Un de mes gâteaux favoris du moment, le stollen et pas n’importe lequel, celui fait-maison avec plein de raisins secs, d’amandes (ou de noisettes) torréfiées et sa délicieuse pâte d’amande parfumée au rhum cachée au centre. J’en ai fait deux (vite dévorés d’ailleurs) il y a une dizaine de jours suite à une grosse envie au réveil. Cette même grosse envie est revenue ce matin… hélas, sa préparation ne se fait pas en trois coups de fouet et quelques minutes de cuisson, mais voulant absolument en manger aujourd’hui sans trop attendre, je l’ai alors revisité. Cela a donné ceci : des muffins-stollen, super rapides à réaliser. C’est parfait en attendant le vrai stollen.
Ingrédients :
(pour 6 muffins)
60g de raisins secs
1 cuillère à soupe d’écorces de citrons confites
1 cuillère à soupe d’écorces d’oranges confites
30g de rhum blanc + 20g d’eau
30g de sucre roux
1 oeuf
100g de farine de froment T65
1 cuillère à café de poudre à lever
½ généreuse cuillère à café de cannelle en poudre
60g de lait
30g de beurre doux
30g d’amandes
40g de pâte d’amande
Préchauffer le four à 180°C.
Faire tremper les raisins, les écorces confites d’oranges et de citron dans le rhum délayé avec un peu d’eau chaude (30g de rhum blanc + 20g d’eau) pendant ½ à 1 heure avant la préparation.
Faire fondre le beurre.
Concasser les amandes.
Tamiser ensemble farine, poudre à lever et cannelle en poudre.
Fouetter l’oeuf avec le sucre et ajouter le lait puis le beurre fondu. Bien mélanger et incorporer le mélange farine-cannelle.
Egoutter les fruits secs et les ajouter à la préparation.
Du bout des doigts, malaxer la pâte d’amande avec 1 à 2 cuillères à café du mélange rhum-eau. Façonner autant de petites billes de pâte que de caissettes à remplir.
Répartir la préparation dans les caissettes en papier (ne remplir qu’à moitié car le volume de la pâte va augmenter pendant la cuisson).
Déposer une bille de pâte d’amande au centre de chaque caissette et l’enfoncer dans la pâte. Saupoudrer d’amandes concassées.
Faire cuire environ 12-15 minutes.
Pour changer du pain-beurre-confiture ou céréales au petit-déjeuner, c’est bien chouette de trouver ce marbré aux noisettes riche en chocolat sur la table pour bien démarrer la journée…
Ingrédients:
70 à 80g de noisettes
100g de sucre de canne blond
4 oeufs
120g de yaourt
170g de farine de froment T80
2 cuillères à café de poudre à lever
1 petite cuillère à café de poudre de vanille
une pincée de sel
160 g de chocolat pâtissier
130g de beurre doux
4 à 5 cuillères à soupe de lait
2 cuillères à soupe de petits flocons d’avoine
Préchauffer le four à 180°C.
Hacher les noisettes grossièrement au couteau puis les faire toaster dans une poêle à sec.
Tamiser ensemble la farine, la poudre à lever, la poudre de vanille et le sel.
Faire fondre le chocolat avec le lait au bain-marie.
Faire fondre le beurre à la casserole ou au micro-ondes.
Battre longuement les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux, ajouter le yaourt puis le beurre fondu,ensuite les ingrédients secs tamisés et les noisettes toastées.
Prélever la moitié de la pâte et y incorporer le chocolat fondu.
Chemiser un moule à cake (ou autre) de papier sulfurisé.
Déposer sur le fond du moule 1/3 de la pâte vanillée, couvrir avec un 1/3 de la pâte au chocolat. Recommencer encore deux fois l’opération précédente.
Parsemer les flocons d’avoine à la surface de la pâte.
Faire cuire environ 45 minutes, vérifier la cuisson à la lame du couteau qui doit ressortir propre.
Démouler chaud le gâteau et le laisser refroidir sur une grille.
Je ne sais pas si c’est la meilleure des recettes de brownies qui existe, en tout cas les enfants n’ont pas traîné pour dévorer le gâteau et l’ont trouvé super bon. J’ai déniché cette gourmandise ICI (cliquez sur le mot si vous voulez voir la recette originale et pourquoi pas découvrir d’autres gourmandises).
Ingrédients:
6 cuillères à soupe de beurre doux
170g de chocolat pâtissier
20-25g de cacao en poudre
100g de farine de froment T55
½ de cuillère à café de poudre à lever
¼ de cuillère à café de sel
200g de sucre de canne blond
2 gros oeufs
2 cuillères à café d’extrait naturel de vanille
Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre chocolat, cacao en poudre et beurre au bain-marie. Bien mélanger et laisser refroidir un peu.
Mélanger ensemble farine, poudre à lever et sel.
Fouetter les oeufs avec l’extrait de vanille et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le chocolat-beurre fondu. Lorsque c’est bien homogène, incorporer le mélange de farine.
Tapissier un moule carré de 20cm de côté avec du papier sulfurisé, y verser la préparation et lisser la surface avec une spatule.
Cuire environ 30-35 minutes (la pointe d’un couteau plantée au centre du brownie doit en ressortir sèche).
Laisser refroidir 15 minutes avant de démouler.
Purée d’amandes blanches et cranberries, une association dont je raffole… d’où l’idée de ces croquants ultra simples et rapides à réaliser, parfaits pour l’heure du thé…
Ingrédients:
(pour une douzaine de croquants)
25g de cranberries séchées
125g de farine de froment T80
60g de sucre de canne blond
1g de bicarbonate de soude
40g de purée d’amandes blanches
15g d’huile d’olive
1 oeuf
Préchauffer le four à 180°C.
Hacher les cranberries en petits morceaux.
Mélanger la purée d’amandes et l’huile d’olive, ajouter l’oeuf puis les ingrédients secs (farine, sucre et bicarbonate) et les cranberries hachées. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Abaisser la pâte au rouleau sur 0,5cm d’épaisseur, y découper des ronds à l’aide d’un emporte-pièce et les déposer sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Faire cuire environ 10-12 minutes.
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