Lorsque je n’ai pas le temps de cuisiner ou pas du tout envie de passer des heures à préparer le repas, mais qu’il faut proposer un repas correct et qui plaît à Emilie et Nicolas, j’opte alors pour des croquettes au boeuf (ou au jambon) accompagnées d’une petite soupe à la tomate. Très rapide à réaliser, ce genre de plat a toujours du succès auprès des enfants.
Les croquettes au boeuf :
Ingédients :
(pour 2 personnes)
2 tranches de steak haché
1 oignon
1 gousse d’ail
1 lamelle de gingembre frais
sel, poivre
1 sachet de purée instantanée
lait et eau (pour la purée)
farine
oeuf
chapelure
Faire revenir dans un peu d’huile l’oignon émincé et une lamelle de gingembre frais finement hachée. Y ajouter la gousse d’ail hachée et le steak haché. Saler et poivrer. Cuire quelques instants à feu très doux.
Préparer une purée très sèche avec les flocons de pommes terre, y ajouter 3 bonnes cuillères à soupe de farine.
Bien fariner les mains et le plan de travail, puis étaler la purée.
Découper des disques de purée de 8-10 cm de diamètre et de 0,5 cm d’épaisseur.
Prendre un disque de pâte et déposer au centre une grosse cuillère à café de viande. Former une boulette ensuite la rouler dans la farine.
Lorsque toutes les boulettes sont façonnées, il faut les paner : les passer successivement dans la farine, l’oeuf battu et la chapelure. Plonger les boulettes panées délicatement dans l’huile chaude. Dès qu’elles sont dorées, les égoutter sur du papier absorbant et servir aussitôt.
Les croquettes au jambon :
Ingrédients :
(pour 2 personnes)
100g de flocons de pommes de terre
150g d’eau
110g de lait
10g de beurre
30g de fromage râpé
2 oeufs
2 tranches de jambon blanc
1 petite gousse d’ail
quelques feuilles de persil
sel et poivre
chapelure et de la farine
Porter à ébullition le lait et l’eau, saler, poivrer et y faire fondre le beurre. Hors du feu, ajouter les flocons de pommes de terre, mélanger.
Incorporer un oeuf à la purée, travailler ce mélange à la cuillère en bois.
Hacher la petite gousse d’ail, les feuilles de persil et les tranches de jambon. Mélanger tout cela avec la purée et (ne pas oublier) le fromage râpé.
Former des boulettes de la taille d’un oeuf.
Chauffer la poêle avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Aplatir les boulettes. Les passer successivement dans la farine, dans un oeuf battu et délayé avec 2 cuillères à soupe d’eau, puis dans de la chapelure.
Déposer les croquettes sur la poêle chaude et cuire à feu moyen environ 4 minutes de chaque côté.
Et pour accompagner les croquettes, je propose une petite soupe à la tomate très rapide à réaliser.
La soupe à la tomate :
Ingrédients :
(pour 2 personnes)
1 grosse tomate
1/2 oignon
quelques petites feuilles de thym-citron
300ml de lait d’avoine
sel et poivre
Faire bouillir de l’eau puis y plonger la tomate environ 2- 3 minutes.
Egoutter la tomate et retirer délicatement la peau de cette dernière. La diviser ensuite en deux et enlever ses pépins. Puis la détailler en dés.
Dans une casserole, faire dorer l’oignon (haché au préalable) dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et ajouter les dés de tomate.
Saler et poivrer.
Lorsque la tomate commence à fondre, y verser le lait d’avoine. Mélanger et porter à ébullition.
Mixer la préparation. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
Juste avant de servir, parsemer quelques feuilles de thym-citron sur la soupe.
Les chouquettes, ces bouchées souvent recouvertes de gros grains de sucre étaient les petits gâteaux préférés de mon enfance. C’était souvent le dimanche après-midi que je voyais ma maman en préparer; devenue grande, j’ai pris le relais et maintenant je les réalise pour maman qui les adore garnies de crème Chantilly.
Ingrédients :
(pour une vingtaine de petits choux)
120g d’eau
120g de lait
150g de farine de froment T55
100g de beurre doux
4 oeufs
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de sucre
- Dans une casserole, chauffer l’eau, le lait, le sel et le sucre puis y faire fondre le beurre.
- Hors du feu, y verser la farine et mélanger jusqu’à ce que la pâte se décolle de la casserole. Remettre la casserole sur feu doux et mélanger encore 1 minute. Retirer la casserole du feu.
- Incorporer maintenant le premier oeuf, mélanger énergiquement car l’élasticité de la pâte en dépend. Lorsque le mélange est homogène, ajouter l’oeuf suivant et mélanger toujours énergiquement. Faire la même chose pour les 2 autres oeufs.
- Sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée ou beurrée, avec une cuillère à soupe ou à café, faire des petits « tas » de pâte.
- Préchauffer le four à 200-210°C.
- Enfourner pour 15-20 minutes. Lorsque les petits choux sont cuits, ouvrir la porte du four à moitié et attendre 5 minutes avant de les sortir.
- Les laisser refroidir sur une volette ou grille.
Je sers ces petits choux garnis soit de crème pâtissière, de crème Chantilly, de mousse au chocolat, ou de glace à la vanille/chocolat. Mais très souvent, il y a deux gourmands qui les dévorent nature à peine sorties du four.
Pour ce midi, j’ai ajouté un ingrédient en plus dans ma pâte à choux : du fromage râpé (j’ai utilisé 100g de gruyère râpé que j’ai incorporé à la préparation - juste après les oeufs). J’ai préparé ces choux au fromage (nommés aussi gougères) pour accompagner ma salade composée.
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