Depuis début novembre, c’est souvent atelier-chocolat à la maison, et je m’amuse comme une gamine avec mes petits moules. Une multitude d’idées de recettes au chocolat trotte dans ma tête, mais guère le temps de toutes les réaliser, d’ailleurs c’est très bien ainsi, car il ne faut pas trop abuser de ces gourmandises – les kilos s’installent très vite…
Vous vous souvenez peut-être de la recette des noisettes caramélisées et enrobées de chocolat blanc que j’ai postée il y a 15 jours, je l’ai reprise pour réaliser mes cuillères gourmandes…
…juste en changeant trois petites choses :
ce n’est plus du chocolat blanc mais du chocolat noir; il n’enrobe plus les noisettes mais il leur sert de support et il y a en plus des amandes caramélisées. Les noisettes et amandes caramélisées sont collées (avec du chocolat) sur les cuillères.
Ce matin, pressée par le temps, j’ai un peu négligé le tempérage du chocolat, du coup cela apparaît sur l’aspect de mes cuillères. Je ne suis donc guère satisfaite. Tant pis… ce sera mieux la prochaine fois.
Qui ne connaît pas les cigarettes russes, ces biscuits croquants qui accompagnent merveilleusement les glaces, les mousses au chocolat , un café ou tout simplement à croquer pour le plaisir…
Ingrédients :
(pour une quarantaine de cigarettes russes )
80g de beurre doux
150g de farine T45 ou T55
250g de sucre
3 blancs d’oeufs
100ml de lait
une petite pincée de sel
Préchauffer le four à 240°C.
Faire fondre le beurre.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la petite pincée de sel. Fouetter le lait avec les blancs d’oeufs, puis incorporer au mélange farine-sucre-sel.
Tout en continuant à mélanger, ajouter le beurre fondu.
Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, déposer des petits tas de pâte assez espacés; et à l’aide d’une cuillère à café étaler la pâte très finement en faisant des mouvements circulaires pour obtenir des disques d’environ 8cm de diamètre.
Cuire environ 3 minutes (jusqu’à ce que le tour du biscuit soit doré mais son centre reste « blanc »).
A la sortie du four, très rapidement et successivement, décoller un biscuit, le rouler autour d’une manche de cuillère en bois, puis le retirer et déposer la « cigarette » sur une grille. Il faut rouler rapidement les biscuits, car ils refroidissent très vite et en refroidissant ils deviennent croquants.
Ces biscuits restent croustillants plus longtemps s’ils sont conservés dans une boîte métallique.
Churros ou chichis sont de délicieux beignets d’origine méditerranéenne, leur appellation varie selon les régions. Généralement, on a tendance à usiter le mot « chichis » pour désigner les plus gros et « churros » pour les plus fins.
Pour faire des churros, il faut de la farine, de l’eau ( pour la quantité : autant d’eau que de farine, par exemple un bol d’eau, un bol de farine ), une pincée de sel et de l’huile pour les frire.
Mettre de l’eau à bouillir avec le sel, puis la verser sur la farine. Mélanger énergiquement.
Faire chauffer l’huile.
Mettre la pâte obtenue dans l’appareil à churros ( ou une seringue à douille avec un embout de forme cannelée).
Faire cuire dans l’huile chaude en coupant des boudins à la longueur désirée.
Les churros sont cuits lorsqu’ils sont dorés.
A déguster en les saupoudrant de sucre en poudre.
Attention : avant de faire frire la pâte, il faut ABSOLUMENT s’assurer qu’il n’y a plus de bulles d’air dans la pâte, sinon les beignets vont éclater dans l’huile.
Il est évident qu’à partir de cette recette de base, vous pouvez donner libre cours à votre imagination, comme parfumer la pâte avec de l’eau de fleur d’oranger, de la vanille, du rhum…, mais aussi agrémenter la pâte de poudre de noisettes, de fromage râpé…
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