Salade endive & oca

Lorsqu’il y a de l’endive au menu, l’homme a sa salade ‘version inchangée depuis des lustres’ (c’est-à-dire  beaucoup de morceaux de pomme, des cerneaux de noix, une lichette d’huile d’olive et de vinaigre balsamique) et moi la ‘version envie du moment’. Et en ce moment, c’est endive et oca du Pérou accompagnés d’une vinaigrette bien crémeuse faite avec de la purée d’oléagineux et relevée d’une pointe de miso blanc(ou shiro miso) et de citron. Et pour donner du peps au plat, je saupoudre de physalis séchées moulues.

Quézako la physalis, l’oca du Pérou et le miso blanc?

La physalis est connue aussi sous le nom d’Amour en cage ou baie des Incas, ce petit fruit de couleur orange est riche en antioxydants, en vitamine C et en bêta-carotène, c’est un super-aliment. Elle se vend fraîche ou déshydratée. Sèche, elle a un petit goût acidulé qui est très agréable.

L’oca du Pérou est un tubercule de couleur rose ou jaune-orangé (le rose étant plus sucré) mesurant de 3 à 6 cm que l’on consomme cru ou cuit. Il se cuisine comme les pommes de terre, sa chair est un peu farineuse  avec une légère pointe d’acidité et perd sa jolie couleur à la cuisson. Cru, il est juteux et croquant comme le radis.

Et le miso blanc est une pâte de soja fermenté dont le processus de fermentation est plus court que celui du miso noir, brun et rouge, ce qui lui donne un goût salé doux et presque sucré. Il est riche en acides aminés essentiels, minéraux, protéines et vitamines, il favoriserait la digestion.

  Ocas du Pérou

salade d'endives & ocas du Pérou

Ingrédients:

2 grosses endives

3 à 4 ocas du Pérou

une dizaine de physalis séchées

1 généreuse cuillère à soupe de purée de noix de cajou

4 à 5 cuillères à soupe de jus de citron

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à café de miso blanc

un peu d’eau

Comment faire ?

Laver les endives et les ocas.

Trancher finement les ocas et détacher les feuilles d’endives. Déposer le tout dans un plat.

Mixer finement les physalis à l’aide d’un mixer à café.

Pour la sauce, mélanger ensemble la purée de noix de cajou, le miso, le jus de citron et l’huile d’olive. L’allonger avec un peu d’eau.

Verser la sauce sur les légumes et saupoudrer de physalis.

Oca du Pérou

salade d'endives & ocas du Pérou

Tarte tomates cerises et basilic

Les tomates, je fonds complètement pour ces fruits.

Charnues et bien fermes, crues ou cuites, peu importe, c’est ainsi que je les aime.

Savez-vous ce que j’ai mangé ce midi?

Une tarte aux tomates cerises et basilic.

Trop trop bonne…

Elle est simplissime et si rapide à préparer.

 

 

Ingrédients:

 

250g de pâte feuilletée

250g de tomates cerises

2 cuillères à soupe de purée de basilic (*)

1 cuillère à soupe rase de sucre roux

une pincée de sel de Guérande

 

Préchauffer le four à 200°C.

Étaler la pâte feuilletée et la poser sur du papier sulfurisé.

Piquer le fond avec une fourchette ou la pointe d’un couteau.

Tartiner de purée de basilic en laissant une bordure d’environ 1cm.

Déposer les tomates coupées en deux.

Saler et saupoudrer de sucre.

Faire cuire environ 20 minutes à chaleur tournante.

 

(*) A défaut de purée de basilic, vous pouvez la remplacer par du pistou.

 

Hoummous, houmos, oumos ou hummus

Nul besoin d’être un fin cuisinier pour réaliser un bon et goûteux hoummous. Très simple à réaliser, il se parfume à l’infini selon l’épice ou les épices choisies (cumin, paprika, coriandre, piment de Cayenne…). Servi avec du pain pita (la recette est ), quelques olives noires et vertes, des bâtonnets de carotte, de concombre, des feuilles d’endive, des radis, c’est  un délicieux plat complet –  pour moi.

 

 

Ingrédients:

100g de pois chiches secs

1 citron

1 cuillère à soupe d’huile d’olive + 1 autre pour napper le hoummous

1 gousse d’ail

30g de purée de sésame

½ cuillère à café de cumin en poudre ou en grain

¼ à ½ cuillère à café de coriandre en poudre

½ cuillère à café de sel de Guérande

 

La veille, recouvrir d’eau les pois chiches secs et les laisser tremper toute la nuit.

Le lendemain, les rincer abondamment, puis les placer dans une casserole avec un morceau d’algue kombu (à défaut de kombu, opter pour 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude) et ajouter 500ml d’eau.

Couvrir et porter à ébullition.

Baisser le feu et laisser cuire jusqu’à ce que les pois chiches deviennent bien tendres (environ 40 minutes).

Les égoutter et réserver l’eau de cuisson. [Pour avoir une texture de houmous agréable, il est préférable de retirer la peau des pois chiches. Pour cela, après la cuisson les mettre dans un récipient rempli d’eau tiède et une simple pression entre deux doigts sur chaque pois chiche fait glisser la peau ]

Dans un bol mixeur, déposer les pois chiche (pelés ou non), un peu de jus de cuisson et le reste des ingrédients. Mixer jusqu’à obtenir une purée onctueuse.

Répartir une cuillère à soupe d’huile d’olive sur le hoummous avant de servir.

 

 

Caviar d’aubergine au tahin

Je ne sais pas si c’est votre cas, mais chez moi, on j’adore les aubergines, elles peuvent être gratinées avec un peu de mozzarella de bufflone, légèrement grillées sur une pâte à pizza avec quelques rondelles de fromage de chèvre et un filet de miel, ou encore cuites avec un peu de lait de coco, de raisins secs et une pointe de curry de Madras, c’est extra. Mais lorsqu’il est fait très chaud, je préfère les déguster sous forme de caviar accompagné de gressins, tomates et olives. Très rapide à préparer et aucun risque de transformer la cuisine en sauna par ces temps de forte chaleur: j’opte pour une cuisson au four micro-ondes. Et ce caviar d’aubergine au tahin est prêt en moins d’un quart d’heure.

 

Ingrédients:

1 grosse aubergine

1 petit citron

1 gousse d’ail

1 généreuse cuillère à soupe de tahin

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 belle pincée de sel de Guérande

poivre du moulin

 

Couper l’aubergine en deux dans le sens de la longueur et faire cuire au micro-ondes à 900W  pendant 10 minutes.

Dégermer la gousse d’ail.

Prélever à l’aide d’une cuillère la chair de l’aubergine.

Mixer ensemble la chair d’aubergine, l’ail, le jus de citron, le tahin, l’huile d’olive, sel et poivre.

 

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