la levure) dans la MAP ou le bol du robot. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
La laisser reposer environ 30 minutes.
Couper le beurre en petits morceaux.
Relancer le pétrissage et ajouter peu à peu les morceaux de beurre. Lorsque le beurre est complètement incorporé à la pâte, ajouter les dés de poires séchées.
Verser la pâte dans un grand récipient et recouvrir le tout avec un film plastique.
Laisser reposer environ 1h30.
Huiler les mains puis dégazer un peu la pâte.
Garnir le moule de Kougelhopf préalablement beurré.
Et laisser la pâte reposer à nouveau environ 1 heure.
Préchauffer le four à 180°C.
Faire cuire environ 45 minutes.
A la sortie du four démouler le kougelhopf sur une grille et à l’aide d’un pinceau le badigeonner de chocolat préalablement fondu au bain-marie.
Puis le laisser refroidir complètement.
Pour conserver le Kougelhopf jusqu’au lendemain, il est préférable de l’envelopper dans un sachet en plastique alimentaire.
Autre recette : Kougelhopf aux pralines roses
Les Quernons d’Ardoise font le bonheur des petits et grands gourmands depuis 1966, ils sont composés de nougatine caramélisée aux amandes et aux noisettes, enrobée de chocolat bleu imitant la forme et la couleur des ardoises couvrant les maisons d’Angers. En 1990, la qualité du produit a été reconnue par un jury de professionnels au salon Intersuc, et Le Quernon a obtenu le ruban bleu international. Depuis, les Quernons d’Ardoise sont devenus une des spécialités pâtissières françaises.
Lorsque j’ai croqué cette délicieuse friandise, une idée gourmande m’a traversée l’esprit et la voici réalisée….
Ingrédients :
80 g de lait
50 g de sucre
1½ cuillères-mesure à café de levure de boulangerie déshydratée
50 g de beurre mou
1 oeuf
250 g de farine T45 ou T55
¾ cuillère à café de sel de Guérande
50g d’amandes effilées
50g de noisettes
50g de chocolat blanc
Penser à sortir du réfrigérateur l’oeuf, le lait et le beurre une heure avant la préparation. Ces ingrédients ne doivent pas être froids pour réussir la brioche.
Concasser les noisettes et le chocolat blanc.
Mettre tous les ingrédients dans la MAP dans l’ordre énoncé (sauf amandes, noisettes et chocolat blanc). Lancer le programme pétrissage.
Lorsque la pâte est pétrie, il faut la laisser doubler de volume dans un saladier (par exemple) recouvert d’un film alimentaire pendant 1h30.
Au bout d’une heure 30, étaler la pâte en rectangle et parsemer d’amandes effilées, de noisettes et chocolat blanc concassés.Enrouler le rectangle de pâte et bien souder.
Déposer le boudin dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé. Et laisser reposer à nouveau 1 heure.
Préchauffer le four à 190°C.
Avant d’enfourner, badigeonner la surface avec un jaune d’oeuf délayé avec un peu d’eau.
Faire cuire environ 30 minutes. A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.
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