Le citron est réputé pour ses propriétés antiseptiques et sa richesse en vitamine C, je l’utilise additionné avec du miel pour soigner nos maux de gorge à la maison.
A la cuisine, le jus du citron sert d’assaisonnement pour le poisson, il remplace le vinaigre dans les salades, il empêche les légumes et fruits de s’oxyder lorsque ceux-ci sont épluchés. L’acidité du citron désagrège le gluten se trouvant dans la farine; donc lorsque je prépare de la pâte feuilletée, brisée ou pâte à croissant j’ajoute toujours quelques gouttes de citron pour rendre la pâte moins élastique ainsi plus facile à travailler. Pour avoir un poulet rôti avec une peau toute croustillante, je la frotte avec un citron coupé en deux.
Le citron est donc un fruit très utile mais aussi délicieux, comme par exemple la tarte au citron meringuée qui est un pure délice ou le sirop-maison au citron.
Aujourd’hui, j’ai eu envie de préparer un sirop au citron délicatement parfumé à la badiane…
Ingrédients :
400g de sucre
des zestes d’un citron non traité ou bio
une étoile de badiane
250g d’eau
150g de jus de citron (3 à 4 citrons)
Dans une casserole, sur feu doux, mettre le sucre, les zestes de citron et une étoile de badiane, puis verser l’eau. Laisser cuire sans remuer.
Presser les citrons et filtrer le jus obtenu.
Lorsque tout le sucre a fondu, ajouter le jus de citron. Mélanger et porter à ébullition. Laisser frémir 3 minutes.
Remplir les bouteilles de sirop bouillant (ou autres récipients). Les fermer hermétiquement et les laisser refroidir à l’envers (cela permet de faire le vide d’air dans le récipient pour une longue conservation).
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Connaissez-vous la CITRORANGEADE ? Non ? C’est tout à fait normal, car c’est un mot que j’ai inventé de toute pièce. Ce matin, je voulais préparer une citronnade pour le soir, mais en voyant les oranges sanguines dans le panier de fruits, j’ai eu alors envie de les associer à la citronnade.
Ingrédients :
100g de jus d’oranges pressées (2 oranges)
100g de jus de citrons pressés (2 à 3 citrons)
200g de sucre de canne blond
1,5l d’eau
zestes d’une orange non traitée ou bio
Dans une casserole, mettre le sucre et les zestes d’orange puis verser l’eau. Et sans remuer porter à ébullition.
Presser les oranges et citrons. Verser le jus obtenu dans l’eau sucrée bouillante. Mélanger.
A feu moyen, laisser frémir environ 3 à 4 petites minutes.
Laisser refroidir, puis filtrer.
Mettre au frais.
Nicolas adore les madeleines, que cela soit au goûter ou au petit-déjeûner, il se régale à chaque fois. Il adore être réveillé par cette délicieuse odeur de gâteau qui embaume d’abord la cuisine, qui peu à peu arrive jusqu’à sa chambre et lui chatouille le bout du nez comme pour lui dire : « Nico, réveille-toi, ton petit-déjeûner est prêt! ». Très rapidement des pas se font entendre dans l’escalier : c’est Nicolas qui arrive pour dévorer les madeleines!
Quant à ma puce Emilie, elle n’aime pas tellement les madeleines, elle préfère les biscuits au sésame (la recette est par là) que je prépare en même temps que les madeleines, et qui l’attendent posés à côté de son bol de lait au chocolat.
Je réalise cette recette de madeleines depuis des années et dont je ne me lasse nulllement…
Ingrédients :
2 oeufs
90g de farine T55 ou T65
90g de sucre glace
90g de beurre doux
2 cuillères à café de poudre à lever
1 pincée de sel
1 cuillère à café de cacao non sucré
Préchauffer le four à 240°C.
Faire fondre le beurre au micro-ondes.
Dans un saladier, fouetter au batteur électrique les oeufs et le sucre jusqu’à ce que cela mousse et double de volume.
Tamiser ensemble la petite pincée de sel, la farine et la poudre à lever. Et incorporer avec une maryse au mélange oeuf-sucre sans trop insister. Puis ajouter le beurre fondu toujours en incorporant délicatement.
Prélever la moitié de la préparation, et y incorporer le cacao.
Beurrer les moules, et déposer une petite cuillérée de pâte au cacao et une nature dans chaque alvéole à mi-hauteur.
Baisser la température du four à 220°C.
