Au début de chaque printemps, j’offre à ma jardinière de plantes aromatiques un beau pied de basilic. Je suis une inconditionnelle de ces feuilles parfumées, j’en mets partout, autant dans les entrées, les plats chauds que dans les desserts et gâteaux pour le goûter.
Basilic-fraises est une de mes associations préférées, d’où l’idée de ces cupcakes au basilic et confitures de fraises…
Ingrédients:
(pour 10 cupcakes)
2 oeufs
120g de farine de froment T65
120g de beurre demi-sel
80g de sucre de canne blond
1 cuillère à café de poudre à lever
des feuilles de basilic
de la confiture de fraise
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger ensemble la farine et la poudre à lever.
Ciseler les feuilles de basilic pour obtenir environ 3 à 4 cuillères à soupe.
Fouetter au batteur électrique les oeufs et le sucre jusqu’à ce que cela « mousse ».
Ajouter le beurre mou et continuer à fouetter encore 1 minute.
Y incorporer le mélange farine-poudre à lever, puis ajouter le basilic ciselé. Bien mélanger.
Remplir les caissettes au 2/3.
Faire cuire environ 15 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
Sur chaque gâteau, découper le dessus, puis déposer une cuillère à café de confiture de fraise et placer le chapeau.
Le cupcake est une pâtisserie qui est malheureusement loin d’être pauvre en calories 
. Tant pis, de temps en temps cela ne fait pas de mal, et en plus les enfants sont si contents d’en trouver sur la table en rentrant à la maison, à l’heure du goûter.
Très souvent, je rate un bon nombre de concours, car je ne fais jamais attention à la date de clôture de participation, et donc lorsque je me réveille, je ne peux que constater que c’est terminé depuis belle lurette… Mais aujourd’hui, je suis encore dans les temps pour participer à ce concours de photo culinaire organisé par Isabelle Rozenbaum de l’Oreille culinaire, Pascale et Dorian, avec cette photo…
Ingrédients:
(pour 10 gros cupcakes)
2 gros oeufs
100g de sucre de canne blond
120g de beurre doux
120g de farine
1½ cuillères à café de poudre à lever
2 cuillères à soupe de cacao non sucré
60g + 20g de pistaches émondées
200ml de crème entière liquide
50g de chocolat blanc
Préchauffer le four à 180°C.
Toaster les 80g de pistaches. Puis les laisser refroidir.
Hacher grossièrement 60g de pistaches toastées et réduire en poudre les 20g restants.
Mélanger ensemble la farine, le cacao et la poudre à lever.
Fouetter au batteur électrique les oeufs et le sucre, jusqu’à ce que cela « mousse ».
Ajouter le beurre mou et continuer à fouetter. Lorsque le mélange est homogène, y incorporer farine-cacao-poudre à lever et terminer par les pistaches hachées.
Remplir les caissettes en papier au 2/3.
Faire cuire environ 15 minutes. Et laisser les gâteaux refroidir sur une grille.
Faire fondre le chocolat blanc avec une bonne cuillère à soupe de lait et laisser tiédir un peu.
Fouetter la crème en Chantilly. Puis tout en fouettant ajouter peu à peu le chocolat tiédi. Réserver au frais.
Garnir les gâteaux de crème, de poudre de pistache et de perles de sucre colorées.
Mes enfants adorent les marrons et particulièrement les marrons glacés faits maison. Tous les ans à cette époque, je leur en prépare un bon kilo. Mais cette année, j’ai pris un peu de retard, car je viens tout juste de terminer d’éplucher les 5 kilos de marrons bio que j’ai achetés il y 3 semaines, ce fut fastidieux…Mais en attendant les marrons glacés, je leur ai concoctés ces cupcakes…
Ingrédients:
(pour 10 grands cupcakes)
2 gros oeufs
120g de beurre mou
100g de sucre de canne blond
60g de farine T65
60g de farine de châtaigne
2 cuillères à café de poudre à lever
40g de flocons de châtaigne
200ml de crème liquide entière
2 à 3 cuillères à soupe de sucre glace
du cacao en poudre
Fouetter en Chantilly la crème liquide et le sucre glace.
Réserver au frais.
Préchauffer le four à 180°C.
Réhydrater les flocons de châtaigne dans de l’eau tiède pendant 5 minutes.
Mélanger les farines et la poudre à lever.
Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que cela ‘mousse’, ajouter le mélange de farines puis le beurre.
Lorsque le mélange est bien homogène, incorporer délicatement les flocons de châtaigne.
Remplir au 2/3 les caissettes en papier.
Faire cuire environ 15 minutes.
Laisser les gâteaux refroidir sur une grille.
Les garnir de crème fouettée et saupoudrer un peu de cacao.
A la maison, nous sommes très friands de purée de cacahuètes, tartinée sur du pain ou sur les crêpes. Je l’utilise aussi dans la préparation de plats salés (une recette à venir) et en remplacement du beurre pour les gâteaux.
Ingrédients:
(pour 6 cupcakes)
1 oeuf
50g de sucre de canne
50g de purée de cacahuètes
60g de lait de soja nature
40g de farine de froment T65
20g de Maïzena
½ cuillère à café de poudre à lever (levure chimique)
20g de pépites de chocolat
30g de chocolat pâtissier
2 cuillères à soupe de lait de soja nature
quelques cacahuètes pour décorer
Préchauffer le four à 180°C.
Fouetter l’oeuf et le sucre au batteur électrique jusqu’à ce que cela mousse.
Incorporer la purée de cacahuètes et le lait de soja.
Tamiser la farine, la Maïzena et la poudre à lever. Puis ajouter à la préparation en mélangeant rapidement sans trop insister.
Remplir les caissettes au 2/3 et répartir les pépites de chocolat. A l’aide de la pointe d’un couteau, enfoncer un peu les pépites dans la pâte.
Faire cuire environ 15 minutes. Laisser refroidir sur une grille.
Faire fondre le chocolat pâtissier avec 2 cuillères à soupe de lait de soja, et garnir le dessus des cupcakes.
Décorer avec quelques cacahuètes.
Autre recette avec la purée de cacahuètes : Cookies Chocolat au Beurre de Cacahuètes
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