Vous cherchez des idées pour un apéritif goûteux (autre que des cacahuètes et biscuits pas bons du commerce)… que diriez-vous de moelleux accras de thon, des feuilletées de saucisse de Francfort, de croustillants crackers aux lentilles corail et cumin, du caviar d’aubergine et hoummous bien crémeux, des bouchées au thon ou des minis Pudding aux poires… C’est simple à faire et le succès est garanti!
Accras de thon
Ingrédients:
1 boite de thon (environ 110g de poisson)
1 petit oignon
1 gousse d’ail
1 petite carotte
1 oeuf
2 à 3 cuillères à soupe de lait
80g de farine de froment T80
1 cuillère à café de poudre à lever
1 généreuse cuillère à soupe de persil ciselé
½ cuillère à café de piment d’Espelette
une généreuse pincée de sel de Guérande
huile de friture
Râper la carotte et écraser le thon à la fourchette.
Hacher finement l’oignon et la gousse d’ail.
Ciseler le persil.
Mélanger ensemble farine, poudre à lever, piment d’Espelette et sel.
Fouetter l’oeuf avec le lait et incorporer le mélange de farine. Bien mélanger puis ajouter le reste des ingrédients.
Chauffer l’huile et y déposer délicatement des petites cuillérées de pâte. Laisser frire environ 4 minutes et égoutter sur du papier absorbant.
Feuilletées de saucisse de Francfort
Ingrédients:
pâte feuilletée faite maison (pour moi)
saucisses de Francfort
graines de sésame
un peu de lait
Préchauffer le four à 180°C.
Etaler la pâte feuilletée, couper de larges bandes et enrouler les saucisses. Badigeonner le dessus de lait et saupoudrer de graines de sésame. Découper des petits tronçons.
Faire cuire environ 15 minutes.
Crackers aux lentilles corail et cumin
Ingrédients:
200g de lentilles corail
90g d’eau
1 cuillère à soupe de graines de cumin
½ cuillère à café de sel
poivre du moulin
une belle pincée de piment d’Espelette
huile de friture
Réduire en poudre les lentilles corail. Puis mélanger tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir une belle boule de pâte.
Chauffer l’huile.
Sur un plan de travail légèrement huilé ou fariné, étaler la pâte et découper des disques. Les faire frire à feu moyen.
A servir avec du fromage blanc battu avec de la ciboulette ciselée.
Hoummous
Ingrédients:
100g de pois chiches secs
1 citron
1 cuillère à soupe d’huile d’olive + 1 autre pour napper le hoummous
1 gousse d’ail
30g de purée de sésame
½ cuillère à café de cumin en poudre ou en grain
¼ à ½ cuillère à café de coriandre en poudre
½ cuillère à café de sel de Guérande
La veille, recouvrir d’eau les pois chiches secs et les laisser tremper toute la nuit.
Le lendemain, les rincer abondamment, puis les placer dans une casserole avec un morceau d’algue kombu (à défaut de kombu, opter pour 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude) et ajouter 500ml d’eau.
Couvrir et porter à ébullition.
Baisser le feu et laisser cuire jusqu’à ce que les pois chiches deviennent bien tendres (environ 40 minutes).
Les égoutter et réserver l’eau de cuisson. [Pour avoir une texture de houmous agréable, il est préférable de retirer la peau des pois chiches. Pour cela, après la cuisson les mettre dans un récipient rempli d'eau tiède et une simple pression entre deux doigts sur chaque pois chiche fait glisser la peau ]
Dans un bol mixeur, déposer les pois chiche (pelés ou non), un peu de jus de cuisson et le reste des ingrédients. Mixer jusqu’à obtenir une purée onctueuse.
Répartir une cuillère à soupe d’huile d’olive sur le hoummous avant de servir.
Caviar d’aubergine
Ingrédients:
1 grosse aubergine
1 petit citron
1 gousse d’ail
1 généreuse cuillère à soupe de tahin
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 belle pincée de sel de Guérande
poivre du moulin
Couper l’aubergine en deux dans le sens de la longueur et faire cuire au micro-ondes à 900W pendant 10 minutes (ou à la vapeur).
Dégermer la gousse d’ail.
Prélever à l’aide d’une cuillère la chair de l’aubergine.
Mixer ensemble la chair d’aubergine, l’ail, le jus de citron, le tahin, l’huile d’olive, sel et poivre.
A servir avec des bâtonnets de concombre, carotte ou des gressins.
Bouchées au thon
Ingrédients:
140g de thon égoutté
410g de lait concentré non sucré
40g de sauce tomate
4 oeufs
100g de pain
sel et poivre
Découper le pain en petits morceaux.