Faire cuire 3-4 minutes à 220°C puis 3-4 minutes à 180°C. Laisser refroidir un peu avant de démouler.
Au printemps, je me délecte de petits pois crus, lorsqu’ils sont bien croquants, tout frais et sucrés. C’est tellement délicieux dans une salade. Je ne jette pas les cosses, je les garde pour une soupe toute légère dont voici ma recette:
« Je fais revenir les cosses préalablement lavées avec un oignon coupé en dés dans un peu d’huile d’olive. Puis j’ajoute l’eau (pour 300g de de cosses, j’ additionne 500ml d’eau) et un bouillon cube de poule. Je laisse cuire à feu doux et à couvert jusqu’à ce que les cosses deviennent très tendres. Je les passe ensuite au moulin à légumes pour récupérer la purée et séparer les fibres fort désagréables en bouche. Et je verse la purée dans le bouillon. Je goûte et rectifie l’assaisonnement. La soupe est prête! »
Dans une salade, les petits pois crus font merveille, surtout dans un taboulé au quinoa c’est exquis! En entrée ou en plat principal, ce taboulé sera très apprécié pour sa fraîcheur.
Ingrédients:
(pour 2 gourmands en entrée)
100g de quinoa
20g de raisins secs
1 belle tomate
50g de petits pois frais
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
6 cuillères à soupe de jus de citron
sel de Guérande
poivre du moulin
quelques feuilles de menthe
2 brins de coriandre
Faire tremper les grains de raisin sec dans l’eau chaude environ 15 minutes.
Laver soigneusement les graines de quinoa. Puis les verser dans l’eau bouillante et salée.
Laisser cuire à feu doux environ 20 minutes. Quand les graines libèrent un petit germe blanc, la cuisson est achevée.
Rincer le quinoa sous un jet d’eau froide et réserver.
Laver la tomate puis la découper en petits dés.
Ciseler les feuilles de menthe et de coriandre.
Dans un saladier, mélanger délicatement quinoa, petits pois frais, raisin, tomate, menthe et coriandre ciselées, huile d’olive, jus de citron, sel et poivre.
Réserver au frais.
C’est un pain richement parfumé, garni de graines de pavot, d’olives vertes et de tomates séchées. Je l’ai savouré avec une tartinade d’artichaut, c’était un régal! Il accompagne merveilleusement le fromage de chèvre tout doux, et arrosé d’un fin filet d’huile d’olive, ses saveurs sont alors sublimées.
Ingrédients :
150g de levain-maison (la recette est par ici)
1 cuillère à soupe de miel
½ cuillère à café de levure de boulanger sèche (environ 1g)
280g-300g d’eau
500g de farine T55
1½ cuillères à café de sel
1 cuillère à café de graines de pavot
des olives vertes dénoyautées (une vingtaine)
quelques rondelles de tomates séchées
La veille au soir, réveiller le levain.
Dans un saladier, avec une cuillère en bois délayer le levain-maison avec le miel, la levure et l’eau. Puis incorporer peu à peu la farine toujours en utilisant la cuillère en bois. Lorsque le mélange semble homogène, ajouter le sel et mélanger un peu pour qu’il soit réparti partout. La pâte obtenue n’est pas du tout lisse et semble relativement homogène : c’est tout à fait normal étant donné qu’il n’y a pas eu de pétrissage.
Laisser reposer la pâte 2 bonnes heures et ne pas oublier de couvrir le saladier avec un film plastique.
Après ce temps de repos, la pâte a augmenté de volume. Ajouter les graines de pavot, et toujours avec la cuillère en bois les répartir dans la pâte.
Fariner le plan de travail et y déposer le pâton et former une boule de pâte. La laisser reposer 10 minutes.
Aplatir légèrement la boule de pâte et former sommairement un rectangle. Répartir tomates séchées (au préalable coupées en 4) et olives sur la pâte. Et la plier d’abord en portefeuille puis en deux (toujours dans le même sens). Rouler le pâton pour l’allonger. Diviser en trois ou 4 baguettes.
Déposer délicatement les pâtons sur la plaque à baguette recouverte de papier cuisson. Les recouvrir d’un linge propre et les laisser reposer à nouveau 1 heure.
Préchauffer le four à 250°C avec un bol d’eau posé sur le socle.
Faire quelques incisions sur les baguettes de pâte avant d’enfourner.
Cuire pendant 15 minutes à 250°C, puis 10 minutes à 200°.
Laisser refroidir sur une grille.
Laisser un petit mot...