Baguette Viennoise

Posté le Jeudi 11 juin 2009 · 53 grains de sel

A la maison, nous aimons beaucoup la baguette viennoise, surtout les enfants, chacun a sa baguette préférée : ma petite Emilie l’aime nature, mon grand Nicolas très gourmand adore celle garnie de pépites au chocolat!

On doit cette délicieuse baguette à la mie légère et à la croûte fine et dorée, au comte Zang, un officier de l’artillerie autrichienne, qui a ouvert une boulangerie à Paris dans laquelle il proposait du pain fait avec de la levure en grain importée d’Autriche (depuis 1840), à la différence des autres boulangeries où on ne trouvait que du pain au levain aux goût et texture très rustiques. Le succès fut tel que tous les boulangers durent confectionner ce pain que tout le monde réclamait. Donc pour satisfaire la clientèle, on fit venir des ouvriers viennois à Paris…

Ingrédients :

310g de lait
2 cuillères à café de levure de boulanger sèche
2 cuillères à soupe de sucre
50g de beurre doux et mou
500g de farine T55
1½ cuillères à café de sel
pépites de chocolat

Mettre tous les ingrédients dans la MAP selon l’ordre proposé, sauf les pépites de chocolat. Lancer le programme pétrissage.

Sortir la boule de pâte de la cuve et la laisser reposer dans un grand récipient 1h30, penser à recouvrir le tout avec un film plastique. La pâte va doubler de volume.

Fariner le plan de travail et sortir la pâte du récipient puis former 4 boules de pâte de taille identique. Etendre chaque boule grossièrement en rectangle, puis le plier en deux et souder les bords du bout des doigts. Répéter encore une fois l’opération pliage-soudure. Rouler le boudin de pâte un peu pour l’allonger et le déposer (la soudure sur le dessous) sur la plaque de cuisson.
Pour les baguettes viennoises aux pépites de chocolat, l’ajout du chocolat se fait au moment où la pâte est étalée en rectangle

Recouvrir les boudins de pâte avec un torchon et les laisser reposer de 30 à 40 minutes.

Préchauffer le four à 220°C avec un petit récipient d’eau.

Avant d’enfourner, faire des incisions sur les boudins de pâte et les badigeonner avec un peu d’eau.

Cuire pendant 20 minutes, puis badigeonner à nouveau un peu d’eau et laisser cuire encore 5 minutes.

Laisser les baguettes viennoises refroidir sur une grille.

Catégories : Viennoises · Mots-clefs : baguette, viennoise

Il y a ...

53 grains de sel dans “Baguette Viennoise”

c_lynhoch dit :

11 juin 2009 à 9 h 36 min

Superbes ! Céline
fanny et ses recettes decuisine dit :

11 juin 2009 à 10 h 05 min

elles som mimi comme tout !!!
Faut que j’éssaye dans faire.
Bisous
clemence dit :

11 juin 2009 à 10 h 09 min

ce qu’elles sont belles !
mariellen dit :

11 juin 2009 à 10 h 53 min

trop gourmandes ces petites baguettes… bises
tallula dit :

11 juin 2009 à 12 h 00 min

ça tu peux être sûre que c’est direct dans mes favoris !
ann ju dit :

11 juin 2009 à 12 h 39 min

je suis une adepte de la baguette viennoise, surtout mes filles et ta recette et excellente. bise
lauresophie dit :

11 juin 2009 à 13 h 41 min

mon gouter d’enfance (enfin pas tous les jours non plus)! que de souvenirs!
bizz
aurelie dit :

11 juin 2009 à 14 h 03 min

C’est tellement bon !! et celle-ci est très appétissante, belle réussite.
Fantaisie dit :

11 juin 2009 à 14 h 37 min

Superbe ces viennoiseries !
sandra dit :

11 juin 2009 à 15 h 24 min

je suis paratante pour les tester!
cannelle68540 dit :

11 juin 2009 à 16 h 44 min

hum oui avec les pépites pour moi aussi! elles sont superbes! une chef!
chrys dit :

11 juin 2009 à 17 h 07 min

j’en prendrais bien une pour faire mon 4 heures!!!!!
babouchka dit :

11 juin 2009 à 17 h 42 min

Superbe ces petites baguettes, elles ont tout pour me plaire; Bisous.
Doria dit :

11 juin 2009 à 17 h 54 min

Elles sont superbes !!! On a l’impression qu’elles sortent directement de chez le boulanger. Elles sont vraiment très réussie !
Bisous, Doria
Les recettes de Céci dit :

11 juin 2009 à 20 h 24 min

elles sont superbes, bravo

bisous
gaelle dit :

11 juin 2009 à 20 h 52 min

oh qu’elles sont belles !!! je sens que je ne vais pas tarder à en faire ! ça ne fais pas longtemps que j’ai ma MAP j’en suis encore à mes essais. Je viens de réussir une belle brioche que je vais publier ce vendredi ! à bientôt je repasserai, j’aime beaucoup ton blog !
Yolande dit :

11 juin 2009 à 21 h 15 min

hummmmmmmm ultra gourmandes ces baguettes !!!!!
mari dit :

12 juin 2009 à 8 h 20 min

Waouh…je dois essayer !
virginie dit :

12 juin 2009 à 8 h 20 min

hummm superbes tes viennoises !!

