Nous avons planté un pied de vigne dans notre petit jardin il y a quatre ans, tous les ans quelques grappes de raisin font leur apparition mais les moineaux sont plus rapides que nous…Jusqu’à présent je crois que nous avons pu goûter seulement (à peine) à 10 grains de notre production.
Cette année, notre pied de vigne boude, il n’a pas fleuri donc nous ne pourrons pas essayer d’être plus rapides que les moineaux. A défaut de quelques grains de raisin, nous allons nous contenter des feuilles de vigne ( j’adore leur petit goût légèrement citronné).
Ingrédients:
(pour 15 dolmas)
15 feuilles de vigne + 4 feuilles
100g de riz Arborio (ou riz rond)
10g de raisins secs
20g de pignons de pin
1 cuillère à soupe de persil ciselé
1 petit oignon
3 à 4 cuillères à soupe de jus de citron
de l’huile d’olive
½ cube de bouillon aux légumes
Laver les feuilles de vigne puis les plonger dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes. Les égoutter et les laisser refroidir.
Peler et couper l’oignon en petits dés.
Faire dorer à sec les pignons de pin.
Chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive, y faire revenir l’oignon coupé pendant 1 minute puis ajouter le riz, mélanger et laisser cuire environ 2 petites minutes. Ajouter 100ml d’eau, porter à ébullition et à feu doux laisser cuire jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbé.
Eteindre le feu et ajouter le jus de citron, le persil ciselé, les pignons de pin et les raisins secs. Bien mélanger.
Disposer les feuilles de vigne sur le plan de travail le côté « brillant » en dessous et la pointe vers le haut, déposer de la farce au riz au centre de chaque feuille (attention de ne pas trop en mettre car le riz va gonfler à la cuisson), rabattre les deux extrêmités puis rouler jusqu’à la pointe.
Dans une casserole, garnir le fond avec 3 à 4 feuilles de vigne et disposer les feuilles farcies bien serrées les unes aux autres pour empêcher que les feuilles ne se déroulent durant la cuisson. Les couvrir d’eau, ajouter le demi cube de bouillon et 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Porter à ébullition, puis à feu doux laisser cuire environ 20-25 minutes.
Laisser refroidir et réserver au frais jusqu’au moment de servir.
Churros ou chichis sont de délicieux beignets d’origine méditerranéenne, leur appellation varie selon les régions. Généralement, on a tendance à usiter le mot « chichis » pour désigner les plus gros et « churros » pour les plus fins.
Pour faire des churros, il faut de la farine, de l’eau ( pour la quantité : autant d’eau que de farine ), une pincée de sel et de l’huile pour les frire.
Mettre de l’eau à bouillir avec le sel, puis la verser sur la farine. Mélanger énergiquement.
Faire chauffer l’huile.
Mettre la pâte obtenue dans l’appareil à churros ( ou une seringue à douille avec un embout de forme cannelée).
Faire cuire dans l’huile chaude en coupant des boudins à la longueur désirée.
Les churros sont cuits lorsqu’ils sont dorés.
A déguster en les saupoudrant de sucre en poudre.
Attention : avant de faire frire la pâte, il faut ABSOLUMENT s’assurer qu’il n’y a plus de bulles d’air dans la pâte,car sinon les beignets vont éclater dans l’huile.
Il est évident qu’à partir de cette recette de base, vous pouvez donner libre cours à votre imagination, comme parfumer la pâte avec de l’eau de fleur d’oranger, de la vanille, du rhum…, mais aussi agrémenter la pâte de poudre de noisettes, de fromage râpé…
La semaine dernière, j’ai été surprise de recevoir ce petit colis des Salines de Guérande , il y avait…
A la maison, nous aimons beaucoup la baguette viennoise, surtout les enfants, chacun a sa baguette préférée : ma petite Emilie l’aime nature, mon grand Nicolas très gourmand adore celle garnie de pépites au chocolat!
On doit cette délicieuse baguette à la mie légère et à la croûte fine et dorée, au comte Zang, un officier de l’artillerie autrichienne, qui a ouvert une boulangerie à Paris dans laquelle il proposait du pain fait avec de la levure en grain importée d’Autriche (depuis 1840), à la différence des autres boulangeries où on ne trouvait que du pain au levain aux goût et texture très rustiques. Le succès fut tel que tous les boulangers durent confectionner ce pain que tout le monde réclamait. Donc pour satisfaire la clientèle, on fit venir des ouvriers viennois à Paris…
Ingrédients :
310g de lait
2 cuillères à café de levure de boulanger sèche
2 cuillères à soupe de sucre
50g de beurre doux et mou
500g de farine T55
1½ cuillères à café de sel
pépites de chocolat
Mettre tous les ingrédients dans la MAP selon l’ordre proposé, sauf les pépites de chocolat. Lancer le programme pétrissage.
Sortir la boule de pâte de la cuve et la laisser reposer dans un grand récipient 1h30, penser à recouvrir le tout avec un film plastique. La pâte va doubler de volume.
Fariner le plan de travail et sortir la pâte du récipient puis former 4 boules de pâte de taille identique. Etendre chaque boule grossièrement en rectangle, puis le plier en deux et souder les bords du bout des doigts. Répéter encore une fois l’opération pliage-soudure. Rouler le boudin de pâte un peu pour l’allonger et le déposer (la soudure sur le dessous) sur la plaque de cuisson.
Pour les baguettes viennoises aux pépites de chocolat, l’ajout du chocolat se fait au moment où la pâte est étalée en rectangle
Recouvrir les boudins de pâte avec un torchon et les laisser reposer de 30 à 40 minutes.
Préchauffer le four à 220°C avec un petit récipient d’eau.
Avant d’enfourner, faire des incisions sur les boudins de pâte et les badigeonner avec un peu d’eau.
Cuire pendant 20 minutes, puis badigeonner à nouveau un peu d’eau et laisser cuire encore 5 minutes.
Laisser les baguettes viennoises refroidir sur une grille.
Ingrédients:
40g de farine de froment T45
2 oeufs
60g de beurre ½ sel
½ cuillère à café de poudre à lever
100g de crème de noix
30g de pépites de chocolat
Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le beurre au micro-ondes.
Fouetter les oeufs jusqu’à ce qu’ils moussent, ajouter d’abord le beurre fondu puis la crème aux noix.
Incorporer la farine et la poudre à lever, puis les pépites de chocolat.
Remplir les moules aux ¾.
Faire cuire environ 15 minutes.
Laisser refroidir puis saupoudrer de sucre glace avant de servir.
Laisser un petit mot...