Une autre recette oubliée sur mon ancien blog.
Ingrédients :
150g de fruits rouges
200g de fromage blanc
2 blancs d’oeufs
30g d’eau + 30g de lait
1/2 cuillère à café d’agar-agar
50 à 60g de sucre en poudre
Mixer les fruits rouges avec le sucre, puis filtrer.
Dans une casserole, mélanger l’agar-agar à l’eau et le lait, puis porter à ébullition et jusqu’à ce que l’agar-agar soit dissout. Ensuite incorporer petit à petit 4 cuillères à soupe du coulis de fruits rouges, et hors du feu tout en continuant de mélanger, ajouter le reste du coulis.
Fouetter la préparation de fruits rouges avec le fromage blanc.
Monter les blancs en neige, puis les incorporer délicatement au mélange fromage blanc-fruits rouges.
Répartir dans les verrines, et mettre au frais.
Au moment de servir, parsemer quelques fruits sur la mousse ou accompagner d’une verrine de fruits .
Le pain chapeau du Finistère est sans doute mon pain préféré, particulièrement pour sa forme. C’est un pain du centre de la Bretagne. Ce qui caractérise ce pain de froment, est qu’il est composé de deux boules superposées l’une sur l’autre, celle du dessus est légèrement plus petite que celle du dessous. Probablement à cause de sa forme, il est aussi appelé « chapeau breton » ou encore « pain coiffé ».
Le pain chapeau du Finistère est un pain qui a une croûte épaisse et une mie dense. Personnellement, je le préfère avec une croûte fine et une mie aérée, j’utilise donc un peu de levure de boulanger et de la farine de froment T65 au lieu de la farine complète.
Ingrédients :
180g de levain fabriqué maison (la recette est là)
½ cuillère à café de levure de boulanger sèche
½ cuillère à café de sucre ou miel
320g à 330g d’eau
500g de farine de blé T65
1 ½ cuillères à café de sel
La veille au soir, activer le levain.
Mettre tous les ingrédients dans la MAP (ou robot) dans l’ordre énoncé. Lancer le programme de pétrissage. On obtient une boule de pâte souple.
La laisser reposer dans un grand récipient et recouvrir d’un torchon propre, pour une durée d’au moins 3 heures (il faut une pâte bien fermentée).
La pâte a doublé de volume. Pétrir sommairement et former une boule.
Diviser la boule de pâte en deux, une petite et une grosse.
Déposer chaque boule farinée dans un banneton rond. Recouvrir avec un torchon et laisser reposer environ 1h30.
Avant la fin de la dernière levée, préchauffer le four à 250°C avec la pierre à pain et un bol d’eau posé sur le socle du four.
Sur la plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé, disposer d’abord la grosse boule de pâte puis déposer la petite par-dessus. Ensuite, enfoncer avec 2 doigts farinés le centre de la petite boule de pâte jusqu’au fond de la grosse. Ce geste permet de souder les deux boules, du fait qu’une partie de la pâte de dessus va aller dans l’autre.
Tracer 4 coups de lame sur la boule supérieure.
Faire glisser le pâton sur la pierre de cuisson brûlante et laisser cuire pendant 15 à 20 minutes à 240°C, puis 15 à 20 minutes à 210°C.
A la sortie du four, laisser le pain refroidir sur une grille.
Surtout attendre au moins 40 minutes avant de le déguster, le temps que toute l’humidité se trouvant dans la mie s’évacue. Si le pain est découpé trop tôt, sa mie va alors se tasser.
De temps de temps, par manque de temps ou par paresse passagère, j’achète les brioches chinoises à Tang Frères ou à Paris Store, et en fonction des ‘marques’ c’est plus ou moins bon; comme je ne me souviens jamais du paquet que j’ai pris précédemment, à chaque fois je me contente alors de piocher au hasard dans le rayon et c’est la surprise au moment du repas. Sinon je préfère nettement préparer moi-même ces délicieuses brioches pour le grand plaisir des enfants (surtout Emilie qui en raffole).
Ingrédients pour 16 brioches :
500 g de farine de blé T55
80 g de sucre
20 g de levure fraîche de boulanger
1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
150 g d’eau
150 g de lait
1½ cuillères à café de sel
Mettre tous les ingrédients dans le robot et lancer le pétrissage. Laisser reposer la pâte 1 bonne heure.
Maintenant, c’est le moment de préparer la farce.
Ingrédients :
4 oeufs durs
1 saucisse chinoise cuite à l’eau
1 oignon
300 g de porc haché ( échine )
quelques champignons noirs et champignons parfumés
5 à 8 feuilles de chou chinois
2 cuillères à soupe de sauce de soja
1 cuillère à soupe de sucre
1½ cuillères à soupe de Maïzena
poivre, sel
Découper 16 carrés de 8 cm de côté de papier sulfurisé.
Découper les oeufs durs en 16 quartiers et la saucisse en rondelle.
Couper champignons, chou chinois, et oignon en fines lamelles, puis les mélanger avec la viande hachée, la sauce de soja, le sucre et la Maïzena. Saler et poivrer.
Cuire cette farce dans un peu d’huile. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.
Reprendre la boule de pâte qui a doublé de volume, partager en 16 portions puis façonner des disques de pâte.
Déposer au centre de chaque disque de pâte un quartier d’oeuf dur, 2 rondelles de saucisse chinoise et 1 à 2 cuillères à soupe de farce. Remonter les bords de la pâte et les pincer pour enfermer la farce.
Déposer les brioches sur les carrés de papier.
Les cuire à la vapeur (j’utilise un couscoussier) pendant 12 minutes.
[Ces brioches cuites se congèlent très bien.]
J’aimerais que les journées durent au moins 72 heures, ainsi j’aurais (certainement) le temps de faire tout ce dont j’ai envie.
Comme BRODER cet abécédaire que j’ai commencé il y a déjà un certain temps …
terminer ce TRICOT …
COUDRE ce joli petit sac vu chez Florence, qui l’a trouvé sur Purl Bee…
LIRE les livres que j’ai achetés dernièrement…
APPRENDRE à faire de la dentelle aux fuseaux…
JOUER du piano…
et enfin FLÂNER de blog en blog.
Malheureusement, le temps s’écoule trop rapidement…et je n’ai pas assez de temps pour tout faire.
Avant d’éteindre mon PC et de terminer ma soirée avec « Julie & Julia« , livre de Julie Powell, je poste cette recette de Pain aux Flocons de Pomme de Terre que j’ai oubliée sur mon ancien blog.
Ingrédients :
1 cuillère à soupe de levure sèche de boulanger
1 cuillère à café de sucre
180 ml d’eau tiède
120 ml de lait
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
50 g de flocons de pomme de terre
350 g de farine T55
1½ cuillères à café de sel
Dans la MAP ou robot, mettre tous les ingrédients dans l’ordre énoncé. Puis lancer le programme pétrissage.
Huiler un saladier, y déposer la boule de pâte. Couvrir le saladier d’un film plastique et laisser la pâte reposer environ 2 heures. Elle a doublé de volume, pétrir brièvement à la main et confectionner 3 à 4 boules. Les poser dans un grand moule à cake (par exemple) recouvert de papier sulfurisé. Couvrir à nouveau avec le film plastique pendant 1 heure, elle va doubler de volume.
Préchauffer le four à 230°C avec un récipient rempli d’eau. Faire cuire environ 10 minutes à 230°C puis 15-20 minutes à 200°C.
Ce pain ressemble au pain de mie. Sa mie est très moelleuse et sa croûte, très fine.
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