Pain aux cranberries et pistaches

Du Roquefort avec un fin filet de miel, des figues fraîches, quelques cerneaux de noix et du bon pain au levain, ça vous parle? J’ADORE! Ce qui est dommage, c’est que je suis la seule à la maison à aimer le roquefort et les figues. Mes trois testeurs attitrés font des grimaces lorsqu’ils me voient manger ce fromage, qui pour eux n’est pas comestible à cause de tant de moisissures, et lorsque je leur propose des figues là aussi, personne n’en veut à cause de la texture, trop de graines. Pas grave, je me régale toute seule. Mais aujourd’hui, zéro figue et zéro noix en stock pour accompagner mon Roquefort, j’ai alors préparé ce pain au levain avec de moelleux morceaux de cranberries et des pistaches croquantes dedans.

Verdict : Délicieux, avec ou sans fromage.

 

Ingrédients:

100g de levain (rafraîchi à 50% d’eau et 50% de farine de froment T65)

200g-210g de lait de riz

300g de farine de froment T80

¾ cuillère à café de sel gris

40g de pistaches non salées

40g de cranberries séchées

Comment faire?

La veille au soir , rafraîchir le levain.

Le lendemain matin, mélanger bien le levain, le lait de riz et la farine et commencer à la pétrir (à la main ou robot pâtissier muni du crochet) jusqu’à ce qu’une boule de pâte se forme.

Laisser reposer la boule de pâte dans le bol et couvrir avec un film plastique. Attendre environ 20 minutes.

Ajouter maintenant le sel et pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique, environ 15 minutes avec un robot pâtissier et un peu plus de 20 minutes à la main. Pour vérifier l’élasticité de la pâte, je la tire doucement du bout des doigts et elle ne doit pas se déchirer facilement.

Déposer la pâte sur le plan de travail fariné légèrement et former sommairement un carré. Puis plier chaque côté vers le centre pour former ensuite une boule.

Laisser la pâte (la clé vers le bas) reposer environ 2 heures dans le bol et couvrir avec un film élastique. Elle double de volume.

Verser la pâte sur le plan de travail fariné, former à nouveau sommairement un carré et la garnir de cranberries et pistaches. Puis plier chaque côté vers le centre pour former ensuite une boule.

La déposer (cette fois-ci la clé doit être en haut) dans un banneton préalablement fariné.

Et laisser reposer à nouveau 1 à 2 heures.Elle double de volume.

Préchauffer le four à 250°C et la pierre à pain (ou lèchefrite) avec un bol d’eau posé sur le socle.

Verser la boule de pâte sur un morceau de papier sulfurisé et la grigner.

A l’aide d’une plaque de pâtisserie, emmener la boule de pâte au four et la faire glisser sur la pierre à pain (ou lèchefrite).

Laisser cuire 20 minutes à 240°C puis 15 minutes à 210°C.

A la sortie du four, laisser le pain refroidir sur une grille.

 

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