Connaissez-vous le cuir de fruits?
Il s’agit d’une préparation faite de compote de fruits déshydratée. La compote (crue ou cuite) est étalée sur du papier de cuisson, puis est séchée au déshydrateur ou au four. On obtient une feuille ayant la consistance ressemblant à du cuir. On la découpe ensuite selon ses envies.
Une gourmandise parfaite pour un petit encas, à l’heure du goûter, de l’apéro ou avec les céréales du petit-déjeûner, c’est absolument délicieux.
Ingrédients:
8 grosses pommes (type canada grise)
2 cuillères à soupe de miel
Eplucher les pommes et retirer les trognons.
Découper les fruits en morceaux.
Les cuire à la vapeur jusqu’à ce que la chair des pommes se défasse.
Ajouter le miel et mixer (ou écraser à la fourchette) pour obtenir une compote lisse.
Sur du papier sulfurisé, étaler la préparation sur une épaisseur d’environ 5 millimètres.
Faire sécher au déshydrateur à 57°C pendant environ 6-7 heures.
Cela fait plus d’un an que je rode virtuellement autour cette machine…
… à me demander si son achat est bien nécessaire… puis finalement la semaine dernière, j’ai craqué pour ce déshydrateur bien encombrant.
Je vais pouvoir enfin déshydrater un tas d’aliments, comme les ananas (on adore l’ananas séché) et d’autres fruits – cerises, abricots, nectarines, melon…
… pour les grignoter en hiver, je ferai aussi sécher les pâtes-maison pour les jours où je n’aurai pas le temps ou l’envie d’en préparer des fraîches. Sans oublier qu’il y a un tas de recettes à tester notamment des crackers de lin, de légumes, des barres de fruits et yaourt, la galette essénienne, du bouillon déshydraté de légumes…
Pour l’instant, je m’amuse à déshydrater tomates, pommes, bananes, kiwis, ananas, oranges et fraises. D’ailleurs, ces dernières ont atterri dans la tablette au chocolat blanc et noisettes de mademoiselle Emilie.
Ingrédients :
du chocolat blanc
des noisettes
des fraises séchées-maison
Dans une poêle, torréfier les noisettes. Puis les concasser un peu.
Faire fondre au bain-marie le chocolat cassé en morceaux.
Verser le chocolat fondu dans le moule, déposer ensuite les noisettes concassées et les fraises séchées. Tasser un peu.
Laisser durcir le chocolat.
Point de recette pour le repas de Noël, le menu sera très simple (quelques amuse-bouches, un chapon – bien trop gros pour nous quatre – farci aux pommes servi avec un écrasé de pommes de terre et de châtaignes, une bûche au chocolat faite d’une génoise sans farine garnie de mousse au chocolat et le tout recouvert de ganache, des clémentines de Corse). Nullement envie de passer un temps fou en cuisine…
Et le matin de Noël, sur la table, il y aura une brioche pur beurre bien moelleuse ou/et un kugelhof aux pralines et aussi ce pain d’épices aux deux sons…
Cela fait plusieurs fois que je le prépare, il est très léger, parfumé et peu sucré, vraiment je l’adore. C’est un pur régal avec du thé bien chaud.
Ingrédients:
120g de yaourt-maison 0%
2 gros oeufs
30g de sirop d’agave
50g de son d’avoine
20g de son de blé
1 cuillère à café de mélange pour pain d’épices
1 cuillère à café de poudre à lever (environ 5g)
zestes d’un demi citron
Préchauffer le four à 180°C.
Monter les blancs en neige.
Mélanger les autres ingrédients ensemble puis y incorporer délicatement les blancs en neige.
Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé et y verser la préparation.
Faire cuire à chaleur tournante pendant 20 minutes.
Depuis début novembre, c’est souvent atelier-chocolat à la maison, et je m’amuse comme une gamine avec mes petits moules. Une multitude d’idées de recettes au chocolat trotte dans ma tête, mais guère le temps de toutes les réaliser, d’ailleurs c’est très bien ainsi, car il ne faut pas trop abuser de ces gourmandises – les kilos s’installent très vite…
Vous vous souvenez peut-être de la recette des noisettes caramélisées et enrobées de chocolat blanc que j’ai postée il y a 15 jours, je l’ai reprise pour réaliser mes cuillères gourmandes…
…juste en changeant trois petites choses :
ce n’est plus du chocolat blanc mais du chocolat noir; il n’enrobe plus les noisettes mais il leur sert de support et il y a en plus des amandes caramélisées. Les noisettes et amandes caramélisées sont collées (avec du chocolat) sur les cuillères.
Ce matin, pressée par le temps, j’ai un peu négligé le tempérage du chocolat, du coup cela apparaît sur l’aspect de mes cuillères. Je ne suis donc guère satisfaite. Tant pis… ce sera mieux la prochaine fois.
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