Si tu en as le temps et l’envie, vote pour le fruit vedette : http://lesgourmandisesdevirginie.blogspot.com/2009/06/le-fruit-vedette.html

merci !!!
Nat dit :

12 juin 2009 à 8 h 49 min

Elles sont super tes baguettes, bravo. Moi aussi j’ai des amateurs à la maison. bises
gourmandelise dit :

12 juin 2009 à 10 h 26 min

Tes baguettes sont superbes et surement délicieuses!
Jeannice dit :

12 juin 2009 à 10 h 46 min

j’adore le pain viennois il se mange en un rien de temps ! il est vraiment réussit le tient ^^
bisous
Babeth dit :

12 juin 2009 à 13 h 51 min

pépites de chocolat et pâte à tartiner, miam miam je craque
Evalia dit :

12 juin 2009 à 15 h 34 min

très appétissant tes pain viénnois moi aussi je craque pour ceux au chocolat!
Flo dit :

12 juin 2009 à 18 h 21 min

Impressionnant on dirait qu’elles sortent de la boulangerie !
Catherine dit :

12 juin 2009 à 18 h 38 min

très belles et réussies !
bisous
cathy dit :

12 juin 2009 à 18 h 47 min

Elles sont franchement superbes tes baguettes, tu les a réussies à merveille!
Bonne soirée
petitegentiane25 dit :

12 juin 2009 à 20 h 13 min

elles sont comme chez le boulanger tes baguettes! huuuuuuuuum !
kayababouch dit :

12 juin 2009 à 20 h 50 min

Je n’ai jamais tenté de faire des pains viennois alors je te pique ta recette !!! Bisous
cricridam dit :

12 juin 2009 à 21 h 29 min

tu m’en gardes une pour demain matin ?
Dorian dit :

12 juin 2009 à 22 h 12 min

Des fois je ne trouve rien d’autre à dire que parfait ! et c’est le cas avec tes baguettes !
isabelle_35 dit :

13 juin 2009 à 6 h 34 min

C’est vrais que c’est délicieux ! et pour ma part c’est également qu’avec du beurre
Marie dit :

13 juin 2009 à 15 h 09 min

A la maison également, les baguettes viennoises font le plaisir des enfants … les tiennes sont parfaites (Emilie et Nicolas ont beaucoup de chance !).
Audrey dit :

13 juin 2009 à 19 h 35 min

Vraiment superbe !!bravo, elles sont parfaites !
Océane dit :

13 juin 2009 à 21 h 37 min

moi aussi je l’adore cette baguette spéciale !
Chris dit :

14 juin 2009 à 9 h 46 min

Elles sont parfaites !
armelle dit :

14 juin 2009 à 13 h 37 min

superbe bravo!
nanouspm dit :

14 juin 2009 à 17 h 39 min

magnifique !!
Anne dit :

14 juin 2009 à 17 h 56 min

J’aime bien la texture de la mie des baguettes viennoises.
Anne
sandyneige dit :

15 juin 2009 à 13 h 37 min

hé bhen, si y’a du chocolat, moi j’aime ca !
France dit :

15 juin 2009 à 13 h 40 min

Bonjour,

Dernièrement j’ai découvert votre blog et aujourd’hui je l’ai ajouté dans mes découvertes culinaires afin de le faire découvrir aux autres. Vous pouvez le voir sur cette page

http://www.chezfrances.com/annuaire/nouveautes-sites.php

Si vous désirez de plus amples informations sur Mon annuaire de recettes et Les suggestions des chefs n’hésitez pas à me contacter.

Merci pour les belles recettes que vous offrez. C’est un régal juste à les regarder!

Bonne journée!
pupuce dit :

15 juin 2009 à 16 h 10 min

elles sont magnifiques ces baguettes viennoises!! j’y croquerai dedans volontiers!
pierre dit :

15 juin 2009 à 17 h 30 min

tu es bien courageuse de faire ton pain ; j’aime bcp ton blog et j’espere que tu aimeras le mien ; alors une petite visite?à bientôt pierre
Jeannelou dit :

15 juin 2009 à 20 h 57 min

Vivement que je les fasse !!!!!!!!!!!!!!
Belle nuit
Bizouxxxxxx
Jeannelou
Fanny dit :

16 juin 2009 à 8 h 40 min

Une gourmandise à laquelle je ne peut résister à l’envie d’en croquer!
Bonne journée
julie dit :

16 juin 2009 à 21 h 45 min

Parfait pour le p’tit déj, je vais tester !!
céline dit :

17 juin 2009 à 14 h 47 min

superbe tes baguettes viennoises ! elles sont très réussit et pour mon gouter j’aurais bien voulu en avoir un morceau !
bises
céline.
celiane82 dit :

17 juin 2009 à 18 h 00 min

Hummm !! c’est trop bon ces baguettes….je t’en piquerai bien une ! bises
asmaa dit :

18 juin 2009 à 15 h 01 min

miam, elle sont superbe
sylvie dit :

20 juin 2009 à 14 h 34 min

Elles sont magnifiques, on dirait qu’elles sortent de chez le boulanger,…

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