Comme toute cuisinière, j’ai quelques trucs et astuces pour réussir mes recettes et préparations. Voici mon premier petit truc…
Lorsque je prépare un poulet à l’ananas, des légumes farcis, des raviolis, un sauté de boeuf aux oignons ou une tourte à la viande comme le pâté lorrain, j’aime que la viande soit tendre, toute moelleuse. Pour cela j’ai un truc hyper simple : la fécule de pomme de terre ou de maïs ( Maïzena ). Il suffit de faire mariner la viande ( juste une petite heure ) avec 1 cuillère-mesure à soupe de fécule ( maïs ou pomme de terre ) délayée avec 1 cuillère-mesure à soupe d’eau.
→Il faut grosso modo 1 cuillère-mesure à soupe de fécule pour 250g de viande.
Le gâteau au yaourt est le premier gâteau que j’ai appris à préparer, il y a très très longtemps… Ce qui est chouette avec ce gâteau, c’est la possibilité de le composer selon les envies du moment ou de ce qu’il y a dans le placard (parfois j’utilise un yaourt au soja au lieu de celui au lait de vache, je le garnis de pépites de chocolat, de noisettes ou de dés de fraises séchées…). En me baladant sur mon ancien blog, j’ai retrouvé une recette variante de ce gâteau, que j’ai publiée il y a 2 ans, je devais avoir envie de citron ce jour-là… Avec mon Nicolas, nous adorons en manger au petit-déjeûner.
Ingrédients :
1 yaourt nature (le pot sert de mesure)
1 pot de sucre de canne blond
1 et 1/2 pots de farine de froment
1/2 pot d’huile neutre
1/2 pot de purée d’amandes blanches
2 oeufs
1½ cuillères à café de poudre à lever
3 cuillères à soupe de jus de citron
zestes de citron
Préchauffer le four à 200°C.
Prélever les zestes du citron et le presser.
Fouetter les oeufs avec le jus de citron, les zestes et le yaourt.
Mélanger ensemble tous les ingrédients secs.
Dans un saladier, délayer la purée d’amandes avec l’huile puis incorporer le mélange oeufs-yaourt-citron.
Ajouter les ingrédients secs et mélanger le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Verser la préparation dans un moule à cake par exemple, préalablement garni de papier sulfurisé.
Cuire à 200°C pendant 10 minutes puis 15-20 minutes à 180°C.
* Pour le conserver jusqu’au lendemain, je l’emballe dans du papier aluminium.
La recette du gâteau au chocolat que je poste aujourd’hui, n’a rien d’extraordinaire, c’est un classique de chez classique. Je le prépare très rarement, il est de loin mon préféré, car trop de beurre. Je veux juste vous montrer une autre façon de le présenter…
Ingrédients:
200g de chocolat pâtissier
4 oeufs
100g de sucre de canne blond
170g de beurre doux
40g de farine de froment
40g de Maïzena
1/2 cuillère à café de poudre à lever
Préchauffer le four à 200°C.
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou micro-ondes puis ajouter le beurre. Mélanger.
Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre et incorporer les farines et la poudre à lever. Y ajouter le mélange chocolat-beurre.
Verser la préparation dans un moule préalablement huilé (ou beurré) et fariné. Et faire cuire environ 20 minutes.
Donc pour changer un peu, j’ai utilisé des coquilles d’oeufs préalablement lavés et séchés comme moule de cuisson. J’ai dû réduire le temps de cuisson de 5 minutes et bien câler les oeufs garnis dans du papier aluminium.
* Surtout penser à remplir qu’à moitié les coquilles ou autres moules, car la pâte va augmenter de volume pendant la cuisson.
** Pour vider les oeufs sans trop casser les coquilles, je brise un peu le dessus de l’oeuf en tapotant délicatement avec le manche d’un couteau, et à l’aide de sa pointe je perce la membrane de l’oeuf pour pouvoir y introduire la lame des ciseaux et je découpe ensuite la coquille en agrandissant petit à petit l’ouverture. Dès que c’est possible, je vide l’oeuf et je continue ensuite d’agrandir le trou.
La fougasse est reconnaissable par sa forme plate et de palme. On la trouve des Pyrénées Orientales jusqu’en Italie. C’est un pain de blé qui se déguste nature ou agrémenté de romarin, d’olives, fromage, lardons, herbes de Provence, fritons, gratons ou rillons… Ma fougasse préférée est celle aux gratons et légèrement sucrée, c’est trop trop délicieux!
Ingrédients :
de 300 à 320g d’eau
2 cuillères à café de levure sèche de boulanger
1 cuillère à café sucre en poudre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
500g de farine de froment T65
1 ½ cuillères à café de sel
Mettre tous les ingrédients dans la MAP ou robot selon l’ordre proposé et lancer le pétrissage. On obtient une pâte lisse et souple
Laisser la boule de pâte reposer dans un saladier environ 1h30, sans oublier de recouvrir avec un film plastique.
La pâte a gonflé.
Fariner le plan de travail et y déposer pâte. Puis diviser celle-ci en 6 à 7 petites boules. Avec un rouleau à pâtisserie les étaler sur une épaisseur de 5-8mm. Disposer les disques de pâte sur la plaque de cuisson et laisser reposer environ 45 minutes.
Préchauffer le four à 240°C avec un récipient d’eau.
Avant d’enfourner, entailler les disques de pâtes et en prenant bien soin d’écarter les fentes.
Cuire pendant 15 minutes.
Pour une fougasse « nature », avant de l’enfourner, je la badigeonne d’huile d’olive.
A chacun sa fougasse: les enfants adorent les fougasses aux lardons, donc avant la cuisson, je sème une poignée de lardons et quelques cuillères de crème fraîche sur la pâte; monsieur mon mari ne mange pas de lardons mais préfère les knackis donc sur la sienne je dispose des rondelles de knacki et une petite poignée de fromage râpé; et ma fougasse est toute simple, je la saupoudre de sucre parfumée aux fleurs de lavande (je frotte tout simplement du bout des doigts le sucre en poudre avec les fleurs de lavande séchées).
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