Mettre dans le blender (ou mixer) tous les ingrédients et mixer jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Verser la préparation dans un moule à cake en silicone.
Déposer le tout dans le four à micro-ondes et couvrir avec une cloche pour micro-ondes.
Faire cuire pendant 15 minutes à 75% de sa puissance (pour moi, j’ai sélectionné la puissance 600W).
Laisser refroidir avant de démouler.
Découper des petites parts, et y déposer une pointe de mayonnaise, une feuille de persil et une fine rondelle de piment doux.
Minis Pudding aux poires
Ingrédients:
100g de pain de la veille
500ml de lait
4 oeufs
5 cuillères à soupe de sucre
2 poires fermes
Découper les poires en dés et le pain en petits morceaux.
Mettre tous les autres ingrédients dans le blender et mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Verser la préparation dans un moule en silicone (j’ai utilisé un moule de 20cm de diamètre) et ajouter les dés de poire.
Faire cuire au micro-ondes pendant 20 minutes à 450W.
Laisser refroidir avant de démouler le pudding.
Découper des petites parts et les garnir de pépites de chocolat.
A déguster bien frais.
Les tomates, je fonds complètement pour ces fruits.
Charnues et bien fermes, crues ou cuites, peu importe, c’est ainsi que je les aime.
Savez-vous ce que j’ai mangé ce midi?
Une tarte aux tomates cerises et basilic.
Trop trop bonne…
Elle est simplissime et si rapide à préparer.
Ingrédients:
250g de pâte feuilletée
250g de tomates cerises
2 cuillères à soupe de purée de basilic (*)
1 cuillère à soupe rase de sucre roux
une pincée de sel de Guérande
Préchauffer le four à 200°C.
Étaler la pâte feuilletée et la poser sur du papier sulfurisé.
Piquer le fond avec une fourchette ou la pointe d’un couteau.
Tartiner de purée de basilic en laissant une bordure d’environ 1cm.
Déposer les tomates coupées en deux.
Saler et saupoudrer de sucre.
Faire cuire environ 20 minutes à chaleur tournante.
(*) A défaut de purée de basilic, vous pouvez la remplacer par du pistou.
Pour le déjeûner, je voulais préparer un clafoutis aux cerises, mais elles ont toutes été englouties 
…
… j’avais envie de socca (galette à la farine de pois chiche) avec ma salade composée, mais un petit chou-fleur oublié tout au fond du bac à légumes m’a contrainte à modifier un chouya mon menu-envie… donc ce midi, point de clafoutis et de socca dans mon assiette mais seulement de délicieux beignets de chou-fleur à la farine de pois chiche.
La socca, ce sera pour une autre fois, quant au clafoutis, et bien il faudra patienter encore quelques jours…, le temps d’aller faire les courses.
Mélanger ensemble tous les ingrédients secs puis ajouter l’eau. On doit obtenir un mélange ressemblant à une pâte à crêpe épaisse. Battre un peu le blanc d’oeuf et l’ajouter à la pâte.
Chauffer l’huile.
Détailler le chou-fleur en petits bouquets, les plonger dans la pâte puis dans l’huile très chaude, les faire frire environ 4 minutes ( cela dépend de la taille du bouquet). Égoutter les beignets sur du papier absorbant.
Le printemps est de retour dans ma cuisine, fini panais, navet, rutabaga, topinambour et autres légumes d’hiver. J’ai mis à nouveau dans mon panier des bottes d’oignons cébette, de radis, des concombres Noa, des bouquets d’herbes fraîches, des carottes fanes, des fèves, des artichauts violets… De la fraîcheur, de la verdure et du croquant se sont évidemment imposés dans mon assiette ce midi… C’était trop trop bon!
Ingrédients :
(pour 2 à 3 personnes)
60g de riz sauvage
40g de cranberries séchées
1 petite pomme croquante
1 concombre Noa
40g de pignons de pin
du thé noir fumé
une poignée de coriandre fraîche
un petit bouquet de ciboulette
un oignon cébette
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de vinaigre basalmique
Préparer du thé noir bien chaud et y faire macérer les cranberries.
Cuire le riz sauvage dans un grand volume d’eau salée bouillante. Égoutter et laisser refroidir.
Dans une poêle, griller à sec les pignons de pin.
Couper la pomme, le concombre en petits dés.
Emincer l’oignon cébette.
Ciseler ciboulette et coriandre.
Egoutter les cranberries.
Dans un saladier, mélanger ensemble tous les ingrédients délicatement. Puis arroser d’huile d’olive et de vinaigre basalmique.
Mélanger à nouveau et servir.
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