Comme promis dans le billet sur les falafels, voici la recette des pitas :
Ingrédients:
180g de levain-maison ou 2 cuillères à café de levure sèche de boulanger
80ml de lait de riz (ou autre lait végétal ou animal)
230ml d’eau
1 cuillère à soupe de miel
500g de farine de froment T65 ou T55
1½ cuillère à café de sel de Guérande
La veille au soir, activer le levain.
Pétrir tous les ingrédients ensemble au robot, à la MAP ou à la main jusqu’à obtenir une pâte souple et lisse.
Laisser reposer la pâte dans un saladier préalablement huilé environ 1h30 (pour une pâte préparée avec de la levure de boulanger) ou 3-4h (pour une pâte au levain). Couvrir le tout d’un torchon propre.
Préchauffer le four à 250°C avec sa pierre à pain (ou une plaque à pâtisserie), et un petit bol d’eau.
Sur le plan de travail, verser la pâte et avec les mains sommairement huilées façonner des boules de pâte de la taille d’un gros oeuf.
Sur une feuille de papier sulfurisé, saupoudrer la surface de semoule fine ou de farine de maïs, y déposer une boule de pâte, saupoudrer à nouveau un peu de semoule, puis l’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour former une galette d’environ 3-5mm d’épaisseur.
Faire cuire pendant 5 minutes à 240°C. La galette va commencer à gonfler après une minute de cuisson. Pendant la cuisson de la pita, façonner la galette suivante.
A la sortie laisser refroidir les pitas sur une grille.
J’adore garnir ces pains de salade, tomates, oignons crus, omelette (ou falafels) et d’une bonne cuillérée de sauce vinaigrette.
Je n’ai jamais eu l’occasion de manger de véritables falafels, je sais seulement qu’ils sont composés de fèves, de pois chiches et d’épices (cumin, piment, ail et peut-être de la coriandre). Donc c’est à partir de cette vague composition et de ce qu’il y avait dans mes placards que j’ai « bidouillée » cette recette qui a vraiment plu aux enfants. Un soir, nous avons mangé ces falafels avec une sauce au yaourt en entrée; puis un autre jour, j’ai proposé ces délicieuses croquettes et toujours la sauce au yaourt avec du pain pita-maison (la recette sera publiée bientôt) généreusement garni de salade toute croquante, de tomates et de fines lamelles d’oignon blanc cru, ce fut un repas complet et apprécié.
Mais dès que j’aurais un peu plus de temps (dur dur de trouver du temps pour faire tout ce dont j’ai envie), je partirais en quête de la vraie recette des falafels, d’ailleurs si vous détenez cette recette, je serais ravie de la tester.
Ingrédients:
200g de farine de pois chiches
20g de farine de froment T65
200ml de lait de riz (ou autre lait végétal ou animal)
1 cuillère à café de coriandre en poudre
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à café de piment doux ou d’Espelette
¾ cuillère à café de sel de Guérande
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 grosse gousse d’ail
1 grosse carotte
1 à 2 oignons blancs avec fanes
1 oeuf
1 belle pincée de poivre du moulin
huile de friture
Râper la carotte, hacher les oignons blancs et la gousse d’ail.
Mélanger ensemble tous les ingrédients secs (les farines, les épices, bicarbonate de soude, sel et poivre).
Puis ajouter le lait et l’oeuf. Bien mélanger.
Lorsque le mélange est bien homogène incorporer la carotte, les oignons et l’ail.
Faire frire la pâte par petites cuillerées à café dans l’huile chaude.
Egoutter les falafels sur du papier absorbant.
Et servir rapidement.
Je sers ces falafels avec une sauce au yaourt [je fouette un yaourt nature avec 2 cuillères à soupe de ciboulettes fraîches, du sel de Guérande et poivre du moulin]
En pays Catalan, à Pâques, est célébrée la « Sant Jordi » qui est la fête du livre et de la rose, mais aussi celle de la langue et des traditions catalanes.
Cette grande fête se déroule le 23 avril, jour de la Saint Georges, patron de la Catalogne.
Une légende du XIème siècle raconte qu’un militaire nommé Georges de l’armée romaine arriva un jour dans les environs de Silène (une ville de Libye), et dans un vaste étang avoisinnant, vivait un horrible dragon. Les habitants devaient lui offrir 2 brebis tous les jours. Peu à peu il n’y avait plus assez de brebis à donner en offrande donc ils durent livrer des humains au dragon. Parmi les victimes se trouvait la fille unique du roi. Saint Georges la voyant en larme lui demanda la raison et la princesse lui raconta son histoire. Saint George lui promit de la secourir. Le jour de l’offrande, monté sur son cheval, il brandit sa lance et blessa le monstre qui se renversa sur le sol. Le militaire ordonna à la princesse de lancer sa ceinture autour du cou du dragon qui la suivit alors comme un chien tenu en laisse. Saint Georges tua l’effroyable bête avec son épée. Selon la légende, un rosier est sorti du sang de l’animal, et il offrit une rose à la princesse en gage d’amour.
Et depuis, tous les ans, le 23 avril, chaque homme offre une rose à sa dulciné et chaque femme offre en retour un livre à son cher et tendre.
