Pour ce soir, un dîner tout simple s’annonce: une soupe bien épaisse aux poireaux et à la patate douce [La patate douce est une variante agréable de la pomme de terre, je la consomme crue (comme cette Salade toute crue) ou cuite (par exemple cette Brioche à la Patate douce), et je la cuisine aussi bien en plat salé que sucré], suivie d’oeufs au plat que nous allons saucer avec du pain au levain et au lait de riz sorti du four depuis un quart d’heure, et pour terminer le repas il y aura une tarte aux pommes et poires que je vais préparer dans une heure, ainsi elle sera encore toute croustillante lorsque nous la dégusterons au dessert. Nous allons nous régaler…
Ingrédients:
(pour 4 personnes)
400g de patate douce
2 beaux poireaux
1 oignon
1 grosse carotte
1l de bouillon de poule
huile d’olive
baies de roses
Préparer le bouillon (eau+ cube de bouillon).
Eplucher et laver soigneusement les légumes. Puis détailler en dés la patate douce et émincer poireaux, carotte et oignon.
Chauffer 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et faire revenir les légumes coupés pendant 5 petites minutes.
Ajouter le bouillon et porter à ébullition.
Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Réduire la soupe au mixeur.
Si vous souhaitez une soupe moins épaisse, allongez la avec un peu d’eau.
Avant de servir saupoudrer chaque assiette de baies de rose moulues.
Ce matin, en vidant les placards de la cuisine, j’ai retrouvé un demi paquet de semoule de maïs pour polenta, ce qui m’a permise de préparer ce gratin pour le déjeûner…
Ingrédients:
( pour 3 personnes)
200g de semoule de maïs pour polenta
800g de bouillon de légumes ou de poule
du fromage râpé
un peu de crème liquide
300g de tofu ferme
260g de sauce tomate maison ou du commerce
1 échalotte
sel de Guérande
poivre du moulin
Porter à ébullition le bouillon (eau + cube de bouillon), puis sur feu vif, verser lentement la semoule en remuant jusqu’à ce qu’elle devienne épaisse.
Huiler un peu un plat à gratin, étaler la polenta cuite, saupoudrer de fromage râpé et arroser de 3 à 4 cuillères à soupe de crème liquide.
Faire gratiner au four.
Pendant ce temps, couper le tofu en dés (1 cm de côté) et les faire dorer avec 2 cuillères à soupe d’huile (attention aux éclaboussures). Ajouter l’échalotte émincée puis la sauce tomate avec un peu d’eau. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter.
Savez-vous que la bette est un légume connu pour ses propriétés laxatives et digestives, et qu’ il est également très riche en vitamines A et C. Le point faible de ce légume est qu’il ne se conserve pas longtemps, donc pour profiter pleinement de ses vertus il faut le consommer très rapidement. Je cuisine la blette comme les épinards, et à la maison, Emilie et moi, nous adorons cela, tandis que les garçons qui sont des anti-légumes verts se demandent souvent comment il est possible d’aimer en manger…
Ingrédients:
(pour Emilie et sa maman)
10 belles feuilles de bette (ou 1kg)
20g de farine de froment
20g de beurre doux
250ml de lait
sel de Guérande
poivre du moulin
noix de muscade
chapelure
- Laver les bettes soigneusement et les couper en morceaux, puis les faire cuire dans l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Les égoutter.
- A feu doux, faire fondre le beurre et incorporer la farine en remuant vivement. Ensuite tout en mélangeant verser peu à peu le lait, lorsque la sauce devient épaisse, ajouter le sel, le poivre et une belle pincée de noix de muscade râpée. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.
- Dans un plat allant au four, disposer les morceaux de bette et les recouvrir de sauce béchamel et de chapelure. Faire cuire pendant 15 minutes à chaleur tournante dans le four préchauffé à 210°C.
→ A la place de la chapelure, vous pouvez aussi utiliser du fromage râpé.
Lorsque je suis à court d’idée de repas ou lorsqu’il ne reste plus qu’une petite boîte d’oeufs et quelques légumes dans mon grand frigo, je prépare souvent des makis à l’omelette (parfois j’en fais aussi au saumon fumé, à l’avocat…) et je les propose avec un bouillon de légumes.
Ingrédients:
(pour 2 à 3 personnes)
des feuilles de nori
300g de riz à sushi
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz japonais
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
1/2 cuillère à café de sel de Guérande
4 oeufs
1/2 cuillère à café de sauce de soja
des graines de sésame
750ml de bouillon de poule
100g de carottes
100g de radis blanc
Laver soigneusement le riz jusqu’à ce que l’eau soit bien claire.Et laisser reposer 30 minutes.
Porter le riz à ébullition à feu vif [300g de riz + environ 300g d'eau], puis couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux. Pour que le riz soit parfaitement cuit, surtout ne jamais ôter le couvercle de la casserole pendant la cuisson.
Lorsque le riz est cuit, hors du feu le laisser reposer environ 15 minutes.
Pendant ce temps, dissoudre le sel et le sucre en poudre dans le vinaigre de riz (à défaut de vinaigre de riz japonais, il est possible d’utiliser du vinaigre de cidre légèrement dilué).
Verser la préparation vinaigrée sur le riz et mélanger délicatement.
Battre les oeufs avec la sauce de soja (le mélange ne doit pas mousser). Puis préparer des omelettes pas trop fines.
Poser la feuille de nori sur la natte en bambou (à défaut de natte en bambou, il est possible d’utiliser du papier d’aluminium), la couvrir de riz vinaigrée et sans l’étaler sur toute la largeur. [Pour que le riz ne colle pas aux doigts, les mouiller avec un peu d'eau vinaigrée ou citronnée]
Garnir le riz de graines de sésame et disposer au centre dans le sens de la longueur des lamelles d’omelette.
En s’aidant de la natte en bambou (ou du papier d’alu), enrouler le maki puis le comprimer en arrondissant le rouleau ou en lui donnant une forme rectangulaire. Tasser les extrêmités pour les égaliser.
Couper le rouleau en plusieurs morceaux à l’aide d’un couteau tranchant dont la lame a été préalablement et régulièrement trempée dans de l’eau vinaigrée ou citronnée ( cela permet d’éviter que le riz ne se colle à la lame).
Quant au bouillon de légumes, couper les légumes en petits dés puis les faire cuire avec le bouillon de poule (eau + cube de bouillon).
Servir les makis accompagnés de sauce tamari et de wasabi (raifort japonais).
Vous n’avez pas envie ou le courage de façonner les makis, voici une autre façon plus simple de préparer ces bouchées au riz : les sushis revisités
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