Lorsque c’est la saison des betteraves, j’en achète une bonne quantité. Je les râpe puis les congèle. Ainsi, dès que j’ai une grosse envie de cake aux betteraves, je fouille alors dans mon congélateur , et je prends juste ce qu’il faut pour réaliser ce cake…
Il est délicieux avec une salade verte en entrée, mais aussi au goûter avec un café ou un thé.
Ingrédients :
300g de betteraves crues et râpées
200g de farine de froment
80g d’huile d’olive
80g de lait d’amandes
60g de sucre de canne blond
3 oeufs
70g de cerneaux de noix
1 cuillère à soupe de cumin entier
30g d’amandes effilées
1 cuillère à café de poudre à lever Nat-Ali
¼ cuillère à café de sel de Guérande Le Guérandais
Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre.
Mélanger la farine avec la poudre à lever et le sel. Les incorporer peu à peu aux oeufs.
Ajouter l’huile d’olive au mélange.
Puis incorporer les betteraves râpées, les cerneaux de noix et le cumin à la préparation. Bien mélanger.
Verser la préparation dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé. Et parsemer d’amandes effilées sur la pâte.
Cuire environ 1 heure dans un four préchauffé à 180°C.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