Il est à noter que ce jour est devenu la journée mondiale du livre et des droits d’auteur (sous l’égide de l’UNESCO).
Pour cette fête, un pain strié de couleur sang et or, qui rappelle le blason catalan, a été créé.
Et on ne trouve ce pain qu’à la Sant Jordi. Il y a peu de temps, j’ai eu envie d’essayer de le préparer.
Cliquer sur la photo pour la visualiser entièrement
Pâte couleur sang :
135 g d’eau
½ cuillère à soupe de levure sèche de boulanger
1 cuillère à café de sucre
½ cuillère à café de sel
250 g de farine
4 cuillères à soupe de coulis concentré de tomates
Pâte couleur or :
135 g d’eau
½ cuillère à soupe de levure sèche de boulanger
1 cuillère à café de sucre
½ cuillère à café de sel
250 g de farine
4 tranches de fromage Vache qui rit pour hamburger
1 petite poignée de cerneaux de noix
Pour la pâte couleur sang :
Mettre dans le robot : eau, levure, sucre, farine et sel. Pétrir. Ajouter ensuite le coulis concentré de tomates et pétrir à nouveau.
Huiler l’intérieur d’un saladier avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et y poser la boule de pâte. Couvrir le saladier avec un film plastique. Laisser reposer environ 1 heure, la pâte va doubler de volume.
Ensuite pétrir sommairement pour qu’elle absorbe l’huile du saladier.
Etaler la pâte sur une épaisseur de 1,5 cm et découper des bandes.
Pour la pâte couleur or :
Mettre dans le robot : eau, levure, sucre, farine et sel. Pétrir.
Ajouter ensuite le fromage et pétrir à nouveau.
Huiler l’intérieur d’un saladier avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et y poser la boule de pâte. Couvrir le saladier avec un film plastique. Laisser reposer environ 1 heure, la pâte va doubler de volume.
Ensuite incorporer les cerneaux de noix, grossièrement hachés, à la pâte et pétrir sommairement pour qu’elle absorbe l’huile du saladier.
Etaler la pâte sur une épaisseur de 1,5 cm et découper des bandes.
Le façonnage :
En alternant une bande de pâte couleur or, une bande de pâte couleur sang, former le pain. Laisser reposer à nouveau 1 heure.
Préchauffer le four à 220°C avec un bol rempli d’eau.
Enfourner pendant 25-30 minutes.
Laisser refroidir le pain sur une grille.
Après la gelée au Matcha (la recette est là), voici les petits choux ‘cacaotés’ à la crème Matcha. J’adore ce thé Matcha, surtout à l’heure du goûter.
Ingrédients :
120g d’eau
120g de lait
150g de farine T55
100g de beurre doux
4 oeufs
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de poudre de cacao non sucré
- Dans une casserole, chauffer l’eau, le lait, le sel et le sucre puis y faire fondre le beurre.
- Tamiser la farine et le cacao.
- Hors du feu, y verser la farine-cacao et mélanger jusqu’à ce que la pâte se décolle de la casserole. Remettre la casserole sur feu doux et mélanger encore 1 minute. Retirer la casserole du feu.
- Incorporer maintenant le premier oeuf, mélanger énergiquement car l’élasticité de la pâte en dépend. Lorsque le mélange est homogène, ajouter l’oeuf suivant et mélanger toujours énergiquement. Faire la même chose pour les 2 autres oeufs.
- Sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée ou beurrée, avec une cuillère à soupe ou à café, faire des petits « tas » de pâte.
- Préchauffer le four à 200-210°C.
- Enfourner pour 15-20 minutes. Lorsque les petits choux sont cuits, ouvrir la porte du four à moitié et attendre 5 minutes avant de les sortir.
- Les laisser refroidir sur une volette ou grille.
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Quant à la crème Matcha, c’est une crème pâtissière dans laquelle j’ai additionné 2 cuillères à soupe de thé Matcha. Et voici la recette:
Ingrédients :
500ml de lait (400+100)
3 jaunes d’oeufs
100 g de sucre
½cuillère à café de poudre devanille
25 g de farine
20 g de fécule de maïs (Maïzena)
2 cuillères à soupe de thé Matcha
1 pincée de sel
- Tamiser les farines.
- Fouetter le sucre et les jaunes d’oeufs jusqu’à ce le sucre ait complètement fondu.
- Puis ajouter le thé Matcha et la pincée de sel lorsque le mélange est homogène, y verser 100ml de lait et mélanger.
- Ensuite incorporer peu à peu les farines tamisées.
- Chauffer les 400ml de lait restant et verser doucement le lait brûlant sur la préparation sans arrêter de fouetter. Remettre sur le feu et continuer à remuer le mélange avec une cuillère en bois jusqu’aux premiers frémissements.
- Laisser la crème refroidir en la filmant au contact, c’est-à-dire poser le film alimentaire sur la surface de la crème, afin d’éviter la formation d’une peau. Puis réserver au frais.
A l’aide d’une paire de ciseaux, j’ai découpé les chouquettes en deux; puis j’ai garni la partie inférieure des choux de crème pâtissière à la Matcha avec une poche à douille. Ensuite j’ai coiffé la crème avec les autres moitiés préalablement saupoudrées de sucre glace.
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