Pain Tordu
Le Pain Tordu doit son nom du fait qu’il soit roulé en torsade. Le pâton n’est pas incisé avec une lame, c’est grâce aux torsades que le pain se fend.
Ingrédients :
120g de levain-maison (la recette est là)
½ cuillère à café de levure de boulanger sèche
1 cuillère à café de sucre
300g d’eau
500g de farine T55 ou T65
1 ½ cuillères à café de sel de Guérande
Mettre tous les ingrédients selon l’ordre proposé dans la cuve de la MAP, puis lancer le pétrissage.
Sortir la boule de pâte de la cuve et la laisser reposer dans un saladier 2 heures sans oublier de recouvrir le tout avec un film plastique.
La pâte a doublé de volume. La sortir du saladier et pétrir sommairement pour la dégazer. Former une boule. Puis la laisser reposer 30 minutes.
Bien fariner le plan de travail.
Aplatir la boule de pâte légèrement puis la plier en portefeuille pour la mettre en longueur.
Avec un rouleau pâtissier, séparer le pâton en 2 boudins. Le retourner, fariner un peu, puis à nouveau un coup de rouleau pour bien écarter les 2 boudins.
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Faire passer un boudin sur l’autre et tordre (ou tourner) plusieurs fois le pâton.
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Laisser reposer 1 à 2 heures dans un banneton.
Comme je ne dispose pas d’un banneton de la taille du pâton réalisé, j’ai simplement posé le pâton sur mon papier de cuisson et je l’ai câlé avec 2 rouleaux pâtissier pour que la pâte ne s’étale pas lorsqu’elle va doubler de volume.
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Couvrir le pâton avec un linge propre et laisser reposer 2 heures.
Préchauffer le four à 250°C avec la pierre à pain et un bol d’eau posé sur le socle.
Enfourner maintenant pendant 20 minutes à 240°C, puis 15 minutes à 200-210°C.
A la sortie du four, laisser le pain refroidir sur une volette ou grille.
qu’il est beau !
Même s’il est tordu il est bien beau !
tres original le nom, mais en tout cas il ma l’air bien bon. bisous
La mie à l’air bien dense et humide : comme j’aime !
Rustique comme je les aime!! Bravo… comme toujours!
uuuum il a une belle mie!!
je crois que je vais faire mumuse avec ma map, il est délicieux et magnifique ton pain
il est très beau avec une mie sublime !!!
bnne journée
Il est apparemment très réussi … je ne connaissais pas cette façon de le travailler.
Bonne journée.
Très sympa ce pain !!
Ton pain est très réussie avec une croûte bien dorée et une mie aérée !!! Tes pains sont toujours de qualité !
Bisous, Doria
Ton pain est très réussi, bravo!
un pain vraiment bien réussi!!!!!
encore une très belle idée de pain maison!
Il est magnifique !
Bises,
Miette.
Ton pain est super, je le vois bien avec un bon morceau de fromage. bises
Eh bien ton pain tordu trouverait bien sa place sur ma table!
quelle bonne idée les torsades, le résultat est parfait, bravo.
Bisous
quel beau pain !!
simplement SUPERBE !!!
j’adore !
j’en mangerai bien un morceau tordu ou pas
j’aimerai bien faire partie de ton annuaire de blogs, je t’ai déjà mis dans le mien
bise