Le printemps est de retour dans ma cuisine, fini panais, navet, rutabaga, topinambour et autres légumes d’hiver. J’ai mis à nouveau dans mon panier des bottes d’oignons cébette, de radis, des concombres Noa, des bouquets d’herbes fraîches, des carottes fanes, des fèves, des artichauts violets… De la fraîcheur, de la verdure et du croquant se sont évidemment imposés dans mon assiette ce midi… C’était trop trop bon!
Ingrédients :
(pour 2 à 3 personnes)
60g de riz sauvage
40g de cranberries séchées
1 petite pomme croquante
1 concombre Noa
40g de pignons de pin
du thé noir fumé
une poignée de coriandre fraîche
un petit bouquet de ciboulette
un oignon cébette
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de vinaigre basalmique
Préparer du thé noir bien chaud et y faire macérer les cranberries.
Cuire le riz sauvage dans un grand volume d’eau salée bouillante. Égoutter et laisser refroidir.
Dans une poêle, griller à sec les pignons de pin.
Couper la pomme, le concombre en petits dés.
Emincer l’oignon cébette.
Ciseler ciboulette et coriandre.
Egoutter les cranberries.
Dans un saladier, mélanger ensemble tous les ingrédients délicatement. Puis arroser d’huile d’olive et de vinaigre basalmique.
Mélanger à nouveau et servir.
Nul besoin d’être un fin cuisinier pour réaliser un bon et goûteux hoummous. Très simple à réaliser, il se parfume à l’infini selon l’épice ou les épices choisies (cumin, paprika, coriandre, piment de Cayenne…). Servi avec du pain pita (la recette est là), quelques olives noires et vertes, des bâtonnets de carotte, de concombre, des feuilles d’endive, des radis, c’est un délicieux plat complet – pour moi.
Ingrédients:
100g de pois chiches secs
1 citron
1 cuillère à soupe d’huile d’olive + 1 autre pour napper le hoummous
1 gousse d’ail
30g de purée de sésame
½ cuillère à café de cumin en poudre ou en grain
¼ à ½ cuillère à café de coriandre en poudre
½ cuillère à café de sel de Guérande
La veille, recouvrir d’eau les pois chiches secs et les laisser tremper toute la nuit.
Le lendemain, les rincer abondamment, puis les placer dans une casserole avec un morceau d’algue kombu (à défaut de kombu, opter pour 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude) et ajouter 500ml d’eau.
Couvrir et porter à ébullition.
Baisser le feu et laisser cuire jusqu’à ce que les pois chiches deviennent bien tendres (environ 40 minutes).
Les égoutter et réserver l’eau de cuisson. [Pour avoir une texture de houmous agréable, il est préférable de retirer la peau des pois chiches. Pour cela, après la cuisson les mettre dans un récipient rempli d'eau tiède et une simple pression entre deux doigts sur chaque pois chiche fait glisser la peau ]
Dans un bol mixeur, déposer les pois chiche (pelés ou non), un peu de jus de cuisson et le reste des ingrédients. Mixer jusqu’à obtenir une purée onctueuse.
Répartir une cuillère à soupe d’huile d’olive sur le hoummous avant de servir.
Mon Nico n’est guère copain avec les légumes, contrairement à sa soeur. Je dois ruser quasiment à tous les repas pour les caser, et lorsque je n’ai pas envie de me compliquer la tâche, je cuisine un velouté de légumes ou je sors mon extracteur de jus (à ne pas confondre avec une centrifugeuse) pour concocter un cocktail de jus d’herbe (blé, orge…) de légumes et de fruits à disposition, un vrai régal pour ma demoiselle, sauf évidemment pour Nico.
Il n’y a que deux légumes qu’il apprécie vraiment et uniquement préparés ainsi : tomates farcies et poireaux sautés avec du vermicelle de riz. D’où une fois par semaine, je réalise ces deux plats pour lui faire plaisir, et là au moins il mange des légumes sans devoir subir et surtout râler…
Ce midi, c’était…
Ingrédients:
(pour 4 à 6 personnes)
4 côtes de porc (environ 500g) que je remplace parfois par des blancs de poulet
200g de foies de volaille
2 à 4 oignons
2 gousses d’ail
2 belles tranches de pain rassis
2 oeufs
une belle poignée de persil
des tomates
sel de Guérande
poivre du moulin
Couper le pain en petits morceaux et les laisser tremper dans un peu de lait.
Désosser les côtes de porc.
Eplucher les oignons et les gousses d’ail.
Laver les tomates, puis couper un chapeau à chaque tomate et les évider. Récupérer la chair sans les pépins.
Passer au hachoir la viande, les foies de volaille, les oignons, les gousses d’ail, la chair de tomates, le persil et le pain imbibé de lait.
Fouetter les oeufs avec une généreuse pincée de sel et de poivre, puis incorporer à la préparation.
Farcir les tomates et coiffer avec leur chapeau. Les déposer dans un plat à gratin.
Faire cuire au four préchauffé à 210°C pendant 40-45 minutes.
Ces tomates farcies sont absolument délicieuses réchauffées le lendemain.
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